Ançüezli yumurta dolması

Ançüezli yumurta dolması, kıvamı güzelce tutmuş iç harcıyla iki yarım hâlinde servis edilir. Ançüez filetoları iç harca tuzlu tadını verir. Yumurta sarıları, kırmızı soğan ve hardal pürüzsüz olana kadar ezilir; ekşi krema ise karışım ihtiyaç duyarsa biraz eklenir. Fikri Teos kitchen'dan aldım, çok hoşuma gittiler; yumurta sarısını iyice katı seviyorum. Hazırlık: 15 dakika. Pişirme: 0 dakika. Toplam süre: 15 dakika. Porsiyon: 5. Porsiyon başına yaklaşık 110 kcal ve 8 g protein.

Malzemeler

5 haşlanmış yumurta
1 orta boy kırmızı soğan (150 g)
6 ançüez filetosu
1/2 çay kaşığı hardal
30 g ekşi krema (isteğe bağlı)
1/4 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber

Hazırlık

1. Haşlanmış 5 yumurtayı soyup boyuna ikiye bölün. Yumurta beyazları bütün ve diri kalmalı. 2. Sarıları bir kaseye alın ve çatalla ezin. Kırmızı soğanı ince ince doğrayın, ançüez filetolarını kesin ve hardalla birlikte ekleyin; karışım hâlâ ufak ufak olacaktır. 3. İç harç pürüzsüz olana kadar blenderdan kısa süre geçirin. Fazla kuru görünüyorsa, kaşığın üzerinde duracak kıvama gelene kadar 30 g ekşi kremayı azar azar yedirin. 4. 1/4 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiberle tatlandırın, ardından yumurta beyazlarının yarımlarını doldurun. Üzerine küçük bir tepecik krema koyun.

Notlar

Süt ürünü içermeyen bir seçenek için ekşi kremayı 1 yemek kaşığı mayonezle değiştirin; yumurta ve ançüez alerjen olmaya devam eder. Yarımları üzeri kapalı şekilde buzdolabında tutun ve en geç 3 gün içinde tüketin. Filetoların tuz oranı, özellikle salamurada saklananlarınki, çok değişir; bu yüzden daha fazla tuz eklemeden önce iç harcın tadına bakın. Kırmızı soğan çok acıysa doğramadan önce 5 dakika soğuk suda bekletin ve iyice süzün. Büyük yumurtaların yarımları daha geniş olur; küçüklerde iç harcı çay kaşığıyla daha dikkatli paylaştırmak gerekir. Dar hazneli blender karışımı geniş hazneliden daha iyi toplar; krema pürüzsüzleşince, içinde büyük soğan parçaları kalmadığında blenderı durdurun. Birden fazla mezenin olduğu bir sofra hazırlarken yumurtaları servis etmeden kısa süre önce dolduruyor ve o zamana kadar soğukta tutuyorum. Servis tabağından alırken kremayı iyi tutan kızarmış ekmek dilimlerinin yanına diziyorum.