Sürpriz jambonlu kaşarlı poğaçalar

Uçları burulup birbirinin altına sokulunca, bu sürpriz jambonlu kaşarlı poğaçalar şeklini alıyor. Sütlü, yağlı ve tereyağlı hamur fırında güzelce kızarıyor, soğanla mantar da ortasında kalıyor. Poğaçalar hâlâ biraz sıcakken işe burgu kısmından başlıyorum. Hazırlık: 35 dakika. Pişirme: 20 dakika. Dinlenme: 75 dakika. Toplam süre: 130 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 840 kcal ve 22 g protein.

Malzemeler

1 kg un
400 ml ılık süt
25 g yaş maya
1 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı tuz
200 ml sıvı yağ
50 g yumuşamış tereyağı
100 g jambon
100 g kaşar peyniri
1 orta boy soğan (150 g)
150 g mantar
1 yumurta

Hazırlık

1. Mayayı ve şekeri 100 ml ılık sütte eritin. 2 yemek kaşığı un ve 1 çay kaşığı tuz ekleyin, ardından ön mayayı köpürene kadar 15 dakika bekletin. 2. Kalan unu, kalan sütü, sıvı yağı, yumuşamış tereyağını ve 2 çay kaşığı tuzu bir kaba alın. Ön mayayı ekleyip pürüzsüz bir hamur elde edene kadar 10 dakika yoğurun. Üzerini kapatıp hacmi iki katına çıkana kadar 60 dakika mayalanmaya bırakın. 3. Jambonu, soğanı ve mantarları ince şeritler hâlinde doğrayıp kaşar peynirini rendeleyin. 4. Hamuru dört parçaya bölün ve her parçayı yaklaşık 3 mm kalınlığında ince bir yufka gibi açın. Yaklaşık 8 cm'lik kareler kesin, sonra üçgenler elde etmek için her kareyi çaprazlamasına kesin. 5. Her üçgenin üzerine iç harç koyup rulo yapın. Uçları birleştirin, burun ve birini diğerinin altına sokun. Poğaçaları yağlı kâğıt serili tepsilere dizip çırpılmış yumurta sürün. 6. Önceden ısıtılmış 180°C fırında 20 dakika, kızarana kadar pişirin.

Notlar

Yanında domates ve salatalık salatasıyla poğaçalar doyurucu bir atıştırmalık olur. Kapalı bir kapta, buzdolabında 3 güne kadar saklayın. Kaşar peyniri yerine aynı miktarda, suyu iyice süzülüp rendelenmiş pizza mozzarellası kullanabilirsiniz. Hamur gluten ve süt ürünleri içerir, üzerlerine yumurta sürülür. Servis saatini seçmeden önce mayalanma süresini hesaba katıyorum, çünkü hamurun zamana ihtiyacı var. Mantarları yıkarsanız iç harca su bırakmamaları için doğramadan önce iyice kurulayın. Soğanı olabildiğince ince doğrayın, çünkü kalın şeritler piştikten sonra daha sert kalıyor. Çok nemli jambon, iç harcın çevresindeki hamuru yumuşatabilir, bu yüzden kullanmadan önce onu da kurulayın.