बहेड़ा कैंडी (बहेड़ा पेस्ट या Chitona)

सर्दियों के मौसम में आमतौर पर पाए जाने वाले एक व्यंजन को तैयार करने के लिए, बोकुल मुख्य सामग्री है जो आपके घर को आमंत्रित करने वाले सुगंधों से भर देगी। पके बोकुल को चुनकर शुरू करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे दृढ़ और दाग रहित हैं। उन्हें ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे अच्छी तरह से धो लें ताकि अशुद्धियाँ हट जाएँ। उन्हें साफ करने के बाद, प्रत्येक बोकुल को चार भागों में काटें, यह सुनिश्चित करते हुए कि बीज और कोई सड़ांध वाले हिस्से हटा दिए जाएँ। कटी हुई बोकुल को एक बड़े बर्तन में डालें, पर्याप्त पानी डालें ताकि वे पूरी तरह से ढक जाएँ। यदि आप चाहें, तो आप कुछ झुर्रीदार सेब भी डाल सकते हैं, जो मिश्रण को सुगंधित स्वाद और सुखद मिठास देंगे। बोकुल को मध्यम आंच पर उबालें, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक वे नरम न हो जाएँ और आसानी से कांटे से चुभ जाएँ। यह प्रक्रिया फल की परिपक्वता के आधार पर लगभग 30-40 मिनट तक चल सकती है। जब बोकुल उबल जाएँ, तो पानी निकाल दें और उन्हें एक छलनी या ब्लेंडर से छानकर एक महीन प्यूरी प्राप्त करें। प्राप्त प्रत्येक किलोग्राम बोकुल प्यूरी में 400 ग्राम चीनी और एक ताज़े नींबू का रस डालें, जो एक खट्टा स्वाद देगा और जैम को संरक्षित करने में मदद करेगा। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ और मिश्रण को फिर से आग पर रखें, लगातार हिलाते रहें ताकि यह बर्तन के तले पर चिपक न जाए। जब तक मिश्रण अच्छी तरह से गाढ़ा न हो जाए तब तक उबालें, जिसे आप एक साधारण परीक्षण से जांच सकते हैं: मिश्रण की कुछ बूँदें एक ठंडी प्लेट पर छोड़ें और देखें कि क्या यह ठोस हो जाती है। जब यह तैयार हो जाए, तो बारीक कटी हुई नट्स डालें और उन्हें मिश्रण में समाहित करने के लिए कुछ और मिनटों तक उबालें। जब आप वांछित स्थिरता प्राप्त कर लें, तो जैम को एक गीले लकड़ी के बोर्ड पर डालें, इसे चाकू से लगभग 1 सेंटीमीटर की समान परत में फैलाएँ। इसे एक कपड़े से ढक दें और पूरी तरह सूखने के लिए एक सूखे और अच्छी तरह हवादार स्थान पर छोड़ दें, जिसमें कुछ दिन लग सकते हैं। जब जैम सूख जाए, तो इसे हीरे के आकार में काटें और पाउडर चीनी के साथ छिड़कें। इन स्वादिष्ट टुकड़ों को टिन के डिब्बों में रखें, जहाँ वे अपनी सुगंध और बनावट को लंबे समय तक बनाए रखेंगे। यह अखरोट के साथ बोकुल का जैम न केवल आपके लिए, बल्कि आपके प्रियजनों के लिए भी एक आनंद होगा, जो त्योहारों की मेज पर खुशी का एक स्पर्श लाएगा।