Лабанех с сумахом

Рецепт Лабане с Сумахом - Деликатес из Кремового Йогурта

Лабане — это традиционное блюдо, которое сочетает в себе простоту и утонченность, представляя собой кремовый йогурт, идеальный в качестве закуски или здорового перекуса. Его готовят из домашнего йогурта и часто подают с сумаком, специи, которая придает кисловатый вкус и яркий цвет. Цель этого рецепта — шаг за шагом провести вас к получению вкусного лабане, который добавит каплю аутентичности и вкуса в ваши блюда.

Время приготовления: 20 минут
Время отцеживания: 10-12 часов
Общее время: 10-12 часов и 20 минут
Количество порций: 4-6 порций

Необходимые ингредиенты

- 2 литра свежего пастеризованного молока
- 3 столовые ложки натурального йогурта (желательно с активными культурами)
- 1 столовая ложка соли (по вкусу)
- Оливковое масло (для подачи)
- Кусок марли (или чистая ткань)
- Свежие листья петрушки (для украшения)
- Сумак (для приправы)
- Зеленые оливки (для декора)

Краткая история

Лабане на протяжении истории ценилось как питательное блюдо, являясь отличным способом сохранить йогурт и получить кремовую текстуру. Употребляемое во многих уголках мира, это блюдо стало символом гостеприимства, часто подается на праздничных столах или как часть разнообразных закусок.

Шаг за шагом - Приготовление Лабане

1. Приготовление Йогурта

Начните с подогрева молока. Используйте кастрюлю среднего размера и поставьте ее на маленький огонь. Медленно нагревайте молоко, периодически помешивая, чтобы предотвратить его пригорание. Когда молоко начнет закипать, выключите огонь и дайте ему немного остыть до теплой температуры (примерно 40-45°C).

*Полезный совет*: Используйте кухонный термометр, чтобы проверить температуру. Если у вас его нет, вы можете проверить пальцем — молоко должно быть теплым, но не горячим.

2. Активация Йогурта

В небольшой миске смешайте 3 столовые ложки йогурта с 4 столовыми ложками теплого молока. Этот шаг поможет активировать культуры в йогурте, облегчая ферментацию. После того как смесь станет однородной, добавьте ее в остальное молоко и хорошо перемешайте.

*Советы эксперта*: Убедитесь, что используемый вами йогурт содержит активные культуры, иначе ферментация не произойдет.

3. Ферментация

Перелейте смесь в стеклянную или глиняную посуду и накройте крышкой. Поместите сосуд в теплое место, например, в выключенную духовку или рядом с радиатором, и заверните его в одеяло, чтобы поддерживать постоянную температуру. Дайте ему ферментироваться в течение 6-8 часов или до загустения йогурта.

*Часто задаваемый вопрос*: Почему важно ферментировать йогурт в теплом окружении? Это помогает развивать здоровые бактерии, которые превращают молоко в йогурт.

4. Приготовление Лабане

После того как йогурт хорошо загустеет, пришло время превратить его в лабане. В большой миске смешайте полученный йогурт с 1 столовой ложкой соли. Этот шаг не только улучшает вкус, но и помогает сохранить блюдо.

Поместите йогуртовую смесь в кусок марли (или чистой ткани) и хорошо завяжите углы, чтобы сформировать мешочек. Повесьте мешочек на кран умывальника, оставив его отцеживаться в течение 10-12 часов. Чем дольше оставите, тем более густым будет лабане.

*Личный совет*: Используйте небольшую миску, чтобы собрать стекающую сыворотку — ее можно использовать в супах или для выпечки хлеба, добавляя легкий йогуртовый аромат.

5. Подача

После того как лабане полностью отцеживается, извлеките его из марли и выложите на тарелку. Обильно посыпьте сверху сумаком, добавьте немного оливкового масла и украсьте свежими листьями петрушки. Вы также можете добавить несколько зеленых оливок для дополнительного цвета и вкуса.

*Предложение по подаче*: Лабане идеально сочетается с горячими арабскими лепешками, но также может быть подано с свежими овощами или на крекерах в качестве вкусной закуски.

Калории и Питательные Преимущества

Лабане является отличным источником белка, кальция и пробиотиков. Порция 100 г лабане содержит около 100 калорий, а содержание жира может варьироваться в зависимости от используемого молока. Это здоровый выбор для тех, кто хочет улучшить пищеварение и здоровье кишечника.

Вариации и Предложения

Чтобы персонализировать рецепт, вы можете попробовать добавить сушеные травы, такие как орегано или укроп, в смесь йогурта. Также можно поэкспериментировать с различными видами соли, такими как морская соль или копченая соль, чтобы добавить характерный акцент.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать обезжиренное молоко?
Да, но лабане будет менее кремовым. Рекомендуем цельное молоко для более богатой текстуры.

2. Как долго можно хранить лабане?
В холодильнике лабане можно хранить до 1 недели, но лучше всего его употреблять свежим.

3. Какие другие специи я могу использовать?
Вы можете попробовать копченую паприку или тмин для другого вкуса.

Заключение

Приготовление лабане с сумаком — это не только кулинарное искусство, но и настоящее удовольствие. Будь то на праздничном столе или в качестве здорового перекуса, это блюдо обязательно произведет впечатление. С небольшим терпением и любовью вы получите кремовое лабане, полное вкуса, которое принесет радость в каждый укус. Приятного аппетита!