Mantar mezeleri

Mantar ile lezzetli atıştırmalıklar: Mayalı hamurdan bir mutfak keyfi

Hazırlama süresi: 1 saat
Pişirme süresi: 18 dakika
Toplam süre: 1 saat 18 dakika
Porsiyon sayısı: 4-6

Muhtemelen birçok atıştırmalık çeşidiyle karşılaştınız, ancak mantar ve mayalı hamur ile yapılanlar gerçekten özeldir. Bu atıştırmalıklar, dokular ve aromaların karışımını sunar ve soğan ve sarımsakla sotelenmiş mantar dolgusu gerçekten dayanılmazdır. Ailenizi veya arkadaşlarınızı bir partide etkilemek veya sadece lezzetli bir atıştırmalıkla kendinizi şımartmak istiyorsanız, bu tarif mükemmel!

Bu atıştırmalıkların tarihi, hamur işlerinin her zaman takdir edildiği kutlama yemeklerini hatırlatıyor. Çok yönlüdürler ve peynirden ete kadar çeşitli malzemelerle doldurulabilirler, ancak bugün lezzetli bir mantar dolgusu üzerine odaklanacağız.

Hamur için malzemeler:
- 200 g un
- 100-125 ml ılık süt
- 1/2 çay kaşığı şeker
- 10 g taze maya
- tuz, damak tadına göre
- üzerine sürmek için yumurta

Dolgusu için malzemeler:
- 5-6 mantar
- 1 soğan
- 4 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı yağ
- tuz, karabiber, damak tadına göre
- taze veya kuru fesleğen

Hamurun hazırlanışı:

1. Mayanın aktive edilmesi:
Bir kaseye 100 ml ılık süt, 1/2 çay kaşığı şeker ve taze mayayı ekleyin. Üzerine biraz un serpin ve 10-15 dakika bekletin. Mayanın köpürmeye başladığını göreceksiniz, bu da aktif olduğu ve kullanılmaya hazır olduğu anlamına gelir.

2. Hamurun şekillendirilmesi:
Büyük bir kasede unu eleyin ve aktif mayayı ekleyin. Biraz tuz (yaklaşık 1/4 çay kaşığı) serpin ve spatula ile nazikçe karıştırmaya başlayın, unu kenarlardan içe doğru getirin. Hamur şekil almaya başladığında, yaklaşık 10 dakika ellerinizle yoğurun, homojen ve yapışmaz olana kadar. Hamur çok yapışkan ise, biraz un ekleyebilirsiniz, ancak aşırıya kaçmamaya dikkat edin.

3. İlk mayalanma:
Kaseyi temiz bir havluyla örtün ve 45 dakika sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın, hacmi iki katına çıkana kadar.

Dolgunun hazırlanışı:

1. Mantarların hazırlanması:
Mantarları yıkayın ve küçük küpler halinde kesin. Daha sonra, tuzlu su içinde 5-7 dakika kaynatın, yumuşayana kadar. İyice süzün.

2. Soğanın sotelenmesi:
Bir tavada 2 yemek kaşığı yağı ısıtın ve doğranmış soğanı ekleyin. Soğanı orta ateşte şeffaf ve yumuşak olana kadar, yaklaşık 5 dakika soteleyin.

3. Dolgunun pişirilmesi:
Haşlanmış mantarları tavaya soğanların üzerine ekleyin ve birlikte 10 dakika soteleyin, ara sıra karıştırarak. Sonunda tuz, karabiber ve dilimlenmiş sarımsağı ekleyin. 2-3 dakika daha karıştırmaya devam edin ve ardından tavayı ocaktan alın. Dolgunun soğumasını bekleyin.

Atıştırmalıkların montajı:

1. Atıştırmalıkların şekillendirilmesi:
Hamur kabardıktan sonra, temiz bir yüzeye biraz un serpin ve hamuru yaklaşık 0,5 cm kalınlığında açın. Hamurdan daireler kesmek için geniş ağızlı bir bardak kullanın.

2. Doldurma:
Her dairenin üzerine bir tatlı kaşığı soğutulmuş mantar dolgusunu koyun. Çok fazla doldurmadığınızdan emin olun, aksi takdirde atıştırmalıklar düzgün kapanmayacaktır.

3. Şekillendirme ve yağlama:
Hamur dairelerinin uçlarını birleştirerek iyice sıkıştırın. Kenarları bastırmak ve mühürlemek için çırpılmış yumurtaya daldırabileceğiniz bir çatal kullanın. Atıştırmalıkları yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirin ve altın rengi ve iştah açıcı bir kabuk elde etmek için kalan yumurtayla yağlayın.

4. Pişirme:
Fırını 180-200°C'ye önceden ısıtın ve tepsiyi yaklaşık 18 dakika veya atıştırmalıklar altın rengi alana kadar fırına verin. Her fırın farklıdır, bu yüzden 15 dakika sonra kontrol etmek iyi bir fikirdir.

Servis:

Bu mantar atıştırmalıklarını hem sıcak hem de soğuk olarak tadın. Gündüz atıştırmalık olarak veya kutlama yemeklerinde aperatif olarak idealdirler. Onları taze bir salata veya sarımsaklı yoğurt sosu ile birlikte servis etmenizi öneririm; bu, ferahlatıcı bir kontrast sağlar.

İpuçları ve varyasyonlar:

- Dolgu varyasyonları: Farklı dolgu malzemeleri ile denemeler yapabilirsiniz. Farklı bir tat için beyaz peynir, zeytin veya kıyma deneyin. Ayrıca, taze otlar ekleyerek, örneğin maydanoz veya dereotu ile, ekstra bir aroma katabilirsiniz.
- Etli atıştırmalıklar: Et eklemek isterseniz, mantarları soğanla birlikte sotelenmiş tavuk veya domuz kıyması ile birleştirebilirsiniz.
- Önerilen içecekler: Bu atıştırmalıklar, bir kadeh kuru beyaz şarap veya narenciye bazlı ferahlatıcı bir kokteyl ile mükemmel bir uyum sağlar.

Besin faydaları:

Mantarlar, özellikle D vitamini, potasyum ve lif açısından mükemmel bir vitamin ve mineral kaynağıdır. Bağışıklık sisteminin sağlığını korumaya ve sindirim sağlığını desteklemeye yardımcı olabilirler. Ayrıca, düşük kalori içeriği sayesinde, mantarlarla yapılan atıştırmalıklar, lezzetli bir atıştırmalığın tadını çıkarmak isteyenler için iyi bir seçimdir.

Porsiyon başına yaklaşık kalori: 120-150 kcal, seçilen dolguya ve kullanılan yağ miktarına bağlı olarak.

Sıkça Sorulan Sorular:

- Konserve mantar kullanabilir miyim?: Evet, konserve mantar kullanabilirsiniz, ancak dolguya eklemeden önce iyice süzdüğünüzden emin olun.
- Hamur büyümüyorsa ne yapmalıyım?: Mayanın taze olduğundan ve mayalanması için bıraktığınız yerin sıcak olduğundan emin olun. Çok soğuksa, hamur düzgün bir şekilde kabarmayacaktır.
- Atıştırmalıkları bir gün önceden hazırlayabilir miyim?: Evet, atıştırmalıkları hazırlayabilir, buzdolabında saklayabilir ve servis etmeden önce pişirebilirsiniz.

Bu mantar atıştırmalıkları sadece bir lezzet değil, aynı zamanda her öğüne biraz neşe katmanın harika bir yoludur. O yüzden önlüğünü tak, malzemeleri hazırla ve yemek yapma sürecinin tadını çıkar. Afiyet olsun!