Bifanas di maiale alla senape

Le bifanas di maiale alla senape si servono di solito in un panino con salsa oppure nel piatto, con patate fritte. Le fettine sottili di coscia si rosolano nello strutto, poi cuociono brevemente in una salsa con vino bianco, birra e senape. Scelgo fettine dello stesso spessore, così cuociono tutte con gli stessi tempi. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 18 minuti. Riposo: 3 ore. Tempo totale: 3 ore e 28 minuti. Porzioni: 4. Circa 560 kcal e 35 g di proteine per porzione.

Ingredienti

4 fettine sottili di coscia di maiale (600 g)
2 cucchiai di strutto
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
100 ml di vino bianco
3 cucchiai di senape
165 ml di birra
1 spicchio d’aglio
1 confezione piccola di concentrato liquido di carne Knorr (28 g)
600 g di patate
1000 ml di olio di girasole

Preparazione

1. Metti le fettine di maiale in un recipiente. Cospargile con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe, poi versa 100 ml di vino bianco. Copri il recipiente e lascia la carne in frigorifero per 3 ore. 2. Scalda l’olio a 175°C e friggi le patate per 9 minuti, finché diventano dorate. Scolale su carta assorbente. 3. In una padella, fai sciogliere 2 cucchiai di strutto. Rosola le fettine di maiale per 6 minuti in tutto, girandole spesso, finché sono leggermente dorate da entrambi i lati. 4. Versa la marinata nella padella, poi aggiungi l’aglio schiacciato, la senape e la birra. Mescola, incorpora il concentrato liquido di carne e lascia sobbollire la salsa per 3 minuti, finché compaiono 2-3 bolle. 5. Servi le bifanas con la salsa della padella e le patate fritte.

Note

La marinata può restare al fresco per tutta la notte; le bifanas cotte si conservano in frigorifero per non più di 3 giorni e si riscaldano lentamente nella salsa. Lo strutto si può sostituire con la stessa quantità di olio; la senape al rafano ha un gusto più deciso di quella semplice. Quando le compri, chiedi fettine tagliate dallo stesso pezzo di coscia e di spessore simile; quelle più spesse richiedono più tempo e si asciugano se la salsa si restringe troppo. Il concentrato può rendere la salsa salata, quindi assaggiala prima di aggiungere altro sale. Il vino e la birra cuociono solo per pochi minuti, e la birra comune contiene glutine; per la versione senza alcol, sostituisci i 100 ml di vino e i 165 ml di birra con le stesse quantità di acqua. Non affretto la marinatura, lascio le fettine al fresco per qualche ora. Mettile in un panino con la salsa oppure servile con patate fritte e birra fredda.