Θυμάμαι την πρώτη φορά που ήθελα να φτιάξω «πατάτες με αυγά στο φούρνο» και σχεδόν ξέχασα τις πατάτες στη φωτιά, με αποτέλεσμα να φύγει μισό από το νερό. Η μυρωδιά δεν είναι ψευδής: η βραστή πατάτα γίνεται αισθητή από δωμάτιο σε δωμάτιο. Ξεκίνησα με την ιδέα ότι θα βγει κάτι συνηθισμένο, αλλά συνειδητοποίησα ότι αν δεν βιάζεσαι και δεν παραλείπεις βήματα (όπως έκανα στην αρχή, από βιασύνη), μπορεί πραγματικά να είναι ένα από τα πιο χορταστικά και νόστιμα πρωινά. Το θέμα είναι ότι δεν χρειάζεται να είσαι κάποια διάσημη μαγείρισσα. Δεν μπορείς να κάνεις σοβαρό λάθος, εκτός αν καείς τα πάντα. Μου αρέσει να μαγειρεύω αυτή τη συνταγή όταν δεν έχω διάθεση για κάτι περίπλοκο, αλλά θέλω κάτι ζεστό, χορταστικό και ακριβώς για κρύα πρωινά που χρειάζεσαι να φας κάτι σοβαρό.
Σε μένα διαρκεί περίπου μία ώρα και λίγο, συμπεριλαμβανομένου του βρασίματος των πατατών και των αυγών (αν και ποτέ δεν χρονομετρώ ακριβώς, όπως στο MasterChef). Είναι για τέσσερα πεινασμένα άτομα, ή έξι αν δεν υπάρχει κανείς που να πεινάει πολύ. Η δυσκολία; Δεν είναι δύσκολο, αλλά αν βιάζεσαι με τη σάλτσα, κολλάει και έχεις πιάτα να πλύνεις στο τέλος.
Οι πατάτες είναι η βάση, προφανώς – εγώ χρησιμοποιώ 4-5 μεγάλες, για να φτάσουν. Να είναι σφιχτές, να μην διαλύονται, όχι από αυτές που είναι πολύ αλευρώδεις. Αυγά: 5 κομμάτια, ποτέ λιγότερα, γιατί δεν γεμίζει το ταψί. Τα βράζω σφιχτά. Μια καλή κρεμμύδι, κομμένο όσο μπορώ πιο μικρά (και δεν κοπιάζω για ομοιομορφία). Βούτυρο – 50 γραμμάρια, εδώ δεν κάνω οικονομία. Δίνει γεύση και βοηθά στη σάλτσα. Μια κουταλιά αλεύρι, γεμάτη, για να πήξει. 250 ml γάλα – μπορεί να είναι και ημι-αποβουτυρωμένο, αλλά να μην είναι νερό. Τυρί 200g τριμμένο, εγώ παίρνω μερικές φορές ό,τι βρίσκω σε προσφορά, αλλά είναι σημαντικό να είναι αρωματικό, γιατί από αυτό προέρχεται η καλή γεύση. Αλάτι και πιπέρι, δεν μετρώ ακριβώς, βάζω με το μάτι, αλλά μην είστε τσιγκούνηδες γιατί χάνεται η γεύση στο φούρνο.
1. Πρώτα βάζω τις πατάτες να βράσουν με τη φλούδα, νερό με αλάτι, σε μέτρια φωτιά. Εν τω μεταξύ, βάζω και τα αυγά να βράσουν, επίσης στη φωτιά. Συνήθως τα αυγά είναι έτοιμα πιο γρήγορα, περίπου 10-12 λεπτά μετά που βράζει το νερό, τα βγάζω και τα βάζω κατευθείαν κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό για να καθαρίσουν πιο εύκολα. Ελέγχω τις πατάτες με ένα πιρούνι, να μην μπαίνουν πολύ εύκολα – δεν θέλω πουρέ, αλλά ούτε και ωμές. Τις αφήνω περίπου 20-25 λεπτά, ανάλογα με την ποικιλία.
2. Ενώ βράζουν αυτά, ασχολούμαι με τη σάλτσα. Σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα με πιο χοντρό πάτο, βάζω το βούτυρο να λιώσει. Προσθέτω το κρεμμύδι, το αφήνω να μαλακώσει, όχι να τηγανιστεί εντελώς. Αν καεί το κρεμμύδι, είναι άσχημο, όλη η σάλτσα αποκτά πικρή γεύση. Όταν το κρεμμύδι είναι γυαλιστερό, προσθέτω το αλεύρι, ανακατεύω γρήγορα με ξύλινη κουτάλα, για να μην κάνει σβόλους. Σβήνω τα πάντα με το γάλα που το ρίχνω σταδιακά, όχι όλα μαζί, αλλιώς θα έχεις σβόλους αλευριού. Ανακατεύω συνεχώς σε χαμηλή φωτιά, δεν βιάζομαι, σε λίγα λεπτά αρχίζει να πήζει σαν πιο παχύρρευστη κρέμα. Όταν φτάσει σε αυτή την υφή, το βγάζω από τη φωτιά και προσθέτω το τριμμένο τυρί. Το τυρί λιώνει σε λίγα δευτερόλεπτα, ανακατεύω καλά. Αλάτι και πιπέρι στο τέλος, για να μην είναι άγευστο.
3. Όταν βράσουν οι πατάτες, τις κρυώνω λίγο σε κρύο νερό και τις καθαρίζω από τη φλούδα. Τις κόβω σε ροδέλες πάχους περίπου μισού δαχτύλου. Το ίδιο κάνω και με τα αυγά, καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες. Τώρα είναι η στιγμή που χαίρομαι που δεν χρειάζεται να μπλέκω – ούτε έχει σημασία να είναι τέλεια όπως σε εστιατόριο.
4. Λαδώνω καλά ένα ταψί (24x24 εκ. για μένα) ή οποιοδήποτε πιο βαθύ ταψί. Βάζω μια στρώση πατάτες, μετά μια στρώση φετών αυγών, πασπαλίζω αλάτι και πιπέρι από πάνω. Επαναλαμβάνω τις στρώσεις, δηλαδή πάλι πατάτες, πάλι αυγά, αλάτι-πιπέρι, και κλείνω με πατάτες, για να έχουν με τι να απορροφήσουν τη σάλτσα. Στο τέλος ρίχνω τη σάλτσα από πάνω, να καλύψει τα πάντα όσο πιο ομοιόμορφα μπορώ.
5. Βάζω το ταψί στο προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, περίπου 40 λεπτά. Στη μέση, κοιτάω να δω αν κάνει φουσκάλες, τότε είναι σε καλό δρόμο. Αν θέλεις πιο χρυσαφένια κρούστα, μπορείς να βάλεις γκριλ για 5 λεπτά στο τέλος, αλλά πρόσεχε να μην καεί από πάνω, γιατί σφίγγει το τυρί.
6. Βγάζω το ταψί, το αφήνω 10 λεπτά για να μην καίει όλο στη γλώσσα, και το κόβω κατευθείαν σε κομμάτια. Πηγαίνει καλά με σαλάτα ντομάτας ή τουρσί, αν είναι η εποχή.
Φτιάχνω αυτή τη συνταγή μερικές φορές το μήνα. Γιατί; Είναι χορταστική, δεν κοστίζει πολύ και με γλιτώνει από την ανησυχία του πρωινού όταν δεν έχω ιδέες. Επιπλέον, μπορεί να ξαναζεσταθεί και το μεσημέρι. Είναι καλή και κρύα, αν και όχι τόσο κρεμώδης όσο φρεσκοβγαλμένη από το φούρνο. Μου αρέσει που είναι ευέλικτη: μπορείς να βάλεις μανιτάρια ή κάτι καπνιστό, όταν έχεις υπολείμματα στο ψυγείο. Και δεν χρειάζεται να παρακολουθείς λεπτά ολόκληρα. Τα καταφέρνεις και αν δεν έχεις ιδιαίτερη εμπειρία στη μαγειρική.
Πρακτικές συμβουλές (από πείρα):
– Μην βράζεις τις πατάτες πολύ, γιατί διαλύονται όταν τις κόβεις και δεν μπορείς να τοποθετήσεις τις στρώσεις όπως θέλεις.
– Αν βιάστηκες και η σάλτσα σου βγήκε πολύ πηχτή, αραίωσε με λίγο κρύο γάλα, αλλά όχι πολύ για να μην γίνει νερουλή.
– Μην βάζεις όλο το τυρί στη σάλτσα, άφησε 2-3 κουταλιές να πασπαλίσεις από πάνω στο τέλος, για να κάνει μια ωραία κρούστα.
– Αν έχεις μανιτάρια, μπορείς να τα σοτάρεις λίγο και να τα χρησιμοποιήσεις αντί για αυγά ή μαζί τους. Πηγαίνει καλά και με μια χούφτα πράσινα, ειδικά φρέσκο μαϊντανό στο τέλος.
– Μην βάζεις το ταψί κατευθείαν από το ψυγείο στο φούρνο, ρισκάρεις να σπάσει το ταψί. Περίμενε 10 λεπτά να συνηθίσει τη θερμοκρασία του δωματίου.
Αντικαταστάσεις & προσαρμογές:
– Αν δεν έχεις αυγά, μπορείς να χρησιμοποιήσεις κομμένα μανιτάρια, σοταρισμένα γρήγορα πριν.
– Για την εκδοχή με κρέας, πρόσθεσε λίγο ζαμπόν ή μπέικον τηγανισμένο σε στρώσεις. Και πηγαίνει υπέροχα με υπολείμματα ψητού κοτόπουλου.
– Αν θέλεις χωρίς γλουτένη, ψάξε για ειδικό αλεύρι ή ακόμα και άμυλο καλαμποκιού για τη σάλτσα.
– Για μια πιο ελαφριά εκδοχή, χρησιμοποίησε αποβουτυρωμένο γάλα και ελαφρύ τυρί, αλλά χάνει σε γεύση.
– Το τυρί μπορείς να το αλλάξεις: μπορείς να βάλεις κλασικό κασέρι, τυρί τράπεζας ή ακόμα και σκληρό τυρί τριμμένο (αλλά όχι λιωμένο τυρί, είναι περιττό).
– Πηγαίνει και με ψητά κολοκυθάκια αντί για πατάτες, αν κάνεις δίαιτα το καλοκαίρι.
Παραλλαγές:
– Βάλε μια λεπτή στρώση φέτες ντομάτας στη μέση, για μια πιο φρέσκια γεύση.
– Πρόσθεσε λίγο ψητό πιπέρι ή μερικά κλωνάρια φρέσκιας κρεμμυδίτσας από πάνω, πριν το βάλεις στο φούρνο.
– Αν θέλεις να βγει τραγανό, μπορείς να πασπαλίσεις λίγο ψίχουλο στο τελευταίο στρώμα.
Ιδέες σερβιρίσματος:
– Είναι καλή με οποιαδήποτε πράσινη σαλάτα, ντομάτες ή τουρσιά.
– Πηγαίνει και ως συνοδευτικό με ψητό χοιρινό, όχι μόνο ως κυρίως πιάτο.
– Αν την κόψεις πιο μικρή, μπορείς να την βάλεις σε τάπερ και να την πάρεις στο γραφείο.
– Όταν είναι ζεστό έξω, την τρώω με κρύο γιαούρτι δίπλα.
Συχνές ερωτήσεις:
1. Μπορώ να τα κάνω όλα μια μέρα πριν;
Ναι, μπορεί να ετοιμαστεί το βράδυ, να κρυώσει, να καλυφθεί και να μπει στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα, απλά ζεσταίνεις στο φούρνο ή στο μικροκύματα.
2. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το γάλα στη σάλτσα;
Αν υπάρχει κάποιος με δυσανεξία, μπορεί να χρησιμοποιηθεί φυτικό γάλα με ουδέτερη γεύση (αμύγδαλο, βρώμη), αλλά χάνει σε κρεμώδη υφή. Έχω δοκιμάσει και με υγρή κρέμα (αραιωμένη με λίγο νερό), βγαίνει ακόμα πιο πλούσια.
3. Μπορώ να το κάνω vegan;
Ναι, αλλά δεν θα είναι το ίδιο. Χρησιμοποίησε φυτικό γάλα, κανονικό αλεύρι, μαργαρίνη αντί για βούτυρο, τριμμένο vegan τυρί και μόνο λαχανικά (μανιτάρια, κολοκυθάκια) χωρίς αυγά.
4. Είναι καλό για παιδιά;
Ναι, γιατί δεν έχει έντονες μπαχαρικές γεύσεις ή δύσκολα χωνευτές πρώτες ύλες. Πρόσεξε το αλάτι, μπορείς να βάλεις λιγότερο αν ετοιμάζεις για μικρά παιδιά.
5. Πώς να κόψω για να μην διαλυθεί;
Αφού βγάλεις το ταψί από το φούρνο, άφησέ το να κρυώσει λίγο, τουλάχιστον 10 λεπτά. Με ένα φαρδύ μαχαίρι, κόβεις κομμάτια με πίεση, μην τραβάς μπρος-πίσω, για να μην ανακατεύονται οι στρώσεις.
6. Μπορώ να βάλω πράσινα στη σάλτσα;
Ναι, ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο στο τέλος, αφού έχεις βγάλει τη σάλτσα από τη φωτιά, για να μην χάσει το άρωμά του.
Διατροφικές αξίες (περίπου ανά μερίδα, για 4 μεγάλες μερίδες): 400-450 kcal, εκ των οποίων περίπου 15g πρωτεΐνες (αυγά, τυρί), 25-30g υδατάνθρακες (πατάτες, λίγο αλεύρι), 23-25g λιπαρά (βούτυρο, τυρί, αυγά). Δεν είναι διαιτητικό, αλλά ούτε και θερμιδική βόμβα – είναι το είδος του γεύματος μετά το οποίο δεν χρειάζεσαι ένα χορταστικό μεσημεριανό. Έχει φυτικές ίνες από τις πατάτες, ασβέστιο από το τυρί και τα αυγά, δεν μένεις πεινασμένος. Αν θέλεις να μειώσεις τα λιπαρά, μείωσε το βούτυρο ή βάλε λιγότερο τυρί.
Πώς το διατηρώ και το ξαναζεσταίνω:
Το αφήνω να κρυώσει εντελώς, μετά το κόβω και το βάζω σε τάπερ στο ψυγείο. Διατηρείται καλά 2-3 ημέρες, χωρίς να χάσει την υφή του. Όταν θέλω να το ζεστάνω, βάζω το κομμάτι σε τηγάνι καλυμμένο σε χαμηλή φωτιά ή κατευθείαν στο φούρνο για 10 λεπτά (180 βαθμούς). Μπορεί να γίνει και στο μικροκύματα, αλλά η υφή γίνεται πιο μαλακή. Σημαντικό: αν βγάλεις την μερίδα από το ψυγείο, άφησέ την 10 λεπτά στο τραπέζι, μην την βάλεις κατευθείαν στο φούρνο, για να μην σπάσει το ταψί. Αν δεις ότι έχει στεγνώσει λίγο, βάλε μια κουταλιά γάλα ή κρέμα από πάνω πριν τη βάλεις να ζεσταθεί, βοηθάει να επανέλθει στη ζωή. Είναι ακόμα πιο καλή την επόμενη μέρα, λέω εγώ.
Σε μένα διαρκεί περίπου μία ώρα και λίγο, συμπεριλαμβανομένου του βρασίματος των πατατών και των αυγών (αν και ποτέ δεν χρονομετρώ ακριβώς, όπως στο MasterChef). Είναι για τέσσερα πεινασμένα άτομα, ή έξι αν δεν υπάρχει κανείς που να πεινάει πολύ. Η δυσκολία; Δεν είναι δύσκολο, αλλά αν βιάζεσαι με τη σάλτσα, κολλάει και έχεις πιάτα να πλύνεις στο τέλος.
Οι πατάτες είναι η βάση, προφανώς – εγώ χρησιμοποιώ 4-5 μεγάλες, για να φτάσουν. Να είναι σφιχτές, να μην διαλύονται, όχι από αυτές που είναι πολύ αλευρώδεις. Αυγά: 5 κομμάτια, ποτέ λιγότερα, γιατί δεν γεμίζει το ταψί. Τα βράζω σφιχτά. Μια καλή κρεμμύδι, κομμένο όσο μπορώ πιο μικρά (και δεν κοπιάζω για ομοιομορφία). Βούτυρο – 50 γραμμάρια, εδώ δεν κάνω οικονομία. Δίνει γεύση και βοηθά στη σάλτσα. Μια κουταλιά αλεύρι, γεμάτη, για να πήξει. 250 ml γάλα – μπορεί να είναι και ημι-αποβουτυρωμένο, αλλά να μην είναι νερό. Τυρί 200g τριμμένο, εγώ παίρνω μερικές φορές ό,τι βρίσκω σε προσφορά, αλλά είναι σημαντικό να είναι αρωματικό, γιατί από αυτό προέρχεται η καλή γεύση. Αλάτι και πιπέρι, δεν μετρώ ακριβώς, βάζω με το μάτι, αλλά μην είστε τσιγκούνηδες γιατί χάνεται η γεύση στο φούρνο.
1. Πρώτα βάζω τις πατάτες να βράσουν με τη φλούδα, νερό με αλάτι, σε μέτρια φωτιά. Εν τω μεταξύ, βάζω και τα αυγά να βράσουν, επίσης στη φωτιά. Συνήθως τα αυγά είναι έτοιμα πιο γρήγορα, περίπου 10-12 λεπτά μετά που βράζει το νερό, τα βγάζω και τα βάζω κατευθείαν κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό για να καθαρίσουν πιο εύκολα. Ελέγχω τις πατάτες με ένα πιρούνι, να μην μπαίνουν πολύ εύκολα – δεν θέλω πουρέ, αλλά ούτε και ωμές. Τις αφήνω περίπου 20-25 λεπτά, ανάλογα με την ποικιλία.
2. Ενώ βράζουν αυτά, ασχολούμαι με τη σάλτσα. Σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα με πιο χοντρό πάτο, βάζω το βούτυρο να λιώσει. Προσθέτω το κρεμμύδι, το αφήνω να μαλακώσει, όχι να τηγανιστεί εντελώς. Αν καεί το κρεμμύδι, είναι άσχημο, όλη η σάλτσα αποκτά πικρή γεύση. Όταν το κρεμμύδι είναι γυαλιστερό, προσθέτω το αλεύρι, ανακατεύω γρήγορα με ξύλινη κουτάλα, για να μην κάνει σβόλους. Σβήνω τα πάντα με το γάλα που το ρίχνω σταδιακά, όχι όλα μαζί, αλλιώς θα έχεις σβόλους αλευριού. Ανακατεύω συνεχώς σε χαμηλή φωτιά, δεν βιάζομαι, σε λίγα λεπτά αρχίζει να πήζει σαν πιο παχύρρευστη κρέμα. Όταν φτάσει σε αυτή την υφή, το βγάζω από τη φωτιά και προσθέτω το τριμμένο τυρί. Το τυρί λιώνει σε λίγα δευτερόλεπτα, ανακατεύω καλά. Αλάτι και πιπέρι στο τέλος, για να μην είναι άγευστο.
3. Όταν βράσουν οι πατάτες, τις κρυώνω λίγο σε κρύο νερό και τις καθαρίζω από τη φλούδα. Τις κόβω σε ροδέλες πάχους περίπου μισού δαχτύλου. Το ίδιο κάνω και με τα αυγά, καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες. Τώρα είναι η στιγμή που χαίρομαι που δεν χρειάζεται να μπλέκω – ούτε έχει σημασία να είναι τέλεια όπως σε εστιατόριο.
4. Λαδώνω καλά ένα ταψί (24x24 εκ. για μένα) ή οποιοδήποτε πιο βαθύ ταψί. Βάζω μια στρώση πατάτες, μετά μια στρώση φετών αυγών, πασπαλίζω αλάτι και πιπέρι από πάνω. Επαναλαμβάνω τις στρώσεις, δηλαδή πάλι πατάτες, πάλι αυγά, αλάτι-πιπέρι, και κλείνω με πατάτες, για να έχουν με τι να απορροφήσουν τη σάλτσα. Στο τέλος ρίχνω τη σάλτσα από πάνω, να καλύψει τα πάντα όσο πιο ομοιόμορφα μπορώ.
5. Βάζω το ταψί στο προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, περίπου 40 λεπτά. Στη μέση, κοιτάω να δω αν κάνει φουσκάλες, τότε είναι σε καλό δρόμο. Αν θέλεις πιο χρυσαφένια κρούστα, μπορείς να βάλεις γκριλ για 5 λεπτά στο τέλος, αλλά πρόσεχε να μην καεί από πάνω, γιατί σφίγγει το τυρί.
6. Βγάζω το ταψί, το αφήνω 10 λεπτά για να μην καίει όλο στη γλώσσα, και το κόβω κατευθείαν σε κομμάτια. Πηγαίνει καλά με σαλάτα ντομάτας ή τουρσί, αν είναι η εποχή.
Φτιάχνω αυτή τη συνταγή μερικές φορές το μήνα. Γιατί; Είναι χορταστική, δεν κοστίζει πολύ και με γλιτώνει από την ανησυχία του πρωινού όταν δεν έχω ιδέες. Επιπλέον, μπορεί να ξαναζεσταθεί και το μεσημέρι. Είναι καλή και κρύα, αν και όχι τόσο κρεμώδης όσο φρεσκοβγαλμένη από το φούρνο. Μου αρέσει που είναι ευέλικτη: μπορείς να βάλεις μανιτάρια ή κάτι καπνιστό, όταν έχεις υπολείμματα στο ψυγείο. Και δεν χρειάζεται να παρακολουθείς λεπτά ολόκληρα. Τα καταφέρνεις και αν δεν έχεις ιδιαίτερη εμπειρία στη μαγειρική.
Πρακτικές συμβουλές (από πείρα):
– Μην βράζεις τις πατάτες πολύ, γιατί διαλύονται όταν τις κόβεις και δεν μπορείς να τοποθετήσεις τις στρώσεις όπως θέλεις.
– Αν βιάστηκες και η σάλτσα σου βγήκε πολύ πηχτή, αραίωσε με λίγο κρύο γάλα, αλλά όχι πολύ για να μην γίνει νερουλή.
– Μην βάζεις όλο το τυρί στη σάλτσα, άφησε 2-3 κουταλιές να πασπαλίσεις από πάνω στο τέλος, για να κάνει μια ωραία κρούστα.
– Αν έχεις μανιτάρια, μπορείς να τα σοτάρεις λίγο και να τα χρησιμοποιήσεις αντί για αυγά ή μαζί τους. Πηγαίνει καλά και με μια χούφτα πράσινα, ειδικά φρέσκο μαϊντανό στο τέλος.
– Μην βάζεις το ταψί κατευθείαν από το ψυγείο στο φούρνο, ρισκάρεις να σπάσει το ταψί. Περίμενε 10 λεπτά να συνηθίσει τη θερμοκρασία του δωματίου.
Αντικαταστάσεις & προσαρμογές:
– Αν δεν έχεις αυγά, μπορείς να χρησιμοποιήσεις κομμένα μανιτάρια, σοταρισμένα γρήγορα πριν.
– Για την εκδοχή με κρέας, πρόσθεσε λίγο ζαμπόν ή μπέικον τηγανισμένο σε στρώσεις. Και πηγαίνει υπέροχα με υπολείμματα ψητού κοτόπουλου.
– Αν θέλεις χωρίς γλουτένη, ψάξε για ειδικό αλεύρι ή ακόμα και άμυλο καλαμποκιού για τη σάλτσα.
– Για μια πιο ελαφριά εκδοχή, χρησιμοποίησε αποβουτυρωμένο γάλα και ελαφρύ τυρί, αλλά χάνει σε γεύση.
– Το τυρί μπορείς να το αλλάξεις: μπορείς να βάλεις κλασικό κασέρι, τυρί τράπεζας ή ακόμα και σκληρό τυρί τριμμένο (αλλά όχι λιωμένο τυρί, είναι περιττό).
– Πηγαίνει και με ψητά κολοκυθάκια αντί για πατάτες, αν κάνεις δίαιτα το καλοκαίρι.
Παραλλαγές:
– Βάλε μια λεπτή στρώση φέτες ντομάτας στη μέση, για μια πιο φρέσκια γεύση.
– Πρόσθεσε λίγο ψητό πιπέρι ή μερικά κλωνάρια φρέσκιας κρεμμυδίτσας από πάνω, πριν το βάλεις στο φούρνο.
– Αν θέλεις να βγει τραγανό, μπορείς να πασπαλίσεις λίγο ψίχουλο στο τελευταίο στρώμα.
Ιδέες σερβιρίσματος:
– Είναι καλή με οποιαδήποτε πράσινη σαλάτα, ντομάτες ή τουρσιά.
– Πηγαίνει και ως συνοδευτικό με ψητό χοιρινό, όχι μόνο ως κυρίως πιάτο.
– Αν την κόψεις πιο μικρή, μπορείς να την βάλεις σε τάπερ και να την πάρεις στο γραφείο.
– Όταν είναι ζεστό έξω, την τρώω με κρύο γιαούρτι δίπλα.
Συχνές ερωτήσεις:
1. Μπορώ να τα κάνω όλα μια μέρα πριν;
Ναι, μπορεί να ετοιμαστεί το βράδυ, να κρυώσει, να καλυφθεί και να μπει στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα, απλά ζεσταίνεις στο φούρνο ή στο μικροκύματα.
2. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το γάλα στη σάλτσα;
Αν υπάρχει κάποιος με δυσανεξία, μπορεί να χρησιμοποιηθεί φυτικό γάλα με ουδέτερη γεύση (αμύγδαλο, βρώμη), αλλά χάνει σε κρεμώδη υφή. Έχω δοκιμάσει και με υγρή κρέμα (αραιωμένη με λίγο νερό), βγαίνει ακόμα πιο πλούσια.
3. Μπορώ να το κάνω vegan;
Ναι, αλλά δεν θα είναι το ίδιο. Χρησιμοποίησε φυτικό γάλα, κανονικό αλεύρι, μαργαρίνη αντί για βούτυρο, τριμμένο vegan τυρί και μόνο λαχανικά (μανιτάρια, κολοκυθάκια) χωρίς αυγά.
4. Είναι καλό για παιδιά;
Ναι, γιατί δεν έχει έντονες μπαχαρικές γεύσεις ή δύσκολα χωνευτές πρώτες ύλες. Πρόσεξε το αλάτι, μπορείς να βάλεις λιγότερο αν ετοιμάζεις για μικρά παιδιά.
5. Πώς να κόψω για να μην διαλυθεί;
Αφού βγάλεις το ταψί από το φούρνο, άφησέ το να κρυώσει λίγο, τουλάχιστον 10 λεπτά. Με ένα φαρδύ μαχαίρι, κόβεις κομμάτια με πίεση, μην τραβάς μπρος-πίσω, για να μην ανακατεύονται οι στρώσεις.
6. Μπορώ να βάλω πράσινα στη σάλτσα;
Ναι, ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο στο τέλος, αφού έχεις βγάλει τη σάλτσα από τη φωτιά, για να μην χάσει το άρωμά του.
Διατροφικές αξίες (περίπου ανά μερίδα, για 4 μεγάλες μερίδες): 400-450 kcal, εκ των οποίων περίπου 15g πρωτεΐνες (αυγά, τυρί), 25-30g υδατάνθρακες (πατάτες, λίγο αλεύρι), 23-25g λιπαρά (βούτυρο, τυρί, αυγά). Δεν είναι διαιτητικό, αλλά ούτε και θερμιδική βόμβα – είναι το είδος του γεύματος μετά το οποίο δεν χρειάζεσαι ένα χορταστικό μεσημεριανό. Έχει φυτικές ίνες από τις πατάτες, ασβέστιο από το τυρί και τα αυγά, δεν μένεις πεινασμένος. Αν θέλεις να μειώσεις τα λιπαρά, μείωσε το βούτυρο ή βάλε λιγότερο τυρί.
Πώς το διατηρώ και το ξαναζεσταίνω:
Το αφήνω να κρυώσει εντελώς, μετά το κόβω και το βάζω σε τάπερ στο ψυγείο. Διατηρείται καλά 2-3 ημέρες, χωρίς να χάσει την υφή του. Όταν θέλω να το ζεστάνω, βάζω το κομμάτι σε τηγάνι καλυμμένο σε χαμηλή φωτιά ή κατευθείαν στο φούρνο για 10 λεπτά (180 βαθμούς). Μπορεί να γίνει και στο μικροκύματα, αλλά η υφή γίνεται πιο μαλακή. Σημαντικό: αν βγάλεις την μερίδα από το ψυγείο, άφησέ την 10 λεπτά στο τραπέζι, μην την βάλεις κατευθείαν στο φούρνο, για να μην σπάσει το ταψί. Αν δεις ότι έχει στεγνώσει λίγο, βάλε μια κουταλιά γάλα ή κρέμα από πάνω πριν τη βάλεις να ζεσταθεί, βοηθάει να επανέλθει στη ζωή. Είναι ακόμα πιο καλή την επόμενη μέρα, λέω εγώ.
Συστατικά
5 αυγά, 4-5 μεγάλα πατάτες, 1 κρεμμύδι, 50g βούτυρο, 200g τυρί, 1 κουταλιά αλεύρι, 250ml γάλα, αλάτι, πιπέρι