Soupe de haricots de carême aux vermicelles

Name: Soupe de haricots de carême aux vermicelles
Ingredients: 500 g de haricots secs; 1500 ml d’eau pour la première ébullition; 2000 ml d’eau pour le trempage; 2500 ml d’eau pour cuire les haricots; 1 oignon moyen (150 g); 2 carottes moyennes (240 g); 100 g de céleri-rave; 1 cuillère à café de sel; 1 cuillère à café de grains de poivre; 2 feuilles de laurier; 1 brin de thym; 500 ml d’eau pour allonger la soupe; 1 cuillère à soupe d’huile; 1 cuillère à soupe de base de bouillon de légumes; 100 g de vermicelles sans œuf; 10 g de livèche fraîche

Soupes - Soupe de haricots de carême aux vermicelles par Claudia P. - Recettes Recipia

La soupe de haricots de carême aux vermicelles commence par des haricots portés à ébullition puis laissés à tremper toute la nuit ; leur eau de cuisson devient une soupe avec de la livèche et une base de bouillon de légumes. En Oltenia, on la sert aussi lors des repas de commémoration sans viande à la campagne, et les haricots et légumes cuits sont gardés pour la fasole bătută, un plat roumain de haricots écrasés. Moi, je la mange avec quelques haricots entiers, parce que j’aime leur texture dans le bouillon. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 100 minutes. Repos : 8 heures. Temps total : 10 heures. Pour : 6 personnes. Environ 150 kcal et 5 g de protéines par portion.

Ingrédients

500 g de haricots secs
1500 ml d’eau pour la première ébullition
2000 ml d’eau pour le trempage
2500 ml d’eau pour cuire les haricots
1 oignon moyen (150 g)
2 carottes moyennes (240 g)
100 g de céleri-rave
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de grains de poivre
2 feuilles de laurier
1 brin de thym
500 ml d’eau pour allonger la soupe
1 cuillère à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de base de bouillon de légumes
100 g de vermicelles sans œuf
10 g de livèche fraîche

Préparation

1. Triez les haricots, rincez-les et mettez-les dans une casserole avec 1500 ml d’eau. Faites bouillir 5 minutes, puis égouttez les haricots. 2. Remettez les haricots dans la casserole avec 2000 ml d’eau. Dès la première ébullition, couvrez la casserole et laissez reposer toute la nuit, environ 8 heures. 3. Le lendemain, égouttez et rincez les haricots. Versez 2500 ml d’eau fraîche dessus et mettez la casserole à chauffer. 4. Quand l’eau commence à bouillir, ajoutez l’oignon et les carottes épluchés, le céleri-rave épluché, les grains de poivre, les feuilles de laurier, le brin de thym et le sel. Faites bouillir 90 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient tendres. 5. Égouttez les haricots et les légumes en gardant tout le liquide de cuisson. Écrasez les haricots avec les légumes pour préparer la fasole bătută. Si vous voulez quelques haricots dans la soupe, gardez 2-3 cuillères à soupe de haricots et une carotte cuite, puis coupez la carotte en petits morceaux. 6. Remettez le liquide de cuisson sur le feu et ajoutez peu à peu jusqu’à 500 ml d’eau, uniquement s’il est trop épais ; le reste ne va pas dans la soupe. Ajoutez l’huile et la base de bouillon de légumes. Dès que le liquide commence à bouillir, ajoutez les vermicelles et faites cuire 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez la livèche hachée et éteignez le feu.

Notes

Elle accompagne bien des cornichons aigres. Pour une version sans gluten, remplacez les vermicelles de blé par 50 g de vermicelles de riz, cuits selon le temps indiqué sur le paquet ; les vermicelles ordinaires contiennent du gluten. La soupe se garde jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, mais les vermicelles absorbent le bouillon. Si vous la préparez à l’avance, faites donc cuire les vermicelles à part. Les haricots plus vieux peuvent nécessiter 15-30 minutes de cuisson supplémentaires, et les petits ont tendance à ramollir plus vite que les gros. Ceux dont la peau est fendue s’écrasent plus facilement ; vous pouvez donc retirer les haricots entiers avant d’écraser le reste.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer les haricots blancs par des haricots marbrés ?

Oui, utilisez toujours 500 g. Vérifiez s’ils sont tendres après 75 minutes de cuisson, car certaines variétés demandent plus de temps.

Peut-on faire cuire les haricots à l’autocuiseur ?

Oui. Après le trempage toute la nuit, faites cuire les haricots à haute pression pendant 25 minutes, puis vérifiez qu’ils sont tendres avant de poursuivre avec les légumes.

Peut-on utiliser des haricots en conserve ?

Oui, utilisez 1,2 kg de haricots égouttés. Faites bouillir les légumes dans 2 litres d’eau pendant 25 minutes, puis ajoutez les haricots pour les 5 dernières minutes.