La pintade au four est l'un des plats pour lesquels je réserve du temps lorsque je trouve de la viande fraîche. Je la prépare surtout en automne ou en hiver, quand elle est plus facile à trouver, mais aussi pour des occasions où je veux quelque chose de spécial à table. J'ai appris que la préparation en amont compte beaucoup, surtout la marinade pendant la nuit. Cela demande de la patience, mais ce n'est pas compliqué.
Infos rapides
Temps total : environ 14-16 heures (y compris la marinade pendant la nuit)
Temps de préparation : 25 minutes (plus la marinade pendant la nuit)
Temps de cuisson : 2 heures
Portions : 6-8, selon le poids de la pintade (environ 2 kg)
Difficulté : moyenne
Type de recette : plat principal, pour des occasions spéciales ou des repas en famille
Ingrédients
Pintade : 1 oiseau d'environ 2000 g
Pour la marinade :
- sel aromatisé au thym (peut être fait maison ou utiliser un mélange prêt à l'emploi)
- poivre fraîchement moulu
- feuilles de sauge
- thym
- origan
- mélisse
- laurier
Liquide pour la marinade :
- eau (suffisamment pour couvrir la pintade dans le plat)
- vin blanc (également pour la marinade, sans quantité précise, juste assez pour couvrir d'eau)
Pour la farce et la cuisson :
- carottes, coupées grossièrement
- poireau, coupé en gros morceaux
- pommes, coupées en morceaux
- huile d'olive
- sel iodé
- poivre fraîchement moulu
- paprika doux
- champignons de Paris entiers ou coupés gros
- 1 verre de vin blanc demi-sec (pour la cuisson, environ 200 ml)
- 1 verre d'eau plate (environ 200 ml)
Méthode de préparation
1. Nettoyez bien la pintade des plumes éventuelles et lavez-la sous un jet d'eau froide. Séchez-la avec une serviette en papier.
2. Saupoudrez de sel aromatisé sur toute la surface de la viande, en massant doucement.
3. Enduisez la pintade d'huile d'olive sur tous les côtés.
4. Placez la pintade dans un plat large et profond. Ajoutez les feuilles de sauge, de thym, d'origan, de mélisse et de laurier, ainsi que du poivre fraîchement moulu.
5. Versez suffisamment d'eau pour couvrir la pintade, puis ajoutez le vin blanc (la proportion est à l'œil, juste assez pour bien couvrir la viande de liquide).
6. Couvrez le plat avec du papier aluminium ou un couvercle et laissez au réfrigérateur pendant la nuit.
7. Le lendemain, retirez la pintade de la marinade. Lavez-la bien sous un jet d'eau froide pour éliminer les épices de la surface. Séchez-la à nouveau avec une serviette en papier.
8. Enduisez la viande d'huile d'olive, assaisonnez avec du sel et du poivre fraîchement moulu. Saupoudrez de paprika doux.
9. Coupez les carottes, le poireau et les pommes en gros morceaux. Farcissez l'intérieur de la pintade avec ces légumes et fruits.
10. Placez la pintade farcie dans un plat en terre cuite ou une cocotte avec un couvercle.
11. Disposez les champignons de Paris entiers ou coupés autour de la viande.
12. Versez sur le tout 1 verre de vin blanc demi-sec et 1 verre d'eau plate.
13. Mettez le couvercle et placez au four à feu doux. Faites cuire pendant environ 120 minutes (2 heures).
14. À la fin, vérifiez avec une fourchette si la viande est bien cuite. Si vous utilisez un plat en terre cuite, vous pouvez le découvrir vers la fin pour obtenir une croûte plus dorée.
Pourquoi je fais cette recette souvent
La pintade a une viande plus ferme et un goût plus riche que le poulet, et avec des légumes et des pommes dans la farce, elle devient tendre et juteuse. Je peux la préparer à l'avance pour une journée plus chargée, et au moment de cuisiner, il suffit de tout mettre dans le plat et de laisser au four. Pour les repas avec des invités ou les dimanches en famille, cela fonctionne bien et ne pose pas de problèmes au service.
Conseils et variations
Conseils
- La marinade pendant la nuit aide beaucoup à attendrir la viande, surtout pour les oiseaux matures.
- Si vous voulez une peau plus croustillante, découvrez le plat pendant le dernier quart d'heure.
- Utilisez des légumes coupés plus gros pour qu'ils ne se désintègrent pas après deux heures au four.
Substitutions
- Au lieu de pintade, vous pouvez utiliser du faisan ou un petit poulet de ferme, en ajustant légèrement le temps de cuisson.
- Les pommes peuvent être remplacées par des poires pour une saveur différente.
- Si vous n'avez pas de plat en terre cuite, utilisez un plat profond avec un couvercle ou du papier aluminium.
Variations
- Vous pouvez également ajouter quelques petits oignons entiers avec les champignons.
- Pour une saveur plus intense, ajoutez quelques baies de piment ou des graines de coriandre à la marinade.
Idées de service
- Je la sers avec de la purée de pommes de terre et une salade de saison (au printemps, une salade verte avec des radis fonctionne bien).
- Pour un repas festif, elle se marie bien avec un accompagnement de légumes racines rôtis ou de pommes de terre gratinées.
Questions fréquentes
1. Puis-je mariner moins longtemps si je n'ai pas le temps ?
La marinade pendant la nuit donne les meilleurs résultats, mais si vous manquez de temps, laissez au moins 4-6 heures. La viande prendra un peu de saveur, mais la texture ne sera pas aussi tendre.
2. La pintade se dessèche-t-elle au four ?
Si vous suivez les étapes avec le liquide et le couvercle, elle ne se dessèche pas. Cependant, il est bon de vérifier vers la fin et de ne pas la laisser sans liquide.
3. Que faire si je n'ai pas toutes les herbes fraîches ?
Vous pouvez utiliser des herbes sèches ou simplement ce que vous avez sous la main. L'essentiel est d'utiliser un peu de thym et de laurier.
4. Puis-je utiliser une pintade déjà découpée ?
C'est possible, mais cela perd un peu de sa saveur et de sa jutosité. Une pintade entière au four reste plus tendre.
5. Comment savoir quand la pintade est cuite ?
La viande doit se détacher facilement de l'os, et les jus qui s'écoulent à la piqûre doivent être clairs. Vous pouvez également vérifier avec un thermomètre (80-82°C dans la partie la plus épaisse).
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour 1 portion (sur 8) :
- calories : environ 320-370 kcal
- protéines : 33-35 g
- graisses : 15-18 g
- glucides : 6-10 g (principalement des légumes et des pommes)
Ce ne sont que des valeurs approximatives. La pintade a une viande plus maigre que le canard ou l'oie, mais avec la peau au four, elle conserve une partie de sa graisse. Les légumes et les pommes apportent un peu de sucre naturel, mais pas beaucoup.
Conservation et réchauffage
Les restes de pintade peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2-3 jours, dans un plat couvert. Lors du réchauffage, ajoutez un peu de liquide (eau ou sauce restante) et couvrez pour éviter que la viande ne se dessèche. Je recommande de réchauffer au four, pas au micro-ondes, pour une meilleure texture. Cependant, la viande tendre de pintade peut facilement se dessécher si elle est réchauffée trop fort ou trop longtemps.
Infos rapides
Temps total : environ 14-16 heures (y compris la marinade pendant la nuit)
Temps de préparation : 25 minutes (plus la marinade pendant la nuit)
Temps de cuisson : 2 heures
Portions : 6-8, selon le poids de la pintade (environ 2 kg)
Difficulté : moyenne
Type de recette : plat principal, pour des occasions spéciales ou des repas en famille
Ingrédients
Pintade : 1 oiseau d'environ 2000 g
Pour la marinade :
- sel aromatisé au thym (peut être fait maison ou utiliser un mélange prêt à l'emploi)
- poivre fraîchement moulu
- feuilles de sauge
- thym
- origan
- mélisse
- laurier
Liquide pour la marinade :
- eau (suffisamment pour couvrir la pintade dans le plat)
- vin blanc (également pour la marinade, sans quantité précise, juste assez pour couvrir d'eau)
Pour la farce et la cuisson :
- carottes, coupées grossièrement
- poireau, coupé en gros morceaux
- pommes, coupées en morceaux
- huile d'olive
- sel iodé
- poivre fraîchement moulu
- paprika doux
- champignons de Paris entiers ou coupés gros
- 1 verre de vin blanc demi-sec (pour la cuisson, environ 200 ml)
- 1 verre d'eau plate (environ 200 ml)
Méthode de préparation
1. Nettoyez bien la pintade des plumes éventuelles et lavez-la sous un jet d'eau froide. Séchez-la avec une serviette en papier.
2. Saupoudrez de sel aromatisé sur toute la surface de la viande, en massant doucement.
3. Enduisez la pintade d'huile d'olive sur tous les côtés.
4. Placez la pintade dans un plat large et profond. Ajoutez les feuilles de sauge, de thym, d'origan, de mélisse et de laurier, ainsi que du poivre fraîchement moulu.
5. Versez suffisamment d'eau pour couvrir la pintade, puis ajoutez le vin blanc (la proportion est à l'œil, juste assez pour bien couvrir la viande de liquide).
6. Couvrez le plat avec du papier aluminium ou un couvercle et laissez au réfrigérateur pendant la nuit.
7. Le lendemain, retirez la pintade de la marinade. Lavez-la bien sous un jet d'eau froide pour éliminer les épices de la surface. Séchez-la à nouveau avec une serviette en papier.
8. Enduisez la viande d'huile d'olive, assaisonnez avec du sel et du poivre fraîchement moulu. Saupoudrez de paprika doux.
9. Coupez les carottes, le poireau et les pommes en gros morceaux. Farcissez l'intérieur de la pintade avec ces légumes et fruits.
10. Placez la pintade farcie dans un plat en terre cuite ou une cocotte avec un couvercle.
11. Disposez les champignons de Paris entiers ou coupés autour de la viande.
12. Versez sur le tout 1 verre de vin blanc demi-sec et 1 verre d'eau plate.
13. Mettez le couvercle et placez au four à feu doux. Faites cuire pendant environ 120 minutes (2 heures).
14. À la fin, vérifiez avec une fourchette si la viande est bien cuite. Si vous utilisez un plat en terre cuite, vous pouvez le découvrir vers la fin pour obtenir une croûte plus dorée.
Pourquoi je fais cette recette souvent
La pintade a une viande plus ferme et un goût plus riche que le poulet, et avec des légumes et des pommes dans la farce, elle devient tendre et juteuse. Je peux la préparer à l'avance pour une journée plus chargée, et au moment de cuisiner, il suffit de tout mettre dans le plat et de laisser au four. Pour les repas avec des invités ou les dimanches en famille, cela fonctionne bien et ne pose pas de problèmes au service.
Conseils et variations
Conseils
- La marinade pendant la nuit aide beaucoup à attendrir la viande, surtout pour les oiseaux matures.
- Si vous voulez une peau plus croustillante, découvrez le plat pendant le dernier quart d'heure.
- Utilisez des légumes coupés plus gros pour qu'ils ne se désintègrent pas après deux heures au four.
Substitutions
- Au lieu de pintade, vous pouvez utiliser du faisan ou un petit poulet de ferme, en ajustant légèrement le temps de cuisson.
- Les pommes peuvent être remplacées par des poires pour une saveur différente.
- Si vous n'avez pas de plat en terre cuite, utilisez un plat profond avec un couvercle ou du papier aluminium.
Variations
- Vous pouvez également ajouter quelques petits oignons entiers avec les champignons.
- Pour une saveur plus intense, ajoutez quelques baies de piment ou des graines de coriandre à la marinade.
Idées de service
- Je la sers avec de la purée de pommes de terre et une salade de saison (au printemps, une salade verte avec des radis fonctionne bien).
- Pour un repas festif, elle se marie bien avec un accompagnement de légumes racines rôtis ou de pommes de terre gratinées.
Questions fréquentes
1. Puis-je mariner moins longtemps si je n'ai pas le temps ?
La marinade pendant la nuit donne les meilleurs résultats, mais si vous manquez de temps, laissez au moins 4-6 heures. La viande prendra un peu de saveur, mais la texture ne sera pas aussi tendre.
2. La pintade se dessèche-t-elle au four ?
Si vous suivez les étapes avec le liquide et le couvercle, elle ne se dessèche pas. Cependant, il est bon de vérifier vers la fin et de ne pas la laisser sans liquide.
3. Que faire si je n'ai pas toutes les herbes fraîches ?
Vous pouvez utiliser des herbes sèches ou simplement ce que vous avez sous la main. L'essentiel est d'utiliser un peu de thym et de laurier.
4. Puis-je utiliser une pintade déjà découpée ?
C'est possible, mais cela perd un peu de sa saveur et de sa jutosité. Une pintade entière au four reste plus tendre.
5. Comment savoir quand la pintade est cuite ?
La viande doit se détacher facilement de l'os, et les jus qui s'écoulent à la piqûre doivent être clairs. Vous pouvez également vérifier avec un thermomètre (80-82°C dans la partie la plus épaisse).
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour 1 portion (sur 8) :
- calories : environ 320-370 kcal
- protéines : 33-35 g
- graisses : 15-18 g
- glucides : 6-10 g (principalement des légumes et des pommes)
Ce ne sont que des valeurs approximatives. La pintade a une viande plus maigre que le canard ou l'oie, mais avec la peau au four, elle conserve une partie de sa graisse. Les légumes et les pommes apportent un peu de sucre naturel, mais pas beaucoup.
Conservation et réchauffage
Les restes de pintade peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2-3 jours, dans un plat couvert. Lors du réchauffage, ajoutez un peu de liquide (eau ou sauce restante) et couvrez pour éviter que la viande ne se dessèche. Je recommande de réchauffer au four, pas au micro-ondes, pour une meilleure texture. Cependant, la viande tendre de pintade peut facilement se dessécher si elle est réchauffée trop fort ou trop longtemps.
Ingrédients
biblique environ 2000 g., Pour l'appât : sel aromatisé au thym à la Panacris, poivre fraîchement moulu, feuilles de sauge, thym, origan, mélisse, laurier. Pour cuisiner : carottes, poireaux, pommes, huile d'olive, sel iodé, poivre fraîchement moulu, paprika doux, vin blanc demi-sec, eau plate.