Тарталетки с клубникой и ванильным кремом

Тарталетки с клубникой и ванильным кремом — нежные корзиночки с ванильным кремом и свежими ягодами сверху. Тесто на масле выпекается в формочках для маффинов, а заварной крем нужно охладить, прежде чем наполнять им корзиночки. Получается примерно 17-18 штук, в зависимости от размера формочек. Мне они больше нравятся холодными, когда крем хорошо держит форму в корзиночке. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 45 минут. Отдых: 60 минут. Общее время: 135 минут. Порций: 18. Примерно 230 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

2 яйца
100 г сахара
цедра 1 лимона
100 мл масла
1 пакетик разрыхлителя
300 г муки
1 чайная ложка масла для формочек

Для крема

3 яйца
7 столовых ложек сахара
4 столовые ложки муки
3 столовые ложки крахмала
1 флакон ванильной эссенции
4 пакетика ванильного сахара
1000 мл молока

Для украшения

500 г клубники

Приготовление

1. Взбейте 2 яйца со 100 г сахара, цедрой 1 лимона и 100 мл масла, добавляя его постепенно, до пышной массы. Вмешайте разрыхлитель и 300 г муки, затем замесите эластичное тесто. 2. Смажьте формочки для маффинов 1 чайной ложкой масла и присыпьте мукой. Распределите тесто по формочкам, наколите вилкой и сформируйте 17-18 корзиночек. 3. Выпекайте корзиночки при 180°C в течение 20 минут, пока края слегка не подрумянятся. Оставьте остывать. 4. Смешайте 3 яйца с 7 столовыми ложками сахара, 4 столовыми ложками муки, 3 столовыми ложками крахмала, ванильной эссенцией и 4 пакетиками ванильного сахара. 5. Кипятите 1 л молока примерно 10 минут. Снимите с огня, постепенно влейте несколько половников горячего молока в яичную смесь, затем перелейте смесь обратно в кастрюлю и варите на слабом огне 15 минут, помешивая, пока крем не загустеет. 6. Оставьте крем остывать на 60 минут. Наполните корзиночки кремом и украсьте 500 г вымытых и хорошо обсушенных ягод клубники.

Примечания

К ним хорошо подходит чёрный чай; они напоминают мини-тарталетки из кондитерской, но домашняя основа получается более рассыпчатой. Пустые корзиночки можно испечь за день до подачи; после наполнения держите тарталетки накрытыми в холодильнике и съешьте не позднее чем через 3 дня. Для более кислого вкуса замените 250 г клубники на 250 г малины. В тесте есть глютен, а в креме яйца и молоко. Выбирайте плотную клубнику, удаляйте плодоножки после мытья и хорошо обсушивайте ягоды, чтобы они не пустили сок на крем. Очень спелые ягоды легко мнутся при нарезке, поэтому маленькую клубнику можно оставить целой. В более крупных формочках получатся более широкие и менее многочисленные корзиночки; ближе к концу выпечки следите за тем, как они подрумяниваются. Иногда тесто немного поднимается; пока корзиночки ещё тёплые, слегка прижмите углубление обратной стороной чайной ложки.