ドボシュのビスケットケーキ

ドボシュのビスケットケーキは、卵のクリームを湯せんで10分、サワークリームくらいの濃さになるまで絶えず混ぜながら火を入れます。バター、ココア、チョコレートのクリームとビスケットを7段に重ね、上にはキャラメルをまとわせたビスケットをのせます。冷やしてから細めに切って出すと、層が見えます。準備時間：25分。加熱時間：18分。休ませる時間：50分。合計時間：93分。10人分。1人分あたり約460 kcal、たんぱく質6 g。

材料

層用：
プレーンビスケット 35枚
冷たいコーヒーまたは冷たい牛乳 150 ml
クリーム用：
卵 2個
塩小さじ1/8
粉砂糖 100 g
バター 150 g
ココア大さじ2
カカオ分85%のチョコレート 100 g
糖衣用：
グラニュー糖 150 g
水大さじ2
酢大さじ1
プレーンビスケットを半分にしたもの 9-10個

準備

1. 卵に塩を加え、色が明るくなり始めるまで泡立てます。粉砂糖を少しずつ加え、クリーム状になってふんわりし、色がかなり薄くなるまで3分泡立てます。 2. 卵のクリームを湯せんにかけ、サワークリームくらいの濃さになるまで10分絶えず混ぜます。完全に冷めるまで、約30分おきます。 3. チョコレートを湯せんで約3分、なめらかになるまで溶かしてから冷まします。 4. バターを数分泡立て、ココアを混ぜ込みます。冷ました卵のクリームと溶かしたチョコレートを少しずつ加え、なめらかなクリームになるまでさらに数分泡立てます。 5. トレーにラップを敷きます。ビスケットをコーヒーか牛乳にさっとくぐらせ、5枚ずつ一列に並べてクリームを塗ります。全部で7列になるまで重ね、ビスケット35枚をすべて使います。 6. ケーキをラップで覆い、冷蔵庫で20分冷やします。上のラップを取り、トレーにひっくり返して残りのラップも外します。残ったクリームをケーキ全体に塗ります。 7. ビスケットを半分にしたものをオーブンシートに並べます。グラニュー糖、水、酢を混ぜ、キャラメル色になって銅色を帯びるまで5分煮ます。ビスケットの半分に糖衣をかけて冷まし、ケーキの上に並べます。

メモ

濃い紅茶によく合います。ケーキは冷蔵庫で覆って保存し、3日以内に食べてください。切る前に数分室温に置きます。グルテンフリーにする場合は、同じ枚数のグルテンフリービスケットを使います。デザートには卵と乳製品が含まれ、普通のビスケットにはグルテンが含まれます。層がまっすぐになるよう、シンプルで固く、大きさのそろったビスケットを選びます。コーヒーか牛乳にさっとくぐらせるだけで十分です。長く浸すと、並べるときに割れることがあります。冷たいバターはクリームに小さなダマを残すことがあるので、泡立てる前にしっかり柔らかくしておきます。