डचेस आलू

जब मुझे एक अधिक आकर्षक साइड डिश की आवश्यकता होती है, तो मैंने कई बार ड्यूशेस आलू बनाए हैं, और इसे बनाना बहुत जटिल नहीं है। यह आसानी से सर्व किया जा सकता है और किसी भी प्लेट पर अच्छा दिखता है, खासकर जब मेरे पास मेहमान होते हैं या रविवार को घर पर लंच होता है। हर बार मुझे आश्चर्य होता है कि यह कितनी जल्दी खत्म हो जाता है, हालांकि इसे बनाना कठिन नहीं है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा
तैयारी का समय: 20-30 मिनट
बेकिंग का समय: 20-25 मिनट
पोषण: 4
कठिनाई: आसान से मध्यम
रेसिपी का प्रकार: साइड डिश, मांस के लिए या कई मेहमानों के साथ डिनर के लिए उपयुक्त

सामग्री

500 ग्राम आलू (आदर्श रूप से, स्टार्चयुक्त आलू)
2 अंडे की जर्दी
50 ग्राम परमेसन
50 ग्राम मक्खन
नमक
काली मिर्च
1/2 चम्मच जायफल

विधि

1. आलू को अच्छी तरह से धो लें। पारंपरिक रूप से, उन्हें छिलके के साथ उबाला जाता है, लेकिन अगर आप चाहें तो पहले छिल सकते हैं। उन्हें थोड़ा नमक डालकर पानी में उबालें।
2. जब वे उबाल जाएं (जिसे आप कांटे से आसानी से जांच सकते हैं), उन्हें छान लें और यदि आपने पहले से नहीं किया है तो छिलका हटा दें।
3. उन्हें एक महीन छलनी से छान लें या उन्हें गर्म रहते हुए मैश करें, ताकि बिना गांठ के प्यूरी प्राप्त हो सके।
4. छोटे टुकड़ों में काटा हुआ मक्खन, कद्दूकस किया हुआ परमेसन, अंडे की जर्दी, नमक, काली मिर्च और जायफल मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं जब तक मिश्रण समरूप न हो जाए और थोड़ा ठंडा हो जाए।
5. ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन करें।
6. मिश्रण को एक स्टार-आकार के पाइपिंग बैग में डालें। ट्रे पर ढेर बनाएं, उनके बीच थोड़ा स्थान छोड़ते हुए।
7. यदि चाहें, तो प्रत्येक ढेर पर थोड़ा फेंटे हुए अंडे का सफेद हिस्सा लगाएं, ताकि हल्की चमक आ सके।
8. वैकल्पिक रूप से, प्रत्येक ढेर के ऊपर एक मटर डालें, सजाने के लिए।
9. 180°C पर आलू को तब तक बेक करें जब तक वे ऊपर से सुंदर सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं (आमतौर पर 20-25 मिनट)।
10. ट्रे को बाहर निकालें और उन्हें प्लेट पर स्थानांतरित करने से पहले कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें।

मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूं

यह उन सामग्रियों के साथ काम करना आसान है जो मेरे घर में लगभग हमेशा होती हैं। ड्यूशेस आलू मेज पर अच्छे दिखते हैं बिना आकार देने या व्यक्तिगत रूप से परोसने में समय बर्बाद किए। मुझे यह पसंद है कि मैं स्वाद को आसानी से समायोजित कर सकता हूं और यह लगभग किसी भी मांस के मुख्य पकवान के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। यदि बचे हुए हैं, तो मैं उन्हें अगले दिन नाश्ते के लिए हल्का गर्म करके उपयोग करता हूं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

जब प्यूरी गर्म हो, तब काम करें - यह बेहतर ढंग से मिलती है और सही बनावट प्राप्त करती है।
पाइपिंग बैग को बहुत अधिक न भरें, ताकि आप ढेर के आकार को अधिक आसानी से नियंत्रित कर सकें।
प्यूरी को दृढ़ होना चाहिए, बहुत नरम नहीं, अन्यथा बेकिंग के दौरान ढेर अपना आकार खो देंगे।

वैकल्पिक सामग्री

आप परमेसन के बजाय अन्य हार्ड चीज़ का उपयोग कर सकते हैं (ग्राना पदानो या पकी हुई चीज़ काम करती है)।
यदि आपके पास जायफल नहीं है, तो इसे छोड़ दें - स्वाद अधिक सरल होगा, लेकिन यह रेसिपी को प्रभावित नहीं करेगा।

विविधताएँ

आप बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (जैसे अजमोद या थाइम) जोड़ सकते हैं, लेकिन बहुत अधिक न डालें ताकि बनावट प्रभावित न हो।
यदि आप एक और सुनहरा रूप चाहते हैं, तो आप सतह पर अंडे की जर्दी और थोड़े दूध का मिश्रण लगा सकते हैं।

सर्विंग विचार

ड्यूशेस आलू बीफ, चिकन या मछली के साथ परोसे जा सकते हैं। आप उन्हें उत्सव की प्लेटों पर भी साइड डिश के रूप में रख सकते हैं। परोसने के समय, यदि चाहें, तो आप ऊपर से थोड़ा कद्दूकस किया हुआ परमेसन छिड़क सकते हैं या अजमोद की पत्तियाँ जोड़ सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. ड्यूशेस के लिए किस प्रकार के आलू उपयुक्त हैं?
स्टार्चयुक्त आलू (जैसे मैश किए हुए आलू के लिए आलू) हल्की बनावट देते हैं और ढेर बेकिंग के दौरान अपना आकार बनाए रखते हैं।

2. क्या इसे पहले बनाया जा सकता है और बाद में बेक किया जा सकता है?
आप प्यूरी को 1-2 घंटे पहले बना सकते हैं और इसे कमरे के तापमान पर ढककर रख सकते हैं, लेकिन ज्यादा समय नहीं - यह कठोर होना शुरू हो जाएगा और आकार देना अधिक कठिन होगा।

3. क्या इसे बिना पाइपिंग बैग के आकार दिया जा सकता है?
यदि आपके पास पाइपिंग बैग नहीं है, तो आप दो चम्मच का उपयोग करके ढेर बना सकते हैं, लेकिन रूप समान नहीं होगा।

4. यदि प्यूरी बहुत नरम हो तो क्या होगा?
यदि यह बहुत नरम है, तो ढेर गिर जाएंगे और बेकिंग के दौरान अपना आकार नहीं बनाएंगे। आप इसे थोड़ा कद्दूकस किया हुआ परमेसन या अधिक मैश किए हुए आलू जोड़कर ठीक कर सकते हैं।

5. क्या मैं मक्खन को किसी और चीज़ से बदल सकता हूँ?
मक्खन स्वाद और बनावट प्रदान करता है; मार्जरीन वही परिणाम नहीं देती, लेकिन आवश्यकता पड़ने पर इसका उपयोग किया जा सकता है, ध्यान रखें कि इसका स्वाद अलग होगा।

पोषण संबंधी जानकारी (प्रति सेवा का अनुमान)

एक सेवा (4 में से 1) में लगभग 170-200 कैलोरी, 5-6 ग्राम प्रोटीन, 7-8 ग्राम वसा, 22-25 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। मान विभिन्न प्रकार के आलू और आप कितनी मात्रा में परमेसन या मक्खन डालते हैं, के आधार पर भिन्न होते हैं।

भंडारण और पुनः गर्म करना

ड्यूशेस आलू ताजे होने पर सबसे अच्छे होते हैं, लेकिन इन्हें फ्रिज में 2 दिनों तक एक बंद कंटेनर में रखा जा सकता है। इन्हें ओवन या एयर फ्रायर में जल्दी से फिर से गर्म किया जा सकता है, ताकि बाहरी कुरकुरे बनावट वापस आ सके। माइक्रोवेव में गर्म करने पर ये नरम हो जाते हैं, लेकिन स्वादिष्ट बने रहते हैं।