Peynirli polenta

İlk kez bu karışımı yapmaya çalıştığımda, ne kadar mısır unu koymam gerektiğini hiç bilmiyordum ve panikle karıştırıyordum, beton gibi olacak diye korkuyordum. Kazana bakıyordum, çok sıvı görünüyordu, bir avuç daha mısır unu koymaya karar verdim. Tabii ki yanlış yaptım ve sonuç, tuğla ile mămăligă arasında bir şey oldu, ailem de kesemediğim için bana güldü. Israr ettim ve doğru yapana kadar on kez daha yaptım. İşte o zaman, iyi bir mămăligă'nın peynirle karıştırmak için ne çok sert ne de çok yumuşak olması gerektiğini keşfettim, ortada bir yerde olmalı. Kaşıkla alabilmelisin ama akmamalı. Artık, işleri karmaşık hale getirmek istemediğimde veya buzdolabında fazla peynir kaldığında her seferinde yapıyorum. Özellikle uzun bir günün ardından iki saat ocak başında oturmak istemediğimde, öğle veya akşam yemeğinde beni kurtarıyor.

İşte böyle, hızlıca, neye girdiğini bilmen için: iki ciddi tabak veya yaklaşık üç normal porsiyon için, başlangıçta yaklaşık 10 dakika bekliyorum, kaynaması için 25 dakika ve fırında bir çeyrek saat daha. Yani diyelim ki, en fazla bir saatte her şey hazır, eğer her adımda fotoğraf çekme fikrine kapılmazsan (biliyorum nasıl oluyor!). Hiçbir şey karmaşık değil, görünüşte çok aşama olsa da. Herhangi bir özel teknik veya alet gerekmiyor; sadece kalın tabanlı bir kazan veya tencere, bir tahta kaşık ve bu kadar. Seviyenin başlangıç seviyesinin biraz üzerinde olduğunu söyleyebilirim — yani, sadece tencerenin dibine yapışmaması için dikkatli olmalısın ve tuzu unutma (gülme, bunu iki kez yaptım!).

Her zaman iki sebep yüzünden yapıyorum. Birincisi, iyi peynirim var, genellikle pazardan karışık koyun peyniri ve telemea alıyorum. İkincisi, ağır bir şey yemeden, hızlı ve sıcak bir şeyler istiyorum ama yine de doyurucu olsun. Ayrıca, belki de başına geldi mi bilmiyorum ama bazen bir köşe telemea, bir parça koyun peyniri kalıyor ve onları küflü bırakmak istemiyorsun. Peynirli mămăligă, hiçbir şeyi atmak istemediğimde, hatta yarım kaşık tereyağı bile atmak istemediğimde her zaman gittiğim kombinasyon. Ve damak tadına ve elindekilere göre ayarlanabilir.

2-3 kişilik malzemeler (ne kadar aç olduğunuza bağlı):
- 1 litre su — mămăligă'nın temeli, özel bir şey değil
- 200 g mısır unu — ne çok az, ne de çok fazla; beton gibi olmamalı ama akmamalı
- tuz, damak tadınıza göre (ben genellikle bir tatlı kaşığı koyarım ama tadına bakarım)
- 200 g peynir (genellikle yarı yarıya koyun peyniri ve burduf karışımı yaparım) — tuzlu, aromalı, hissedilmeli
- 1 yemek kaşığı tereyağı — tabakları yağlamak için ve üzerini biraz yağlamak istersen, güzelce kızarması için

Ayrıca, servis için ekşi krema, yoksa tamamlanmamış gibi geliyor. Abartmana gerek yok, üstüne bir veya iki kaşık yeter de artar bile.

1. Suya kalın tabanlı bir kazan veya tencere içinde kaynamaya bırak. Yüksek ateşte değil, orta ateşte olmalı, kaynamaya başladığında beklemek zorunda kalmamalısın. Kaynamaya başladığını gördüğünde tuzu ekle (ben her zaman koyup koymadığımı unuturum, bu yüzden kaşığımı ocak yanında tutuyorum).

2. Şimdi mısır unu kısmı geliyor. Birçok kişi mısır ununu yağmur gibi serpiştirmeni söylese de, ben açıkçası daha hızlı koyuyorum, bir çırpıcıyla karıştırarak sürekli karıştırıyorum. Başlangıçta hızlı karıştırmalısın, yoksa topaklanma yaparsın (ve Tanrım, mămăligă içinde onları bulmak ne kadar kötü!). Mısır ununu ekledikten sonra ateşi kıs ve yaklaşık 15-20 dakika orada tut. İlk aşamada sürekli karıştır, risotto gibi, sonra arada bir karıştır ki dibe yapışmasın.

3. Mısır ununun şiştiğini gördüğünde, çok sert olmaması için birkaç kez karıştır. Yumuşak olması sorun değil ama su gibi olmamalı (benim için: kaşıktan akmalı ama çorba gibi dağılmamalı). Eğer çok yoğun olduğunu düşünüyorsan, yarım su bardağı sıcak su ekleyip tekrar karıştır.

4. Bu arada, tabakların veya fırın kaplarının altına biraz tereyağı sür. Burada cimrilik yapma — tereyağı yapışmaması için yardımcı olur ve lezzet verir. İnce bir kat sıcak mămăligă koy, sonra peynir ekle. Ben genellikle bir miktar burduf, bir miktar telemea koymayı tercih ediyorum, böylece eriyip karışsın. Sonra üzerine mămăligădan bir kat daha koy, her şeyi kaplayacak kadar (biraz kalırsa, kaşıkla kazıyıp hemen ye, bu aşçının ödülü).

5. Fırına ver, 180°C'de yaklaşık 15 dakika. Çok kızarmasına gerek yok, sadece peynirin yumuşaması ve aromaların karışması için. Acele ediyorsan, mikrodalgada da yapabilirsin ama aynı dokuya sahip olmaz.

6. Fırından çıkar, dilini yakmamak için 3-4 dakika bekle (ben her zaman acele ederim ve pişman olurum), sonra istediğin kadar ekşi krema koy. Üzerine yeşil soğan da ekleyebilirsin, eğer biraz çıtır bir şey istersen.

İpucu: Tabakları çok sıcakken çıkarmaya çalışma, iki kez yerden düşürdüm. Yiyecek ve kap için yazık.

Pratik ipuçları:
Mısır ununu fazla koyma! Birçok kişi bu hatayı yapıyor ve kaşığın girmediği bir şey yiyor. Doku kontrol etmek istersen, bir parça alıp bir tabağa koy ve kendiliğinden durup durmadığına bak. Eğer fazla tuz koyarsan (ben de yaptım!), üzerine biraz tatlı ekşi krema ekle, tadı "onarırsın". Ve başlangıçta karıştırmayı unutma ki topaklanma olmasın.

Malzeme değişiklikleri ve uyarlamalar:
Daha kremalı bir mămăligă için süt veya yarı yarıya su-süt kullanabilirsin (ben kalan sütle yaptım ve çok pürüzsüz oldu). Eğer burduf peynirin yoksa, daha tuzlu ve yağlı herhangi bir peynir kullanabilirsin — hatta inek telemeası bile, ama kuru olmaması için içine biraz tereyağı veya ekşi krema ekle. Glutensiz versiyon için, etiketinde glutensiz olarak belirtilmiş mısır unu aramalısın, çünkü bazı çeşitler karışık olabilir. Süt ürünlerinde, laktozsuz versiyon istersen, laktozsuz peynir ve bitkisel ekşi krema da var (ama tadı tam aynı değil).

Varyasyonlar:
Bazıları peynir katmanının üzerine çırpılmış yumurta ekliyor, ama ben omlet tadında olmasını istemiyorum. Daha yoğun bir şey istersen, katmanlar arasına doğranmış pastırma ekleyebilirsin. Rendelenmiş kaşar peyniri veya erimiş peynir de ekleyebilirsin, daha dolgun bir şey isteyenler için. İnce bir mămăligă katmanı, ardından tütsülenmiş sosis dilimleri ve peynir ile de deneyebilirsin — kesinlikle diyetik değil ama doyurucu bir öğle yemeği için güzel.

Servis fikirleri:
Üzerine mutlaka ekşi krema. Ben ince doğranmış yeşil soğan veya varsa biraz acı biber koyuyorum. Turşular, salatalık veya yeşil domates de güzel gider, ekşi bir şey isteyenler için. Eğer tam bir menü istersen, yanına basit bir çorba (örneğin sebze çorbası) koyabilirsin ve sonunda tuzlu mămăligă'yı dengelemek için bir komposto veya tatlı bir şey ekleyebilirsin. Bir bardak ayran veya yoğurt da mükemmel gider, özellikle yazın.

Sıkça Sorulan Sorular

Mămăligă neden kazanının dibine yapışır?
En sık, ateşi çok yüksek ayarladığın veya başlangıçta yeterince karıştırmadığın için olur. Kalın tabanlı bir kap çok yardımcı olur, eğer ince bir tencere kullanıyorsan, daha çabuk yanmasını bekleme. Eğer bunu sıkça yaşıyorsan, tencerenin dibine tereyağı sür.

Eğer mămăligă çok sert olduysa ne yapmalıyım?
Çözülür! Biraz sıcak su ekle, iyi bir şekilde çırpıcı veya tahta kaşıkla karıştır ve yumuşayıp yumuşamadığına bak. Eğer zaten tabaklara koyduysan, fırına vermeden önce üzerine biraz ekşi krema veya süt dök, fırında biraz çekmesini sağla ve kısmen çözülür.

Başka bir peynir türü kullanabilir miyim?
Elbette, istediğin her peynir olabilir. Telemea, kaşar, taze inek peyniri (ama iyi süzülmüş olmasına dikkat et). Hatta daha cesur bir damak tadın varsa, küflü peynir bile kullanabilirsin, ama ben bu kombinasyonu pek tercih etmiyorum.

Bu tarifi fırın olmadan yapabilir miyim?
Evet, fırın kısmını atlayabilirsin. Bunun yerine, mămăligă ve peyniri tabaklara koyup, üzerini kapakla kapat ve 5 dakika beklet; peynir yine mămăligă'nın sıcaklığından eriyecek, sadece fırından gelen o kremalı dokuya sahip olmayacaksın.

Peynirli mămăligă çocuklar için veya diyet yapanlar için uygun mu?
Evet, eğer tuzu azaltırsan ve çok tuzlu veya yağlı peynir koymazsan. Küçük çocuklar için daha hafif peynirler seç ve sadece bir damla tereyağı koy. Diyet için, az yağlı peynir ve hafif ekşi krema kullan, ve tereyağını tamamen bırak ya da çok az kullan.

Bir seferde daha fazla miktar yapabilir miyim?
Evet, ama malzemeleri orantılı olarak ayarlamalısın. Daha fazla mămăligă yaparsan, kaynaması daha uzun sürer ve dibe yapışmaması için daha sık karıştırman gerekir.

Besin Değerleri (yaklaşık)

Bu tariften bir porsiyon (toplam üç porsiyondan) yaklaşık 350-400 kcal, belki ekşi krema ile biraz daha fazla. Mısır unundan 45-50 g karbonhidrat, 10-15 g protein, kullanılan peynir ve ne kadar tereyağı koyduğuna bağlı olarak 14-18 g yağ var. Çok kalorili bir yiyecek değil, özellikle çok yağlı peynir kullanmazsan. Oldukça doyurucu bir yemek, ama ağır değil ve kilo kontrolüne dikkat edenler için de uygun, eğer akıllıca porsiyonlarsan ve daha hafif peynirler seçersen. Tek dikkat etmen gereken tuz, özellikle sağlık sorunların varsa, çünkü telemea ve burduf bu konuda nazik değildir. Tuz miktarını azaltmak istiyorsan, yarı yarıya taze peynir koy.

Mısır unu lif ve B vitamini getirirken, peynir kalsiyum ve protein sağlar. Diyet yemeği değil ama abur cubur da değil. Yanında biraz sebze veya salata eklersek, besin açısından neredeyse tam bir öğün olur.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır

Eğer kalırsa, üzerini kapatıp buzdolabına koy, iyi bir şekilde iki gün dayanır. Doku değişir, soğuyunca biraz daha sertleşir. Yeniden yemek istediğinde, fırında 10 dakika 180°C'de alüminyum folyo ile kaplayarak ısıtabilirsin, böylece kurumasın. Acele ediyorsan, mikrodalgada ama üzerine bir kaşık süt veya ekşi krema ekleyerek ısıt ki betonlaşmasın. Bunu 2-3 günden fazla saklamanı önermem, çünkü peynir kötü bir tat almaya başlar ve doku bozulur. Ben, genellikle ertesi sabah kalanları kahvaltıda doğrudan tabaktan, soğuk veya biraz süt ile ısıtılmış şekilde yiyorum. İlk hali gibi görünmese de, hızlı bir atıştırmalık olarak da iş görür.