İlk kez "fırında yumurtalı patates" yapmak istediğimde patatesleri neredeyse ocakta unuttum ve suyun yarısı buharlaştı. Koku yalan söylemez: haşlanmış patatesin kokusu bir odadan diğerine yayılır. Başlangıçta sıradan bir şey çıkacağını düşündüm ama eğer işleri aceleye getirmezsen ve adımları atlamazsan (başta yaptığım gibi, aceleyle), gerçekten en doyurucu ve lezzetli kahvaltılardan biri olabilir. İşin aslı, mutfakta ünlü olmanıza gerek yok. Her şeyi yakmadığınız sürece büyük bir hata yapma şansınız yok. Bu tarifi, karmaşık bir şey yapmak istemediğimde ama sıcak, doyurucu bir şey aradığımda yapmayı seviyorum; özellikle soğuk sabahlarda ciddi bir şeyler yemek gerektiğinde.
Benim için her şey yaklaşık bir saat ve biraz sürüyor, patates ve yumurtaların haşlanmasıyla birlikte (asla MasterChef gibi saniye tutmam). Bu tarif dört aç insan için, ya da kimse aç değilse altı kişilik. Zorluğu? Zor değil ama sosu yaparken acele ederseniz, yapışır ve sonunda tencereleri yıkamak zorunda kalırsınız.
Patatesler temel malzeme, tabii ki – ben 4-5 büyük tane kullanıyorum, yeterli olması için. Sert olmalı, dağılmamalı, çok nişastalı olmamalı. Yumurtalar: 5 tane, asla daha az değil, çünkü tepsiyi doldurmaz. Sert haşlıyorum. Bir büyük soğan, mümkün olduğunca ince doğradım (ve eşitlikte zorlanmıyorum). Tereyağı – 50 gram, burada tasarruf yapmıyorum. Tat veriyor ve sosu destekliyor. Koyu bir yemek kaşığı un, sosu koyulaştırmak için. 250 ml süt – yarım yağlı da olur ama sulandırılmış olmamalı. 200g rendelenmiş kaşar peyniri, bazen indirimde bulduğumdan alıyorum ama aromalı olması önemli, çünkü lezzet buradan geliyor. Tuz ve karabiber, tam ölçmüyorum, göz kararı koyuyorum ama cimri olmayın, çünkü fırında aromalar kaybolur.
1. İlk önce patatesleri kabuklu haşlıyorum, tuzlu su ile, orta ateşte. Bu arada yumurtaları da haşlıyorum, aynı ocakta. Genelde yumurtalar daha hızlı pişiyor, su kaynadıktan sonra yaklaşık 10-12 dakika, çıkarıp soğuk suyun altında bekletiyorum ki daha kolay soyulsunlar. Patateslerin pişip pişmediğini çatalla kontrol ediyorum, çok kolay girmemeli – lapa istemiyorum ama çiğ de değil. Yaklaşık 20-25 dakika bırakıyorum, türüne bağlı.
2. Bunlar pişerken sosla ilgileniyorum. Kalın tabanlı bir tava veya tencerede, tereyağını eritiyorum. Soğanı ekliyorum, yumuşaması için bekliyorum, tamamen kızartmıyorum. Soğanı yakarsam, sosun tadı acı olur. Soğan cam gibi olunca, unu ekliyorum, tahta kaşıkla hızlıca karıştırıyorum, topaklanmaması için. Sütü yavaşça dökerek ekliyorum, hepsini birden dökerseniz un topakları oluşur. Sürekli karıştırarak, kısık ateşte pişiriyorum, acele etmiyorum; birkaç dakika içinde, pişirme kreması gibi kalınlaşmaya başlıyor. Bu kıvama geldiğinde ocaktan alıyorum ve rendelenmiş peyniri ekliyorum. Kaşar birkaç saniye içinde eriyor, iyice karıştırıyorum. Tuz ve karabiberi en son ekliyorum, tadı tuzsuz olmasın.
3. Patatesler haşlandığında, soğuk suya atıp kabuklarını soyuyorum. Yarım parmak kalınlığında dilimliyorum. Yumurtalarla da aynı şekilde, soyup dilimliyorum. Şimdi, karmaşıklaşmamak için sevindiğim bir aşama var – restoran gibi mükemmel olmaları gerekmiyor.
4. 24x24 cm boyutunda bir fırın tepsisini (veya daha derin bir tepsi) tereyağı ile iyice yağlıyorum. Bir kat patates koyuyorum, ardından dilimlenmiş yumurtaları yerleştiriyorum, üzerine tuz ve karabiber serpiştiriyorum. Katmanları tekrar ediyorum, yani yine patates, yine yumurta, tuz-biber, ve en son patatesle kapatıyorum ki sosu emsin. En son sosu üzerine döküyorum, mümkün olduğunca eşit dağıtıyorum.
5. Tepsiyi önceden ısıtılmış 180 derece fırına koyuyorum, yaklaşık 40 dakika. Yarımda, kabarcık yapıp yapmadığını kontrol ediyorum, o zaman doğru yolda. Eğer daha çok kızartmak istiyorsanız, en son 5 dakika ızgara yapabilirsiniz ama üst tarafı yakmamaya dikkat edin, çünkü peynir sertleşir.
6. Tepsiyi çıkarıyorum, 10 dakika bekletiyorum ki dilimlediğimde yanmasın, ve doğrudan parçalara kesiyorum. Domates salatası veya turşu ile servis ediyorum, eğer mevsimiyse.
Bu tarifi ayda birkaç kez yapıyorum. Neden? Doyurucu, maliyeti düşük ve kahvaltı için fikir bulamadığımda işimi kolaylaştırıyor. Ayrıca öğle yemeğinde de yeniden ısıtılabiliyor. Soğuk da güzel ama fırından yeni çıkmış kadar kremalı değil. Versatilitesi hoşuma gidiyor: buzdolabında kalmış mantar veya tütsülenmiş et ekleyebilirsiniz. Ve saatlerce gözlem yapmanıza gerek yok. Yemek pişirme deneyiminiz olmasa bile işinizi görebilirsiniz.
Pratik ipuçları (deneyimlerden):
- Patatesleri fazla haşlamayın, çünkü keserken dağılırlar ve katmanları istediğiniz gibi yerleştiremezsiniz.
- Eğer acele ettiyseniz ve sosunuz fazla koyu olduysa, biraz soğuk süt ile inceltebilirsiniz ama fazla değil, yoksa sulu olur.
- Tüm kaşar peynirini sosun içine koymayın, en son üzerine serpmek için 2-3 yemek kaşığı bırakın, güzel bir kabuk oluşsun.
- Eğer mantarınız varsa, biraz soteleyip yumurtaların yerine veya yanında kullanabilirsiniz. Taze maydanoz ile birlikte özellikle iyi gider.
- Tepsiyi buzdolabından doğrudan fırına koymayın, cam tepsinin çatlama riski var. Oda sıcaklığına alışması için 10 dakika bekleyin.
Değişiklikler ve adaptasyonlar:
- Yumurtanız yoksa, dilimlenmiş mantar kullanabilirsiniz, hızlıca tavada soteleyin.
- Etli versiyon için, katmanlara biraz jambon veya kızarmış pastırma ekleyin. Kızarmış tavuk göğsü artıkları ile de harika olur.
- Glutensiz istiyorsanız, özel bir un veya sos için mısır nişastası arayın.
- Daha hafif bir versiyon için, yağsız süt ve hafif peynir kullanın ama tadı kaybolur.
- Peyniri değiştirebilirsiniz: klasik kaşar, trapist veya sert rendelenmiş peynir koyabilirsiniz (ama eritilmiş peynir kullanmayın, gereksiz).
- Yaz diyetinde kabak kullanabilirsiniz, eğer yaz temizliği yapıyorsanız.
Varyasyonlar:
- Araya ince dilimlenmiş domates koyun, daha taze bir tat için.
- Üstüne biraz közlenmiş biber veya birkaç dal yeşil soğan ekleyin, fırına vermeden önce.
- Eğer kıtır kıtır olmasını istiyorsanız, en üst katmana biraz galeta unu serpebilirsiniz.
Servis fikirleri:
- Her türlü yeşil salata, domates veya turşu ile güzel gider.
- Sadece ana yemek olarak değil, domuz eti kızartması için de garnitür olarak kullanılabilir.
- Daha küçük keserseniz, kaselere koyup ofise götürebilirsiniz.
- Sıcak havalarda, yanında soğuk yoğurt ile yiyorum.
Sıkça Sorulan Sorular:
1. Her şeyi bir gün önceden yapabilir miyim?
Evet, akşamdan hazırlayıp, soğutup, kaplayıp buzdolabına koyabilirsiniz. Ertesi gün sadece fırında veya mikrodalgada ısıtın.
2. Sos için sütü ne ile değiştirebilirim?
Eğer birinin intoleransı varsa, nötr tatta bitkisel süt (badem, yulaf) kullanabilirsiniz ama kremalı tadı kaybedecektir. Ayrıca, biraz su ile sulandırılmış sıvı krema ile de denedim, daha zengin çıkıyor.
3. Vegan yapabilir miyim?
Evet, ama aynı olmayacak. Bitkisel süt, normal un, tereyağı yerine margarin, rendelenmiş vegan peynir ve sadece sebzeler (mantarlar, kabak) kullanın, yumurta yok.
4. Çocuklar için uygun mu?
Evet, çünkü baharatlı veya sindirimi zor malzemeler yok. Tuz konusunda dikkatli olun, küçük çocuklar için daha az koyabilirsiniz.
5. Nasıl kesmeliyim ki dağılmasın?
Fırından çıkan tepsiyi biraz bekletin, en az 10 dakika. Geniş bir bıçakla, bastırarak kesin, ileri geri çekmeyin ki katmanlar karışmasın.
6. Sosun içine yeşillik koyabilir miyim?
Evet, sosu ocaktan aldıktan sonra doğranmış maydanoz veya dereotu ekleyebilirsiniz, böylece aromalarını kaybetmez.
Besin değerleri (yaklaşık 4 büyük porsiyon için): 400-450 kcal, bunlardan yaklaşık 15g protein (yumurta, peynir), 25-30g karbonhidrat (patates, biraz un), 23-25g yağ (tereyağı, peynir, yumurta). Diyet bir yemek değil ama kalori bombası da değil – karnınızı doyuracak bir yemek. Patatesten lif, peynir ve yumurtadan kalsiyum alırsınız, aç kalmazsınız. Eğer yağları azaltmak istiyorsanız, tereyağını azaltın veya daha az peynir koyun.
Nasıl saklayıp ısıtacağım:
Tamamen soğumasını bekliyorum, sonra kesip kaplarda buzdolabına koyuyorum. 2-3 gün boyunca iyi saklanıyor, dokusunu kaybetmiyor. Isıtmak istediğimde, parçayı kapaklı bir tavada kısık ateşte veya doğrudan fırında 10 dakika (180 derece) ısıtıyorum. Mikrodalgada da yapılabilir ama dokusu daha yumuşak olur. Önemli: Buzdolabından çıkan parçayı doğrudan fırına koymayın, tepsinin çatlama riski var. Eğer biraz kurumuşsa, ısıtmadan önce üzerine bir kaşık süt veya krema koyun, bu onu canlandırır. İkinci günde daha lezzetli olduğunu düşünüyorum.
Benim için her şey yaklaşık bir saat ve biraz sürüyor, patates ve yumurtaların haşlanmasıyla birlikte (asla MasterChef gibi saniye tutmam). Bu tarif dört aç insan için, ya da kimse aç değilse altı kişilik. Zorluğu? Zor değil ama sosu yaparken acele ederseniz, yapışır ve sonunda tencereleri yıkamak zorunda kalırsınız.
Patatesler temel malzeme, tabii ki – ben 4-5 büyük tane kullanıyorum, yeterli olması için. Sert olmalı, dağılmamalı, çok nişastalı olmamalı. Yumurtalar: 5 tane, asla daha az değil, çünkü tepsiyi doldurmaz. Sert haşlıyorum. Bir büyük soğan, mümkün olduğunca ince doğradım (ve eşitlikte zorlanmıyorum). Tereyağı – 50 gram, burada tasarruf yapmıyorum. Tat veriyor ve sosu destekliyor. Koyu bir yemek kaşığı un, sosu koyulaştırmak için. 250 ml süt – yarım yağlı da olur ama sulandırılmış olmamalı. 200g rendelenmiş kaşar peyniri, bazen indirimde bulduğumdan alıyorum ama aromalı olması önemli, çünkü lezzet buradan geliyor. Tuz ve karabiber, tam ölçmüyorum, göz kararı koyuyorum ama cimri olmayın, çünkü fırında aromalar kaybolur.
1. İlk önce patatesleri kabuklu haşlıyorum, tuzlu su ile, orta ateşte. Bu arada yumurtaları da haşlıyorum, aynı ocakta. Genelde yumurtalar daha hızlı pişiyor, su kaynadıktan sonra yaklaşık 10-12 dakika, çıkarıp soğuk suyun altında bekletiyorum ki daha kolay soyulsunlar. Patateslerin pişip pişmediğini çatalla kontrol ediyorum, çok kolay girmemeli – lapa istemiyorum ama çiğ de değil. Yaklaşık 20-25 dakika bırakıyorum, türüne bağlı.
2. Bunlar pişerken sosla ilgileniyorum. Kalın tabanlı bir tava veya tencerede, tereyağını eritiyorum. Soğanı ekliyorum, yumuşaması için bekliyorum, tamamen kızartmıyorum. Soğanı yakarsam, sosun tadı acı olur. Soğan cam gibi olunca, unu ekliyorum, tahta kaşıkla hızlıca karıştırıyorum, topaklanmaması için. Sütü yavaşça dökerek ekliyorum, hepsini birden dökerseniz un topakları oluşur. Sürekli karıştırarak, kısık ateşte pişiriyorum, acele etmiyorum; birkaç dakika içinde, pişirme kreması gibi kalınlaşmaya başlıyor. Bu kıvama geldiğinde ocaktan alıyorum ve rendelenmiş peyniri ekliyorum. Kaşar birkaç saniye içinde eriyor, iyice karıştırıyorum. Tuz ve karabiberi en son ekliyorum, tadı tuzsuz olmasın.
3. Patatesler haşlandığında, soğuk suya atıp kabuklarını soyuyorum. Yarım parmak kalınlığında dilimliyorum. Yumurtalarla da aynı şekilde, soyup dilimliyorum. Şimdi, karmaşıklaşmamak için sevindiğim bir aşama var – restoran gibi mükemmel olmaları gerekmiyor.
4. 24x24 cm boyutunda bir fırın tepsisini (veya daha derin bir tepsi) tereyağı ile iyice yağlıyorum. Bir kat patates koyuyorum, ardından dilimlenmiş yumurtaları yerleştiriyorum, üzerine tuz ve karabiber serpiştiriyorum. Katmanları tekrar ediyorum, yani yine patates, yine yumurta, tuz-biber, ve en son patatesle kapatıyorum ki sosu emsin. En son sosu üzerine döküyorum, mümkün olduğunca eşit dağıtıyorum.
5. Tepsiyi önceden ısıtılmış 180 derece fırına koyuyorum, yaklaşık 40 dakika. Yarımda, kabarcık yapıp yapmadığını kontrol ediyorum, o zaman doğru yolda. Eğer daha çok kızartmak istiyorsanız, en son 5 dakika ızgara yapabilirsiniz ama üst tarafı yakmamaya dikkat edin, çünkü peynir sertleşir.
6. Tepsiyi çıkarıyorum, 10 dakika bekletiyorum ki dilimlediğimde yanmasın, ve doğrudan parçalara kesiyorum. Domates salatası veya turşu ile servis ediyorum, eğer mevsimiyse.
Bu tarifi ayda birkaç kez yapıyorum. Neden? Doyurucu, maliyeti düşük ve kahvaltı için fikir bulamadığımda işimi kolaylaştırıyor. Ayrıca öğle yemeğinde de yeniden ısıtılabiliyor. Soğuk da güzel ama fırından yeni çıkmış kadar kremalı değil. Versatilitesi hoşuma gidiyor: buzdolabında kalmış mantar veya tütsülenmiş et ekleyebilirsiniz. Ve saatlerce gözlem yapmanıza gerek yok. Yemek pişirme deneyiminiz olmasa bile işinizi görebilirsiniz.
Pratik ipuçları (deneyimlerden):
- Patatesleri fazla haşlamayın, çünkü keserken dağılırlar ve katmanları istediğiniz gibi yerleştiremezsiniz.
- Eğer acele ettiyseniz ve sosunuz fazla koyu olduysa, biraz soğuk süt ile inceltebilirsiniz ama fazla değil, yoksa sulu olur.
- Tüm kaşar peynirini sosun içine koymayın, en son üzerine serpmek için 2-3 yemek kaşığı bırakın, güzel bir kabuk oluşsun.
- Eğer mantarınız varsa, biraz soteleyip yumurtaların yerine veya yanında kullanabilirsiniz. Taze maydanoz ile birlikte özellikle iyi gider.
- Tepsiyi buzdolabından doğrudan fırına koymayın, cam tepsinin çatlama riski var. Oda sıcaklığına alışması için 10 dakika bekleyin.
Değişiklikler ve adaptasyonlar:
- Yumurtanız yoksa, dilimlenmiş mantar kullanabilirsiniz, hızlıca tavada soteleyin.
- Etli versiyon için, katmanlara biraz jambon veya kızarmış pastırma ekleyin. Kızarmış tavuk göğsü artıkları ile de harika olur.
- Glutensiz istiyorsanız, özel bir un veya sos için mısır nişastası arayın.
- Daha hafif bir versiyon için, yağsız süt ve hafif peynir kullanın ama tadı kaybolur.
- Peyniri değiştirebilirsiniz: klasik kaşar, trapist veya sert rendelenmiş peynir koyabilirsiniz (ama eritilmiş peynir kullanmayın, gereksiz).
- Yaz diyetinde kabak kullanabilirsiniz, eğer yaz temizliği yapıyorsanız.
Varyasyonlar:
- Araya ince dilimlenmiş domates koyun, daha taze bir tat için.
- Üstüne biraz közlenmiş biber veya birkaç dal yeşil soğan ekleyin, fırına vermeden önce.
- Eğer kıtır kıtır olmasını istiyorsanız, en üst katmana biraz galeta unu serpebilirsiniz.
Servis fikirleri:
- Her türlü yeşil salata, domates veya turşu ile güzel gider.
- Sadece ana yemek olarak değil, domuz eti kızartması için de garnitür olarak kullanılabilir.
- Daha küçük keserseniz, kaselere koyup ofise götürebilirsiniz.
- Sıcak havalarda, yanında soğuk yoğurt ile yiyorum.
Sıkça Sorulan Sorular:
1. Her şeyi bir gün önceden yapabilir miyim?
Evet, akşamdan hazırlayıp, soğutup, kaplayıp buzdolabına koyabilirsiniz. Ertesi gün sadece fırında veya mikrodalgada ısıtın.
2. Sos için sütü ne ile değiştirebilirim?
Eğer birinin intoleransı varsa, nötr tatta bitkisel süt (badem, yulaf) kullanabilirsiniz ama kremalı tadı kaybedecektir. Ayrıca, biraz su ile sulandırılmış sıvı krema ile de denedim, daha zengin çıkıyor.
3. Vegan yapabilir miyim?
Evet, ama aynı olmayacak. Bitkisel süt, normal un, tereyağı yerine margarin, rendelenmiş vegan peynir ve sadece sebzeler (mantarlar, kabak) kullanın, yumurta yok.
4. Çocuklar için uygun mu?
Evet, çünkü baharatlı veya sindirimi zor malzemeler yok. Tuz konusunda dikkatli olun, küçük çocuklar için daha az koyabilirsiniz.
5. Nasıl kesmeliyim ki dağılmasın?
Fırından çıkan tepsiyi biraz bekletin, en az 10 dakika. Geniş bir bıçakla, bastırarak kesin, ileri geri çekmeyin ki katmanlar karışmasın.
6. Sosun içine yeşillik koyabilir miyim?
Evet, sosu ocaktan aldıktan sonra doğranmış maydanoz veya dereotu ekleyebilirsiniz, böylece aromalarını kaybetmez.
Besin değerleri (yaklaşık 4 büyük porsiyon için): 400-450 kcal, bunlardan yaklaşık 15g protein (yumurta, peynir), 25-30g karbonhidrat (patates, biraz un), 23-25g yağ (tereyağı, peynir, yumurta). Diyet bir yemek değil ama kalori bombası da değil – karnınızı doyuracak bir yemek. Patatesten lif, peynir ve yumurtadan kalsiyum alırsınız, aç kalmazsınız. Eğer yağları azaltmak istiyorsanız, tereyağını azaltın veya daha az peynir koyun.
Nasıl saklayıp ısıtacağım:
Tamamen soğumasını bekliyorum, sonra kesip kaplarda buzdolabına koyuyorum. 2-3 gün boyunca iyi saklanıyor, dokusunu kaybetmiyor. Isıtmak istediğimde, parçayı kapaklı bir tavada kısık ateşte veya doğrudan fırında 10 dakika (180 derece) ısıtıyorum. Mikrodalgada da yapılabilir ama dokusu daha yumuşak olur. Önemli: Buzdolabından çıkan parçayı doğrudan fırına koymayın, tepsinin çatlama riski var. Eğer biraz kurumuşsa, ısıtmadan önce üzerine bir kaşık süt veya krema koyun, bu onu canlandırır. İkinci günde daha lezzetli olduğunu düşünüyorum.
Malzemeler
5 yumurta, 4-5 büyük patates, 1 soğan, 50g tereyağı, 200g peynir, 1 yemek kaşığı un, 250ml süt, tuz, karabiber