Desert tort pralinat cu trufe

Ingrediente

Pentru blat

• 100 g ciocolată Nestlé Noir
• 90 g unt
• 80 g zahăr tos
• 2 ouă
• 1 g sare
• 1 linguriță extract de vanilie
• 1 lingură cacao
• 60 g alune de pădure mărunțite
• 10 g unt pentru formă
• 50 ml rom Negrita

Pentru crema de cafea și alune

• 80 g zahăr brun
• 100 g alune de pădure
• 70 ml lapte
• 6 g cafea solubilă
• 2 gălbenușuri
• 3 foi gelatină
• 500 ml apă rece
• 150 ml smântână pentru frișcă

Pentru cheesecake-ul cu ciocolată

• 300 g cremă de brânză Exquisa
• 80 g Nutella
• 50 g zahăr brun
• 50 ml smântână pentru frișcă
• 100 g ciocolată Nestlé Noir
• 1 ou mic
• 1 gălbenuș
• 10 g unt pentru formă

Pentru trufe

• 100 g ciocolată Nestlé Noir
• 60 ml smântână pentru frișcă
• 20 g unt
• 2-3 linguri rom Negrita
• 20 g cacao pentru tăvălit

Pentru decor

• 8 alune de pădure întregi
• 50 g zahăr tos

Preparare

1. Pentru kranț, topiți 80 g zahăr brun într-o crăticioară, la foc mic, timp de 5 minute, până devine lichid și rămâne auriu. Adăugați 100 g alune și amestecați încă 2 minute. Răsturnați pe hârtie de copt, lăsați 15 minute la răcit, apoi măcinați la robot. 2. Într-un bol așezat deasupra unei crăticioare cu apă fierbinte, topiți 100 g ciocolată cu 90 g unt. Luați bolul de pe foc și amestecați cu 80 g zahăr, apoi încorporați pe rând 2 ouă. Adăugați 1 g sare, 1 linguriță extract de vanilie, 1 lingură cacao cernută și 60 g alune mărunțite. Turnați într-o formă unsă cu 10 g unt și tapetată cu hârtie de copt. Coaceți la 180°C timp de 25-30 de minute, până când marginile încep să se desprindă. Lăsați blatul 30 de minute la răcit, apoi însiropați-l cu 50 ml rom. 3. Amestecați 70 ml lapte cu 6 g cafea solubilă și 25 g zahăr brun. Încălziți la foc mic 3 minute, până se topește zahărul, apoi lăsați 20 de minute la răcit. Bateți 2 gălbenușuri cu celelalte 25 g zahăr brun și turnați treptat amestecul cu cafea. Puneți totul într-o crăticioară cu fund dublu și gătiți la foc mic 8 minute, amestecând continuu, până apar primele bule. Înmuiați 3 foi de gelatină în 500 ml apă rece timp de 5 minute, stoarceți-le și încorporați-le în crema caldă. Bateți 150 ml smântână pentru frișcă și încorporați-o ușor în cremă, apoi adăugați kranțul măcinat. 4. Bateți 300 g cremă de brânză cu 80 g Nutella, 50 g zahăr brun, 50 ml smântână pentru frișcă și 100 g ciocolată topită. Încorporați 1 ou mic, apoi 1 gălbenuș. Turnați compoziția într-o formă unsă cu 10 g unt și tapetată cu hârtie de copt. Coaceți la temperatura minimă a cuptorului cel puțin 60 de minute, până se încheagă centrul. Lăsați cheesecake-ul să se răcească 60 de minute în formă, fiindcă se rupe ușor cât e cald. 5. Încălziți 60 ml smântână pentru frișcă împreună cu 20 g unt timp de 3 minute, până se topește untul. Turnați peste 100 g ciocolată mărunțită și amestecați până se omogenizează. Adăugați 2-3 linguri rom, răciți complet, apoi acoperiți bolul și puneți-l la frigider 120 de minute. Luați compoziția cu lingurița, formați trufe și tăvăliți-le prin 20 g cacao. 6. Topiți 50 g zahăr tos într-o crăticioară la foc mic timp de 5 minute, până devine lichid. Înțepați 8 alune cu scobitori și treceți-le pe rând prin zahărul ars. Puneți-le la scurs și lăsați-le 15 minute, până se întărește caramelul. 7. Așezați blatul pe un platou și montați în jurul lui un inel reglabil de 22 cm. Întindeți crema de cafea deasupra și puneți tortul la congelator 30 de minute. Așezați cu grijă cheesecake-ul peste cremă. Decorați cu trufele și alunele caramelizate; folosiți și zahărul ars rămas, dacă mai este maleabil.