Айвовые конфеты (айвенная паста или Chitona)

Чтобы приготовить деликатес, часто встречающийся в холодный сезон, айвы являются основным ингредиентом, который наполнит ваш дом манящими ароматами. Начните с того, что соберите спелые айвы, убедившись, что они твердые и без пятен. Тщательно промойте их под струей холодной воды, чтобы удалить примеси. После того как вы их очистите, нарежьте каждую айву на четыре части, уделяя внимание удалению семян и возможных гнилых частей. Положите нарезанные айвы в большую кастрюлю, добавив достаточно воды, чтобы полностью их покрыть. Если хотите, вы можете добавить несколько морщинистых яблок, которые придадут смеси ароматный вкус и приятную сладость. Дайте айвам вариться на среднем огне, время от времени помешивая, пока они не станут мягкими и их можно будет легко проткнуть вилкой. Этот процесс может занять около 30-40 минут, в зависимости от зрелости фруктов. После того как айвы сварились, слейте воду и протрите их через сито или блендер, чтобы получить однородное пюре. На каждый килограмм полученного пюре из айвы добавьте 400 граммов сахара, а также сок одного свежего лимона, который придаст кислый вкус и поможет сохранить варенье. Хорошо перемешайте ингредиенты и снова поставьте смесь на огонь, постоянно помешивая, чтобы предотвратить прилипание ко дну кастрюли. Варите смесь до тех пор, пока она не загустеет, что вы можете проверить простым тестом: оставьте несколько капель смеси на холодной тарелке и посмотрите, затвердеет ли она. Когда будет готово, добавьте мелко нарезанные орехи и варите еще несколько минут, чтобы интегрировать их в смесь. После того как вы достигли желаемой консистенции, вылейте варенье на влажную деревянную доску, распределяя его ножом в равномерный слой толщиной около 1 см. Накройте марлей и оставьте в сухом, хорошо проветриваемом месте, чтобы оно полностью высохло, что может занять несколько дней. Когда варенье высохнет, нарежьте его ромбиками и посыпьте сахаром. Храните эти вкусные кусочки в металлических коробках, где они сохранят свой аромат и текстуру на долгое время. Это варенье из айвы с орехами станет удовольствием не только для вас, но и для ваших близких, принося нотку радости на праздничные столы.