Baghrir, naleśniki z tysiącem dziur

Baghrir to cienkie i puszyste naleśniki, znane z dziurek, które pojawiają się na całej powierzchni podczas pieczenia. Występują w kuchniach północnoafrykańskich, szczególnie w Maroku i Algierii, jednak ich dokładne pochodzenie nie jest jasne. W tym przepisie ciasto przygotowuje się z drobnej semoliny, mąki, mleka i drożdży, a naleśniki piecze się bez oleju i tylko z jednej strony. Na koniec smaruje się je roztopionym masłem i miodem, ale można je również podawać z dżemem lub Nutellą. INFO SZYBKIE Czas całkowity: nie podano w oryginalnym przepisie Czas przygotowania: nie podano Czas pieczenia: zależy od wielkości patelni i tego, jak szybko pieką się naleśniki Porcje: nie podano; ilość uzyskana zależy od rozmiaru naleśników Trudność: łatwa do średniej Rodzaj przepisu: naleśniki na śniadanie, przekąskę lub deser SKŁADNIKI Na ciasto 1 szklanka mąki, używając szklanki niezbyt wysokiej 3 szklanki drobnej semoliny 1 łyżka oleju; w oryginalnym przepisie użyto oleju orzechowego 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 1 łyżka suchych drożdży 1/2 łyżeczki soli 1 szklanka ciepłego mleka Ciepła woda, dodawana stopniowo, aby uzyskać cienkie ciasto Do podania 1 filiżanka miodu 2-3 łyżki masła Bio Można je również podawać z dżemem lub Nutellą. SPOSÓB PRZYGOTOWANIA 1. Przygotuj ciasto Wlej ciepłe mleko do dużej miski. Stopniowo dodawaj mąkę, drobną semolinę, olej, proszek do pieczenia, suche drożdże i sól. Mieszaj składniki mikserem, a następnie zacznij dodawać ciepłą wodę. Dodawaj wodę stopniowo, aż uzyskasz cienką konsystencję. Ciasto nie powinno być gęste jak na tradycyjne naleśniki. Ilość wody nie jest stała, ponieważ zależy od rodzaju mąki i semoliny. Ważne jest, aby ciasto łatwo spływało z chochli do patelni. 2. Podgrzej patelnię Użyj patelni teflonowej i nie dodawaj oleju. Patelnię należy przygotować przed pierwszym naleśnikiem, ponieważ baghrir piecze się bezpośrednio na jej powierzchni. 3. Wlej ciasto Wlej chochlę ciasta na patelnię i pozwól mu rozlać się w okrąg. Nie rozprowadzaj ciasta łyżką i nie próbuj go wyrównywać po wlaniu. W miarę pieczenia naleśnika na powierzchni pojawią się bąbelki. Te bąbelki pękają i tworzą charakterystyczne dziurki dla baghrir. Nie odwracaj naleśnika na drugą stronę. 4. Piecz naleśniki Baghrir piecze się tylko z jednej strony. Są gotowe, gdy powierzchnia nie jest już płynna, a dziurki utworzyły się na całym naleśniku. Wyjmuj każdy naleśnik na osobny talerz. Nie układaj ich jeden na drugim, gdy są gorące, ponieważ mogą się ze sobą skleić i stracić swój wygląd z dziurkami. Pozwól im ostygnąć przed nałożeniem jeden na drugi. 5. Przygotuj masło z miodem Umieść miód i masło w odpowiednim naczyniu i roztop je w mikrofalówce. Następnie wymieszaj te dwa składniki, aż się połączą. Po ostudzeniu naleśników, posmaruj je mieszanką miodu i masła. Dla prostszej wersji możesz je podać z dżemem lub Nutellą. DLACZEGO CZĘSTO ROBIĘ TEN PRZEPIS Baghrir mają inną teksturę niż tradycyjne naleśniki: są miękkie, wilgotne i pełne małych dziurek, które zatrzymują miód i masło. Drobna semolina nadaje im wyjątkowy smak, a połączenie z miodem wystarcza, aby przekształcić je w prosty deser. Podoba mi się również to, że pieką się bez oleju na patelni. Gdy ciasto jest gotowe, naleśniki pieką się pojedynczo i nie trzeba ich odwracać. Można je podawać z miodem i masłem, ale także z dżemem lub Nutellą, w zależności od tego, co mam pod ręką. WSKAZÓWKI I WARIACJE Wskazówki Mleko i woda powinny być ciepłe, a nie gorące. Bardzo gorące składniki mogą wpłynąć na suche drożdże. Wodę dodawaj stopniowo. Nie wlewaj jej od razu, ponieważ trudniej będzie dostosować konsystencję ciasta. Ostateczna konsystencja powinna być cienka i łatwo spływać z chochli. Nie mieszaj ciasta na patelni łyżką po wlaniu. Dziurki pojawią się same podczas pieczenia, a powierzchnia powinna pozostać nietknięta. Nie odwracaj naleśników. Baghrir piecze się tylko z jednej strony, a ich odwrócenie może zepsuć utworzone dziurki na powierzchni. Nie układaj naleśników, gdy są gorące. Umieść je na różnych talerzach i pozwól im ostygnąć przed nałożeniem jeden na drugi. Jeśli pierwszy naleśnik nie ma wystarczającej ilości dziurek, sprawdź, czy ciasto jest wystarczająco cienkie i czy patelnia jest odpowiednio podgrzana. Nie dodawaj oleju do patelni. Zamienniki Olej orzechowy można użyć zgodnie z oryginalnym przepisem. Jeśli nie masz oleju orzechowego, można użyć oleju, który masz pod ręką do ciasta, bez wpływu na subtelny smak orzechowego oleju. Do podania masło i miód można zastąpić dżemem lub Nutellą. Te składniki stosuje się po upieczeniu, gdy naleśniki ostygną. Wariacje Możesz podać część naleśników z miodem i masłem, a resztę z dżemem lub Nutellą. Nie ma potrzeby smarować wszystkich naleśników w ten sam sposób. Jeśli wolisz mniej słodki smak, użyj mniej mieszanki miodu i masła lub podawaj naleśniki prosto, dodając polewę bezpośrednio na talerzu. Pomysły na podanie Baghrir można podać na śniadanie lub jako deser. W oryginalnym przepisie zaleca się je z naturalną herbatą miętową. Pasują również do kawy lub gorącej czekolady. NAJCZĘŚCIEJ ZADAWANE PYTANIA Dlaczego naleśniki baghrir się nie odwracają? Te naleśniki pieką się tylko z jednej strony. Dziurki formują się na powierzchni podczas pieczenia, a ich odwrócenie może zepsuć tę teksturę i charakterystyczny wygląd. Jakie powinno być ciasto? Ciasto powinno być cienkie, bardziej płynne niż tradycyjne ciasto na naleśniki. Ciepła woda dodawana jest stopniowo, aż konsystencja łatwo spływa z chochli. Dlaczego muszę pozwolić naleśnikom ostygnąć osobno? Gdy są gorące, naleśniki mogą skleić się ze sobą, jeśli zostaną natychmiast ułożone w stos. Ponadto mogą się nawodnić i dziurki na powierzchni nie będą już tak dobrze zdefiniowane. Czy mogę użyć czegoś innego zamiast miodu i masła? Tak. Naleśniki można posmarować dżemem lub Nutellą, jak wspomniano w oryginalnym przepisie. Miód i masło topnieją razem i używa się ich po ostudzeniu naleśników. Czy można dodać olej do patelni? Nie. Baghrir piecze się na patelni teflonowej, bez oleju. WARTOŚCI ODŻYWCZE Wartości są szacunkowe i mogą nie być dokładne, ponieważ przepis używa szklanek o nieokreślonej wielkości, ilość wody nie jest stała, a liczba uzyskanych naleśników nie jest podana. Dla całej ilości ciasta i mieszanki miodu z masłem szacuje się około 2800-3100 kcal, 75-85 g białka, 520-590 g węglowodanów i 45-60 g tłuszczu. Największa część węglowodanów pochodzi z mąki, semoliny i miodu, a tłuszcze pochodzą z oleju i masła. Wartości dla jednego naleśnika zależą od liczby uzyskanych sztuk i ilości mieszanki miodu i masła użytej na każdy. Jeśli przygotujesz więcej cienkich naleśników, wartość na sztukę będzie niższa; jeśli będą grubsze lub posmarowane obficie, będzie wyższa. PRZECHOWYWANIE I PODGRZEWANIE Baghrir najlepiej smakują świeże, po ostygnięciu i posmarowaniu miodem i masłem. Jeśli zostaną naleśniki, pozwól im całkowicie ostygnąć przed nałożeniem jeden na drugi. Ponieważ oryginalny przepis nie podaje dokładnego czasu przechowywania, lepiej spożyć je jak najszybciej. Przechowuj je przykryte, aby nie wyschły, i dodaj miód z masłem przed podaniem, jeśli jeszcze ich nie posmarowałeś. Aby uzyskać jak najlepszą teksturę, nie pozostawiaj ich długo po upieczeniu przed spożyciem.

Składniki

Ciasto: 1 szklanka mąki (nie za wysoka szklanka) 3 szklanki drobnej semoliny 1 łyżka oleju (użyłem oleju orzechowego) 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 1 łyżka suchej drożdży 1/2 łyżeczki soli 1 szkla
aby uzyskać cienkie ciasto) Farsz: 1 filiżanka miodu 2
3 łyżki masła organicznego

Tagi

naleśniki baghir

Kategoria: Pustynia Autor: Octavia L. Wyświetlenia: 1082 Data: 26.09.2024

Facebook Pinterest

Składniki

Tagi

Kategorie