Ciorbă din cap de vițel cu spanac, orez și tarhon

Ciorba din cap de vițel cu spanac, orez și tarhon fierbe până când carnea se desprinde ușor de os. Zeama capătă gust acrișor de la lămâie, iar orezul și spanacul o fac consistentă; oul cu smântână o leagă, fără să acopere tarhonul. Eu aleg o jumătate de cap cu obrajii bine cărnoși. Pregătire: 35 de minute. Gătire: 205 de minute. Odihnă: 30 de minute. Timp total: 270 de minute. Porții: 6. Aproximativ 470 kcal și 36 g proteine pe porție.

Ingrediente

1/2 cap de vițel
5000 ml apă
1 linguriță sare
1 ceapă medie (150 g)
500 g spanac
200 g orez
250 g smântână
2 ouă
45 ml zeamă de lămâie
10 g tarhon verde
15 g pătrunjel verde
1 linguriță vegeta
1/2 linguriță piper măcinat

Preparare

1. Tamponează capul de vițel cu prosoape de hârtie și pune-l într-o oală încăpătoare cu 5000 ml apă și 1 linguriță de sare. Fierbe-l la foc mic 180 de minute, îndepărtând spuma din când în când, până când carnea se desprinde ușor de os. Scoate-l și lasă-l să se răcească 30 de minute. 2. Între timp, clătește orezul și lasă-l în apă rece 20 de minute, apoi scurge-l. Curăță ceapa și toac-o mărunt; spală spanacul și taie-l fâșii. 3. Strecoară zeama înapoi în oală, adaugă ceapa și spanacul și fierbe 10 minute, până când frunzele se înmoaie. 4. Alege carnea de pe cap, taie-o bucăți și pune-o în oală. 5. Bate ouăle cu smântâna și zeama de lămâie. Adaugă treptat 2 polonice de zeamă fierbinte, amestecând până când compoziția devine omogenă. 6. Toarnă amestecul în oală, apoi adaugă orezul scurs, tarhonul și pătrunjelul tocate, piperul și vegeta. Fierbe la foc mic 15 minute, fără clocot puternic, până când orezul e fraged. Servește cu ardei iute.

Note

Mărimea jumătății de cap poate schimba timpul de fierbere; alege una despicată și curățată, ca să poți scoate ușor carnea de pe os. Dacă zeama pare grasă după strecurare, ia luciul de la suprafață cu o lingură înainte să pui legumele. Temperarea ouălor e partea pe care mulți o grăbesc: toarnă zeama treptat, amestecând continuu, apoi ține focul foarte mic. Eu prefer orezul fraged, dar cu boabele întregi, așa că gust ciorba înainte să opresc focul. Păstrează ciorba la frigider cel mult 3 zile și încălzește doar cât mănânci. Pune alături pâine; poți înlocui tarhonul verde cu 1 linguriță de tarhon uscat. Ciorba conține lactate și ouă.