Uova ripiene alle acciughe

I filetti di acciuga danno alla farcia il gusto salato, e le uova ripiene alle acciughe si servono a metà, con una crema ben legata. Tuorli, cipolla rossa e senape si frullano fino a ottenere un composto liscio; si aggiunge un po’ di panna acida solo se serve. Ho preso l’idea da Teos kitchen e mi sono piaciute molto; il tuorlo lo voglio ben sodo. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 0 minuti. Tempo totale: 15 minuti. Porzioni: 5. Circa 110 kcal e 8 g di proteine a porzione.

Ingredienti

5 uova sode
1 cipolla rossa media (150 g)
6 filetti di acciuga
1/2 cucchiaino di senape
30 g di panna acida (facoltativa)
1/4 di cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato

Preparazione

1. Sguscia le 5 uova sode e tagliale a metà nel senso della lunghezza. Gli albumi devono restare interi e sodi. 2. Metti i tuorli in una ciotola e schiacciali con una forchetta. Trita finemente la cipolla rossa, taglia i filetti di acciuga e aggiungili insieme alla senape; il composto sarà ancora sbricioloso. 3. Frulla brevemente, finché la farcia diventa omogenea. Se ti sembra troppo asciutta, incorpora poco alla volta 30 g di panna acida, fino a ottenere una crema che resta sul cucchiaio. 4. Regola con 1/4 di cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe macinato, poi farcisci le metà di albume. Metti sopra un piccolo ciuffo di crema.

Note

Per una versione senza latticini, sostituisci la panna acida con 1 cucchiaio di maionese; uova e acciughe restano allergeni. Tieni le metà coperte in frigorifero e consumale entro 3 giorni al massimo. I filetti variano molto quanto a sapidità, soprattutto quelli conservati in salamoia, quindi assaggia la farcia prima di aggiungere altro sale. Se la cipolla rossa è molto pungente, lasciala 5 minuti in acqua fredda e scolala bene prima di tritarla. Le uova grandi danno metà più capienti, mentre con quelle piccole bisogna distribuire la farcia con un po’ più di attenzione usando un cucchiaino. Un frullatore con il recipiente stretto raccoglie il composto meglio di uno largo; fermalo quando la crema è liscia, senza pezzi grandi di cipolla. Se preparo un pasto con più antipasti, le farcisco poco prima di servirle e le tengo al fresco fino ad allora. Le dispongo accanto a fette di pane tostato, che trattengono bene la crema quando si prende dal vassoio.

Domande frequenti

Con cosa posso sostituire le acciughe?

Metti 25 g di tonno in scatola, ben sgocciolato, al posto dei 6 filetti. Assaggia prima di regolare il sale.

Cosa faccio se la farcia è troppo morbida?

Frulla nella crema un altro tuorlo sodo. La legherà senza dover aggiungere altra panna acida.

Va bene la senape di Digione?

Sì, comincia con 1/4 di cucchiaino di senape di Digione e assaggia la crema prima di aggiungerne altra. Il suo aroma più pungente si sente anche in piccole quantità.