Zuppa di fagioli di magro con vermicelli

La zuppa di fagioli di magro con vermicelli si prepara con fagioli lasciati sobbollire e poi riposare una notte in acqua, e con il loro liquido si fa una zuppa con vermicelli, levistico e base vegetale. In Oltenia si porta anche ai pasti commemorativi di magro nei villaggi, mentre i fagioli e le verdure lessati si conservano per la purea di fagioli; io ne tengo da parte qualche fagiolo intero, perché mi piace sentirlo nel brodo. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 100 minuti. Riposo: 8 ore. Tempo totale: 10 ore. Porzioni: 6. Circa 150 kcal e 5 g di proteine a porzione.

Ingredienti

500 g di fagioli secchi
1500 ml di acqua per la prima cottura
2000 ml di acqua per l’ammollo
2500 ml di acqua per cuocere i fagioli
1 cipolla media (150 g)
2 carote medie (240 g)
100 g di sedano rapa
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di grani di pepe
2 foglie di alloro
1 rametto di timo
500 ml di acqua per allungare la zuppa
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaio di base vegetale
100 g di vermicelli di magro
10 g di levistico fresco

Preparazione

1. Seleziona i fagioli, sciacquali e mettili in una pentola con 1500 ml di acqua. Falli bollire per 5 minuti, poi scolali. 2. Rimetti i fagioli nella pentola con 2000 ml di acqua. Quando arrivano al primo bollore, copri la pentola e lasciali riposare per una notte, circa 8 ore. 3. Il giorno dopo, scola i fagioli e sciacquali. Versaci sopra 2500 ml di acqua fresca e metti la pentola sul fuoco. 4. Quando l’acqua comincia a bollire, aggiungi la cipolla e le carote sbucciate, il sedano rapa sbucciato, i grani di pepe, le foglie di alloro, il rametto di timo e il sale. Cuoci per 90 minuti, finché i fagioli non si ammorbidiscono. 5. Scola i fagioli e le verdure, conservando tutto il liquido. Frulla i fagioli insieme alle verdure per preparare la purea di fagioli. Se vuoi qualche fagiolo nella zuppa, tieni da parte 2-3 cucchiai di fagioli e una carota lessata, poi taglia la carota a pezzetti. 6. Rimetti il liquido sul fuoco e aggiungi poco alla volta fino a 500 ml di acqua, solo se è troppo denso; quella che avanza non va nella zuppa. Aggiungi l’olio e la base vegetale. Quando comincia a bollire, aggiungi i vermicelli e cuoci per 5 minuti, finché non si ammorbidiscono. Aggiungi il levistico tritato e spegni il fuoco.

Note

È ottima con dei sottaceti dal gusto acidulo. Per una versione senza glutine, sostituisci i vermicelli di grano con 50 g di vermicelli di riso, cuocendoli per il tempo indicato sulla confezione; i vermicelli classici contengono glutine. La zuppa si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, ma i vermicelli assorbono il liquido, quindi, se la prepari in anticipo, cuocili a parte. I fagioli vecchi possono richiedere altri 15-30 minuti, mentre quelli piccoli tendono ad ammorbidirsi più in fretta di quelli grandi. I fagioli con la buccia spaccata si sfaldano più facilmente, quindi puoi togliere quelli interi prima di frullare il resto.

Domande frequenti

Posso usare fagioli borlotti al posto di quelli bianchi?

Sì, usane sempre 500 g. Controlla se si sono ammorbiditi dopo 75 minuti di cottura, perché alcune varietà richiedono più tempo.

Posso cuocere i fagioli nella pentola a pressione?

Sì. Dopo averli lasciati in ammollo per una notte, cuocili ad alta pressione per 25 minuti, poi controlla che si siano ammorbiditi prima di proseguire con le verdure.

Posso usare i fagioli in scatola?

Sì, usa 1,2 kg di fagioli scolati. Cuoci le verdure in 2 litri di acqua per 25 minuti, poi aggiungi i fagioli negli ultimi 5 minuti.