कुकुरमुत्ता का सूप

मैंने बुकवेल में एक छुट्टी के दौरान चैंपिनियन का सूप खोजा, जब स्थानीय मेनू सभी जंगल के मशरूम के चारों ओर केंद्रित था। मुझे इस डिश की सरलता ने आकर्षित किया और यह तथ्य कि, झोपड़ियों से लेकर रेस्तरां तक, यह सूप हर जगह पाया जाता था, यहां तक कि स्की रिसॉर्ट में भी। घर लौटने के बाद, मैंने इसे अपने फ्रीजर में जो मिला उसके साथ अनुकूलित किया और तब से जब भी मुझे बिना मांस के कुछ भरपेट खाने का मन करता है, मैं इसे बनाने लगती हूँ। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 40 मिनट तैयारी का समय: 10-15 मिनट पकाने का समय: 25-30 मिनट सर्विंग: 4 कठिनाई: आसान रेसिपी का प्रकार: पारंपरिक शाकाहारी सूप सामग्री 150 ग्राम सूखे चैंपिनियन या 500 ग्राम ताजे/जमे हुए चैंपिनियन (मैं आमतौर पर जमे हुए का उपयोग करती हूँ) 1 गाजर 1 छोटा पार्सनिप 1 पार्सले की जड़ 1 बड़ा प्याज 3 बड़े चम्मच तेल 1 बे पत्ते 100 ग्राम नूडल्स (घरेलू या व्यावसायिक) 2 लीटर सब्जी का सूप या पानी एक चुटकी काली मिर्च स्वादानुसार नमक सर्विंग के लिए ताजा पार्सले (सर्विंग के समय: यदि आप उपवास नहीं कर रहे हैं तो वैकल्पिक खट्टा क्रीम) बनाने की विधि 1. प्याज को छीलकर काट लें। एक बड़े बर्तन में तेल गरम करें और प्याज और थोड़ा सा नमक डालें। धीमी आंच पर भूनें, जब तक यह नरम न हो जाए। 2. कुछ मिनट बाद, प्याज में लगभग आधा कप पानी डालें और हल्का उबालने दें, ताकि वह भाप में पक जाए। 3. गाजर, पार्सनिप और पार्सले की जड़ को कद्दूकस करें। इन्हें प्याज के ऊपर डालें और ढककर धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकने दें। समय-समय पर हिलाते रहें ताकि यह चिपके नहीं। 4. इस बीच, यदि आप सूखे चैंपिनियन का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें गर्म पानी में 15-20 मिनट के लिए भिगो दें, फिर उन्हें छानकर मोटे टुकड़ों में काट लें। यदि आप जमे हुए या ताजे चैंपिनियन का उपयोग कर रहे हैं, तो बस उन्हें जल्दी से धो लें और बहुत छोटे टुकड़ों में न काटें। 5. चैंपिनियन को भुनी हुई सब्जियों में डालें। सब कुछ 1-2 मिनट के लिए और भूनें, ताकि वे अपनी सुगंध छोड़ दें। 6. 2 लीटर सब्जी का सूप या पानी डालें। बे पत्ते भी डालें। आंच बढ़ाएं और उबालने दें। 7. जब सूप उबलने लगे, तो आंच को मध्यम कर दें और लगभग 15 मिनट तक पकने दें। 8. नूडल्स डालें और उन्हें 3-4 मिनट तक उबालें (या यदि वे घरेलू नहीं हैं तो पैकेज के निर्देशों के अनुसार)। 9. आंच बंद करें, काली मिर्च डालें और स्वादानुसार नमक मिलाएं। बे पत्ते निकालें। 10. सर्विंग के समय कटी हुई ताजा पार्सले छिड़कें। जो चाहें, वे एक चम्मच खट्टा क्रीम भी अपने कटोरे में डाल सकते हैं, लेकिन सूप बिना भी स्वादिष्ट है। मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाती हूँ मैं इसे बनाती हूँ क्योंकि यह जल्दी बन जाती है, सामग्री सरल और सुलभ हैं, खासकर यदि आपके पास फ्रीजर में चैंपिनियन हैं। यह भरपूर है, लेकिन हल्की है, और मैं इसे जल्दी से उपवास करने वालों या क्रीमयुक्त संस्करण की चाह रखने वालों के लिए अनुकूलित कर सकती हूँ। यह रखरखाव में भारी नहीं होती है और जब भी मुझे जंगल के स्वाद वाला गर्म सूप खाने का मन करता है, तब मैं इसका आनंद ले सकती हूँ। टिप्स और वेरिएशंस टिप्स यदि आप सूखे चैंपिनियन का उपयोग कर रहे हैं, तो भिगोने के पानी को न फेंकें, इसे छानकर सूप में स्वाद बढ़ाने के लिए डाल सकते हैं। यदि आप सूप में चैंपिनियन की बनावट महसूस करना चाहते हैं, तो बड़े चैंपिनियन को बड़े टुकड़ों में काटें। यदि आप सूप को अधिक गाढ़ा बनाना चाहते हैं, तो सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं। वैकल्पिक सामग्री चैंपिनियन को अन्य जंगल के मशरूम से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा। यदि पार्सले की जड़ नहीं है, तो केवल गाजर और पार्सनिप के साथ भी चलेगा। आप घरेलू नूडल्स या किसी भी पतले पास्ता का उपयोग कर सकते हैं। वेरिएशंस उपवास के लिए, मूल रेसिपी पर बने रहें। यदि आप एक समृद्ध सूप चाहते हैं, तो अंत में 1-2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डालें, केवल उन लोगों के लिए जो उपवास नहीं कर रहे हैं। यदि आप नूडल्स नहीं डालते हैं, केवल सब्जियां और चैंपिनियन डालते हैं, तो आप एक हल्का सूप बना सकते हैं। सर्विंग के विचार सूप गर्मागर्म अच्छा होता है, कटी हुई पार्सले के साथ और वैकल्पिक रूप से खट्टा क्रीम के साथ। इसे घरेलू ब्रेड या साधारण क्राउटन के साथ परोसा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या केवल सूखे चैंपिनियन का उपयोग किया जा सकता है? हाँ, लेकिन उन्हें पहले भिगोना होगा। सूखे चैंपिनियन का स्वाद तीव्र होता है, इसलिए भिगोने का पानी बिना छाने का उपयोग न करें, इसे अच्छी तरह छान लें। सूप फ्रिज में कितने समय तक रहता है? यह फ्रिज में 2-3 दिन तक अच्छी तरह से रहता है, ढककर। नूडल्स तरल को अवशोषित कर सकते हैं, इसलिए यदि आप इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो केवल सर्विंग के समय नूडल्स डालें। क्या मैं अन्य प्रकार के मशरूम का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन सूप का वही विशिष्ट चैंपिनियन का स्वाद नहीं होगा। इसे चैंपिनियन या प्लेउरोटस के साथ बनाया जा सकता है, लेकिन परिणाम अलग होगा। क्या मैं चैंपिनियन का सूप फ्रीज कर सकता हूँ? मैं इसकी सिफारिश नहीं करती, क्योंकि नूडल्स और सब्जियों की बनावट बदल जाती है। यदि आप इसे फ्रीज करना चाहते हैं, तो नूडल्स के बिना सूप बनाएं और फिर से गर्म करते समय ताजे नूडल्स डालें। मैं किस प्रकार के नूडल्स का उपयोग करूँ? घरेलू या व्यावसायिक पतले नूडल्स, यह इस पर निर्भर करता है कि आपके पास क्या है। सूप के लिए छोटे पास्ता भी ठीक हैं। पोषण संबंधी जानकारी एक सर्विंग के लिए अनुमान (खट्टा क्रीम के बिना): कैलोरी: 140-160 किलोकैलोरी प्रोटीन: 5-6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 22-25 ग्राम वसा: 4-5 ग्राम सूप हल्का है, जिसमें कम वसा है (यदि आप खट्टा क्रीम नहीं डालते हैं) और यह मशरूम और नूडल्स के कारण काफी संतोषजनक है। ये केवल अनुमान हैं, सटीक मान मशरूम और नूडल्स के प्रकार के आधार पर भिन्न होते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना चैंपिनियन का सूप फ्रिज में ढके हुए कंटेनर में 2-3 दिन तक रहता है। इसे आसानी से कम आंच पर फिर से गर्म किया जा सकता है। यदि नूडल्स बहुत अधिक तरल अवशोषित करते हैं, तो आप गर्म करने के समय थोड़ा पानी या गर्म सूप जोड़ सकते हैं। नूडल्स के साथ संस्करण को फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है।

तैयारी

प्याज को काटें और तेल में एक चुटकी नमक डालकर भूनें। थोड़ा पानी (आधा कप) डालें और भाप में पकने दें। कद्दूकस किए हुए सब्जियों को डालें और धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकने दें। चिढ़े हुए मशरूम को धोकर मोटे टुकड़ों में काटें, उन्हें भाप में पके हुए सब्जियों में डालें, फिर सब्जी का शोरबा या पानी डालें। 15 मिनट तक उबालें, फिर नूडल्स डालें और 3-4 मिनट और पकने दें। आंच बंद करें और अंत में तेज पत्ते और काली मिर्च डालें, स्वादानुसार नमक मिलाएं। गर्मागर्म परोसें, कटे हुए धनिये से सजाएं। एक विशेष स्वाद देने के लिए, आप खट्टा क्रीम भी डाल सकते हैं।

सामग्री

150 ग्राम सूखे पोर्चिनी मशरूम या 500 ग्राम ताजे या जमे हुए पोर्चिनी मशरूम (मेरे पास जमे हुए थे) 1 गाजर 1 अजमोद की जड़ स्वादानुसार एक चुटकी काली मिर्च बे पत्ते 2 लीटर सब्जी शोरबा या पानी 1 बड़ा प्याज 3