Крем с карамелизированным сахаром

Впервые я приготовила крем-карамель по этому рецепту, когда искала что-то быстрое, с основными ингредиентами из холодильника. Рецепт очень простой и не вызвал у меня головной боли. Я использовала жаропрочную стеклянную посуду, поставила её прямо на маленький огонь для карамелизации и не понадобилось никаких специальных движений. Цедра лимона добавляет именно ту свежесть, которая нужна, не нарушая классического баланса. Быстрая информация Общее время: примерно 50-60 минут (включая минимальное охлаждение) Время приготовления: 10-15 минут Время выпечки: 35 минут Порции: 8 Сложность: легкая Тип рецепта: традиционный десерт, подходящий для семьи или для ужина в выходные Ингредиенты 4 столовые ложки сахара (для карамели) 7 яиц 250 г сахара 1 флакон ванильного экстракта 1 литр молока Цедра лимона Способ приготовления 1. Положите 4 столовые ложки сахара прямо в посуду, в которой будете готовить крем. Держите на маленьком огне, пока сахар полностью не растворится и не станет карамелью, но не допускайте его сильного подгорания. Когда он станет жидким, наклоните посуду и хорошо смажьте также края, чтобы крем не прилип после выпечки. Оставьте посуду остывать, пока готовите остальное. 2. В большой миске взбейте яйца с 250 г сахара, ванилью и натертой лимонной цедрой. Не нужно слишком долго взбивать, просто до тех пор, пока смесь не станет однородной и сахар не начнет растворяться. 3. Когда смесь станет однородной, добавьте все молоко и аккуратно перемешайте, чтобы оно объединилось. Состав будет жидким. 4. Вылейте состав прямо в карамелизированную посуду, на слой расплавленного сахара (он уже затвердел). 5. Подготовьте большую форму, в которую поместится посуда с кремом. Налейте в форму воду, чтобы она достигала примерно середины посуды с кремом. Поместите в разогретую до 180°C духовку на 35 минут. 6. Проверьте в конце: крем должен приобрести цвет на поверхности и начать слегка отставать от краев. Не трогайте края ножом, пока он горячий, он легче отойдет после остывания. 7. Дайте остыть в посуде. Вы можете нарезать и порционировать прямо из посуды, по желанию. Почему я часто готовлю этот рецепт Это один из самых простых рецептов десертов, которые я могу сделать, не планируя специальные покупки. Он получается кремовым и не требует сложных техник или специальных инструментов. Легко порционируется и не требует украшений, чтобы быть вкусным. Его также легко адаптировать, если у вас нет всех одинаковых ингредиентов. Советы и вариации Советы Используйте посуду с более толстыми стенками, чтобы карамель не подгорала слишком быстро. При карамелизации не спешите – сахар должен быть жидким, но не слишком темным. Чтобы сахар не затвердел слишком сильно по краям, сразу после растапливания карамели поверните посуду. Классическая водяная баня на плите не нужна, достаточно посуды с водой в духовке. Замены Вы можете использовать ванильный сахар вместо флакона экстракта. Если у вас нет свежей лимонной цедры, вы можете пропустить, но немного свежести не хватает. Молоко может быть полужирным, но конечный результат будет немного менее кремовым. Вариации Вы можете добавить немного тертой апельсиновой цедры, если хотите. Для более интенсивного вкуса дайте карамели стать немного темнее, осторожно, чтобы она не стала горькой. Если хотите, можете добавить каплю рома, но не превышайте чайную ложку. Идеи подачи Его можно подавать просто, холодным, порционируя прямо из посуды или перевернутым на блюдо, если хотите, чтобы он выглядел более праздничным. Хорошо сочетается с немного свежих фруктов рядом, особенно с ягодами или дольками апельсина. Вы также можете подать его с небольшим количеством взбитых сливок, но это не обязательно. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать растительное молоко? Не рекомендую, текстура и вкус не будут такими же. Рецепт предназначен для коровьего молока. 2. Если у меня нет жаропрочной посуды, могу ли я использовать металлическую форму? Вы можете, но будьте осторожны с карамелизацией сахара – он может сгореть намного быстрее, и иногда карамель не отделяется так хорошо от металла. 3. Почему крем иногда не застывает? Чаще всего причина – слишком низкая температура или слишком короткое время в духовке. Убедитесь, что водяная баня горячая, а духовка при 180°C. 4. Что делать, если карамель прилипает ко дну? Если в конце, когда вы переворачиваете, остается карамель на дне, вы можете отделить ее с помощью немного горячей воды или шпателя. 5. Могу ли я сделать крем-карамель с меньшим количеством сахара? Вы можете уменьшить сахар на 20-30 г, но ниже этого текстура пострадает, и карамель будет менее густой. Пищевая ценность Значения являются приблизительными для одной порции (из общего количества 8): Калории: примерно 230-250 ккал Белки: 7-8 г Углеводы: 36-38 г Жиры: 6-7 г Это зависит от размера яиц и того, какое молоко вы используете. Крем умеренно сладкий и богат белками из яиц. Хранение и разогрев Храните в холодильнике, в закрытой посуде, до 3 дней. Не рекомендую разогревать, подается холодным, прямо из холодильника. Если образовалось много сиропа, вы можете налить его на каждую порцию.