Düşes patates

Daha şık bir garnitür ihtiyacım olduğunda, birçok kez duchesse patatesi yaptım, hazırlaması çok karmaşık değil. Kolayca porsiyonlanabilmesi ve her tepside iyi görünmesi, özellikle misafirlerim olduğunda veya evde bir pazar öğle yemeği olduğunda işime yarıyor. Her seferinde, ne kadar çabuk bittiğine hayret ediyorum, oysa yapması zor değil.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 1 saat
Hazırlık süresi: 20-30 dakika
Pişirme süresi: 20-25 dakika
Porsiyon: 4
Zorluk: kolaydan orta düzeye
Tarif tipi: et için uygun garnitür, daha fazla misafirle akşam yemeği için

Malzemeler

500 g patates (ideal olarak, unlu patates)
2 yumurta sarısı
50 g parmesan peyniri
50 g tereyağı
tuz
biber
1/2 çay kaşığı muskat

Hazırlık yöntemi

1. Patatesleri iyice yıkayın. Geleneksel olarak, kabuklarıyla haşlanır, ancak isterseniz önceden soyabilirsiniz. Biraz tuz eklenmiş suda haşlayın.
2. Haşlandıktan sonra (bir çatal ile kontrol edin), süzün ve eğer henüz yapmadıysanız kabuklarını soyun.
3. Sıcakken, pürüzsüz bir püre elde etmek için ince bir elekten geçirin veya ezin.
4. Küp şeklinde kesilmiş tereyağını, rendelenmiş parmesan peynirini, yumurta sarılarını, tuzu, biberi ve muskatı ekleyin. Karışım homojen hale gelene kadar iyice karıştırın ve biraz soğumasını bekleyin.
5. Fırını 180°C'ye ısıtın. Bir tepsiyi yağlı kağıt ile kaplayın.
6. Karışımı yıldız uçlu bir poşete yerleştirin. Tepside aralarında biraz boşluk bırakarak küçük dağlar oluşturun.
7. İsterseniz, her dağın üzerine hafifçe çırpılmış yumurta beyazı sürebilirsiniz, böylece hafif bir parlaklık kazanır.
8. İsteğe bağlı olarak, her dağın üzerine bir bezelye tanesi yerleştirebilirsiniz.
9. Patatesleri 180°C'de üzeri güzelce kızarana kadar pişirin (genellikle 20-25 dakika).
10. Tepsiyi çıkarın ve servis etmeden önce birkaç dakika soğuması için bekletin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Evde neredeyse her zaman bulunan malzemelerle çalışmak kolay. Duchesse patatesleri, şekil vermek veya bireysel olarak servis yapmak için zaman harcamadan masada iyi görünür. Lezzeti kolayca ayarlayabilmek ve neredeyse her tür et yemeği ile uyum sağlaması hoşuma gidiyor. Eğer kalırsa, ertesi gün kahvaltıda, kısa bir süre ısıtarak kullanıyorum.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Püreyi sıcakken çalışın - daha iyi karışır ve doğru dokuyu alır.
Poşeti fazla doldurmayın, böylece dağların şeklini daha kolay kontrol edebilirsiniz.
Pürenin sert olması gerekir, yumuşak olmamalıdır, aksi takdirde dağlar pişirme sırasında şekillerini kaybeder.

Yerine geçme

Parmesan yerine başka bir sert peynir kullanabilirsiniz (grana padano veya olgun bir peynir işe yarar). Muskatınız yoksa, onu atlayabilirsiniz - tadı daha basit olacak, ama tarife zarar vermez.

Varyasyonlar

İnce doğranmış yeşillikler (maydanoz veya kekik) eklenebilir, ancak dokuyu etkilememesi için fazla koymayın.
Daha altın bir görünüm istiyorsanız, üstüne sürmek için bir yumurta sarısı ve biraz süt karışımı kullanabilirsiniz.

Servis fikirleri

Duchesse patatesleri, biftek, tavuk veya balık ile birlikte gider. Ayrıca, özel tepsilerde ayrı bir garnitür olarak da sunabilirsiniz. Servis ederken, isterseniz, üzerine biraz rendelenmiş parmesan serpebilir veya bir maydanoz yaprağı ekleyebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Duchesse için hangi tür patates uygundur?
Unlu olanlar (püre için olan patatesler gibi) daha hafif bir doku verir ve dağlar pişirme sırasında daha iyi şekillerini korur.

2. Önceden yapılabilir ve sonra pişirilebilir mi?
Püreyi 1-2 saat önceden hazırlayabilir ve oda sıcaklığında kapalı tutabilirsiniz, ancak çok uzun süre değil - sertleşmeye başlar ve şekil vermek daha zor olur.

3. Poş olmadan şekil verebilir miyim?
Eğer poş yoksa, iki kaşık kullanarak dağlar oluşturabilirsiniz, ancak görünüm o kadar düzgün olmayacaktır.

4. Eğer püre çok yumuşak olursa ne olur?
Eğer çok yumuşaksa, dağlar yayılır ve pişirme sırasında şekillerini koruyamaz. Bunu düzeltmek için biraz rendelenmiş parmesan veya daha fazla ezilmiş patates ekleyebilirsiniz.

5. Tereyağını başka bir şeyle değiştirebilir miyim?
Tereyağı lezzet ve doku verir; margarin aynı sonucu vermez, ama ihtiyaç halinde kullanılabilir, tadın farklı olacağını unutmadan.

Besin değerleri (porsiyon başına tahmini)

Bir porsiyon (4'ten) yaklaşık 170-200 kcal, 5-6 g protein, 7-8 g yağ, 22-25 g karbonhidrat içerir. Değerler, patatesin türüne ve ne kadar cömertçe parmesan veya tereyağı eklediğinize bağlı olarak değişir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Duchesse patatesleri taze olarak iyidir, ancak kapalı bir kapta buzdolabında 2 güne kadar saklanabilir. Fırında veya hava fritözünde hızlıca ısıtıldıklarında dışı çıtır çıtır hale döner. Mikrodalgada yumuşar, ama lezzetli kalır.