Саварина

Я готовлю саварины дома несколько раз в год, особенно когда мои родственники вдруг вспоминают о них и не имеют терпения ждать классического рецепта, который требует ночного охлаждения. Этот рецепт адаптирован от Джамилы, только я не держу их 8 часов в холодильнике, я подаю их после того, как они полностью остынут, до того момента, как семья сможет удержаться от того, чтобы не прикоснуться к ним. Они никогда не выходили у меня идеальными, как в кондитерской, но они вкусные, воздушные и быстро исчезают с тарелки. Быстрая информация Общее время: около 2,5-3 часов (включая расстойку и охлаждение) Время приготовления: 30-40 минут Время выпечки: 25-30 минут Порции: 12 саварин Сложность: средняя Тип рецепта: домашний десерт Ингредиенты Бисквит - 250 г просеянной муки - 2 яйца - 150 мл теплого молока - 30 мл масла - 1 пакетик сухих дрожжей (Dr. Oetker, 7 г) - 1 столовая ложка сахара - щепотка соли Сироп - 400 мл воды - 150 г сахара - 1 флакон ароматизатора рома Начинка - 250 мл растительных сливок (Hulala) - 250 мл сметаны 18% жирности - 2 столовые ложки сахарной пудры - 1 пакетик загустителя для сливок (по желанию) Глазурь - 1/2 пакетика красного Top Gel - 2-3 столовые ложки клубничного сиропа Способ приготовления 1. Приготовление теста В большой миске просейте муку. Сделайте углубление в центре, куда положите сухие дрожжи и столовую ложку сахара. Влейте часть теплого молока (не все) на дрожжи и оставьте на 5-10 минут, чтобы они активировались. Отдельно взбейте яйца с солью и маслом до однородности, затем добавьте в смесь с дрожжами. Хорошо перемешайте и постепенно добавляйте оставшееся молоко, пока не получится эластичное, довольно мягкое и липкое тесто. Накройте миску пленкой и оставьте подниматься на 30-40 минут, пока объем не удвоится. 2. Выпечка бисквита Смажьте формы для саварин небольшим количеством масла и посыпьте мукой. Наполните каждую форму тестом на три четверти. Из указанных выше количеств получится 12 штук. Оставьте формы подниматься еще на 20 минут на столе. Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте саварины 25-30 минут, пока они не станут золотистыми сверху. Достаньте из духовки, дайте постоять 2-3 минуты, затем осторожно извлеките из форм и положите вверх дном на решетку или противень, чтобы они полностью остыли. 3. Сироп Положите воду и сахар в маленькую кастрюлю и доведите до кипения. После того как сахар полностью растворится и закипит несколько раз, снимите с огня и добавьте ароматизатор рома. Дайте полностью остыть перед использованием для саварин. 4. Начинка из сливок Взбейте растительные сливки с сметаной и сахарной пудрой до получения крепкого крема. Если вы видите, что он не загустевает как следует, можно добавить загуститель для сливок. Сливки должны быть холодными, когда вы их взбиваете, иначе они не будут хорошо аэрироваться. 5. Глазурь В маленькой кастрюле смешайте половину пакетика красного Top Gel с 2-3 столовыми ложками клубничного сиропа и одной столовой ложкой воды, если сироп слишком густой. Поставьте на слабый огонь и постоянно помешивайте, пока не начнет загустевать. С гелем работать довольно быстро, так как он почти мгновенно застывает после снятия с огня. 6. Сборка саварин После того как бисквиты полностью остынут, возьмите каждую саварину и отрежьте верхнюю часть, не отрывая ее полностью. Погружайте каждую саварину в холодный сироп, удерживая ее несколько секунд, пока не почувствуете, что она стала тяжелее и впитала жидкость. Уложите на тарелку. Как только все будут пропитаны, приготовьте глазурь и положите по чайной ложке горячей на каждую крышечку. Дайте застыть, затем наполните каждую саварину сливками, используя кондитерский мешок. Снова положите крышку с глазурью, и если останется крем, можно украсить сверху. Почему я часто делаю этот рецепт Я предпочитаю его, потому что он не требует ожидания на ночь, и их можно есть в тот же день, когда вы их готовите, после того как они остынут и хорошо пропитаются. Ингредиенты простые и не требуют сложных техник. Я делаю их особенно, когда кто-то просит что-то особенное, но у меня нет времени на сложные десерты. Советы и вариации Советы - Важно: как сироп, так и бисквиты должны быть полностью холодными в момент пропитки, иначе они не впитают равномерно и могут развалиться. - Тесто довольно мягкое, не добавляйте дополнительную муку. Таким оно и должно быть. - Растительные сливки взбиваются легче, чем обычные сливки, особенно с небольшим количеством загустителя. - Глазурь нужно наливать, пока она горячая, иначе она сразу застывает. Замены - Вы можете использовать только растительные сливки, если у вас нет сметаны. - Ароматизатор рома можно заменить ванильным ароматизатором, но вкус саварин не будет таким классическим. - Если у вас нет Top Gel, можно использовать более жидкое красное варенье, но текстура не будет идентичной. Вариации - Для более кислого вкуса добавьте несколько капель лимонного сока в сироп. - Вы можете положить каплю клубничного варенья в середину, под сливками. - Иногда я делаю их без глазури, только со сливками и крышкой. Идеи для подачи - Подаются холодными, с добавлением сливок сверху. - Могут красиво смотреться на тарелке на днях рождения или на кофе после обеда. Часто задаваемые вопросы 1. Нужно ли обязательно оставлять бисквиты на ночь в холодильнике? Нет, если они хорошо пропитаны и полностью остынут, их можно подавать через несколько часов. 2. Какой сливки вы используете? Растительные сливки (Hulala), смешанные со сметаной 18%. Вы можете использовать только растительные сливки, если так предпочитаете. 3. Если у меня нет специальных форм, могу ли я печь в формах для кексов? Можно попробовать, только форма не будет идентичной. Будьте осторожны, чтобы не наполнить слишком много. 4. Как я знаю, что тесто достаточно поднялось? Оно должно удвоить объем и быть воздушным, пушистым на ощупь. 5. Глазурь из Top Gel действительно обязательна? Она не является строго необходимой, но помогает в внешнем виде. Можно использовать разбавленное варенье или пропустить. Пищевая ценность (оценка, на саварину) Калории: 260-300 ккал Углеводы: 38-40 г Белки: 4-5 г Жиры: 10-12 г Значения являются ориентировочными, варьируются в зависимости от используемых ингредиентов и того, сколько сливок или сиропа впитывает каждый бисквит. Хранение и разогрев Саварины хранятся в холодном месте, в контейнере с крышкой, до 2 дней. Не рекомендуется разогревать, подаются только холодными. Простые бисквиты (не начиненные и не пропитанные) могут храниться 1 день при комнатной температуре, но лучше всего собирать все в день подачи. После того как они начинены, они могут размокнуть, если будут слишком долго в холодильнике.

Ингредиенты

Основа 250 г муки 2 яйца 150 мл теплого молока 30 мл масла 1 пакетик сухих дрожжей Dr.Oetker (в оригинальном рецепте было 5 г
я использовал весь пакетик
то есть 7 г) 1 столовая ложка сахара щепотка соли Начинка 250 мл взбитых сливок hulala 250 мл сметаны 18% жирности 2 столовые ложки сахарной пудры 1 пакетик стабилизатора для сливок (по желанию
если не застынет хорошо) Сироп 400 мл воды 150 г сахара 1 флакон эссенции рома Глазурь 1/1 пакетик красного геля 2
3 столовые ложки клубничного сиропа

Саварина

Ингредиенты

Теги

Категории