Yumurta köftesi (mozaik)

Mozaik yumurtalı börekleri özellikle baharda veya Paskalya'da, taze yeşillikleri kolayca bulduğumda sıkça yaptım. Genelde, daha homojen bir doku elde etmek için ciğer ve mideyi makineden geçiriyorum ama bazen onları küçük küpler halinde bıçakla kesiyorum. Bir keresinde tepsiden çok hızlı çıkardım ve biraz parçalandı, o zamandan beri dilimlemeden önce iyice soğuması için sabırlı olmayı öğrendim.