Bifanas de porc cu muștar

Bifanas de porc cu muștar se servesc de obicei în chiflă cu sos sau în farfurie, alături de cartofi prăjiți. Feliile subțiri de pulpă se rumenesc în untură, apoi fierb scurt în sos cu vin alb, bere și muștar. Aleg felii de grosime egală, ca să se gătească în același ritm. Pregătire: 10 minute. Gătire: 18 minute. Odihnă: 3 ore. Timp total: 3 ore și 28 de minute. Porții: 4. Aproximativ 560 kcal și 35 g proteine pe porție.

Ingrediente

4 felii subțiri de pulpă de porc (600 g)
2 linguri untură de porc
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
100 ml vin alb
3 linguri muștar
165 ml bere
1 cățel de usturoi
1 cutiuță concentrat lichid de carne Knorr (28 g)
600 g cartofi
1000 ml ulei de floarea-soarelui

Preparare

1. Așază feliile de porc într-un vas. Presară peste ele 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper, apoi toarnă 100 ml de vin alb. Acoperă vasul și lasă carnea la frigider 3 ore. 2. Încălzește uleiul la 175°C și prăjește cartofii 9 minute, până devin aurii. Scoate-i pe hârtie absorbantă. 3. Într-o tigaie, topește 2 linguri de untură. Prăjește feliile de porc 6 minute în total, întorcându-le des, până se rumenesc ușor pe ambele părți. 4. Toarnă în tigaie marinata, apoi adaugă usturoiul zdrobit, muștarul și berea. Amestecă, încorporează concentratul lichid de carne și lasă sosul să fiarbă 3 minute, până apar 2-3 clocote. 5. Servește bifanele cu sosul din tigaie și cartofii prăjiți.

Note

Marinata poate sta la rece peste noapte; bifanele gătite se păstrează la frigider cel mult 3 zile și se încălzesc încet, în sos. Untura se poate înlocui cu aceeași cantitate de ulei; muștarul cu hrean are gust mai puternic decât cel simplu. La cumpărare, cere felii din aceeași bucată de pulpă, de grosime apropiată; cele groase cer timp în plus și se usucă dacă sosul scade prea tare. Concentratul poate săra sosul, așa că gustă-l înainte să mai adaugi sare. Vinul și berea fierb doar câteva minute, iar berea obișnuită conține gluten; pentru varianta fără alcool, înlocuiește cei 100 ml vin și cei 165 ml bere cu aceleași cantități de apă. Nu grăbesc marinarea, las feliile câteva ore la rece. Pune-le în chiflă cu sos sau alături de cartofi prăjiți și bere rece.