Цветочный Торт

Пасхальный торт Каждый раз, когда я готовлю этот торт на Пасху, я начинаю рано с коржей. Я заметил, что нужно работать организованно и не тратить время на карамель, потому что она быстро застывает. Если у вас есть формы одинакового размера, коржи накладываются без проблем. Шоколадная глазурь придает классический вид, а крем легко распределяется, если имеет нужную температуру. В конце нужно терпение, чтобы его нарезать, но ожидание того стоит. Быстрая информация Общее время: около 2 часов (включая охлаждение коржей и крема) Время приготовления: 30-40 минут Время выпечки: корж с какао 35-40 минут, белый корж 30 минут Порции: 20-24 кусочка (в зависимости от того, как нарезать) Сложность: средняя Событие: праздничный торт, специальный для Пасхи или именины Ингредиенты Корж с какао: 7 яиц 10 столовых ложек сахара 7 столовых ложек масла 7 столовых ложек муки 6 столовых ложек молотых орехов 2 столовые ложки какао щепотка соли аромат рома Белый корж: 4 яйца 8 столовых ложек сахара 4 столовые ложки муки 2 столовые ложки холодной воды цедра лимона щепотка соли Карамель: 9 столовых ложек сахара 30 г масла Крем: 4 яйца 8 столовых ложек сахара 3 столовые ложки растворимого кофе 300 мл молока 1 пакетик карамельного пудинга 300 г масла Глазурь: 200 г шоколада 50 г масла 6 столовых ложек молока Способ приготовления 1. Корж с какао: Отделите яйца. Взбейте белки с щепоткой соли, затем добавьте сахар в три приема, взбивая до получения крепкой пены. По одному добавляйте желтки, предварительно взбитые с маслом. Добавьте какао, молотые орехи, муку и аромат рома. Аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы сохранить объем. Вылейте массу в форму, выстланную пергаментной бумагой (классическая форма 25x35 см), выровняйте и выпекайте при 180°C в течение 35-40 минут. Проверьте в конце с помощью зубочистки. Выньте корж и оставьте остывать на бумаге, чтобы он не запотел. 2. Белый корж: Пока корж с какао печется в духовке, приготовьте белый корж. Делайте то же самое: отделите яйца, взбейте белки с солью и половиной сахара, затем добавьте оставшийся сахар, желтки, взбитые с холодной водой, муку и цедру лимона. Аккуратно перемешайте. Вылейте в чистую форму такого же размера, выстланную пергаментной бумагой. Выпекайте 30 минут при 180°C, пока не подрумянится. Выньте и оставьте остывать. 3. Карамель: Когда корж с какао полностью остынет, положите сахар для карамели в маленькую кастрюлю и дайте ему растопиться на среднем огне, не помешивая в начале. Когда он приобретет янтарный цвет, добавьте масло и быстро перемешайте. Вылейте горячую карамель на корж с какао (корж должен оставаться в форме), быстро распределите с помощью лопатки, прежде чем она застынет. Дайте полностью остыть, не перемещая корж. 4. Крем: В миске смешайте яйца, сахар, молоко и порошок карамельного пудинга. Хорошо перемешайте венчиком и варите на медленном огне, постоянно помешивая, пока не загустеет, как пудинг. Снимите с огня, накройте пленкой и дайте полностью остыть. Тем временем взбейте масло с 7 столовыми ложками сахарной пудры и растворимым кофе (если у вас нет сахарной пудры, используйте обычный сахар, но вам придется взбивать, пока не исчезнут крупинки). Когда вареный крем остынет, постепенно добавляйте его в масло, по одной столовой ложке, пока не получите гладкий и воздушный крем. Распределите весь крем на корже с какао и карамели, выравнивая лопаткой. 5. Сборка: Положите белый корж на крем, выравнивая края. Приготовьте глазурь. 6. Глазурь: Нарежьте шоколад на кусочки и поместите на водяную баню или на медленный огонь вместе с маслом и молоком. Перемешивайте, пока не станет полностью однородным. Осторожно вылейте глазурь на белый корж, стараясь равномерно распределить. Оставьте в холодильнике минимум на несколько часов (лучше на ночь), чтобы глазурь застыла и хорошо нарезалась. 7. Нарезка: Нарезайте на следующий день тонким ножом, предварительно обмакнутым в горячую воду и высушенным. Почему я часто готовлю этот рецепт Он подходит для праздников и всегда получается одинаково хорошо, если следовать шагам. Красиво нарезается, хранится несколько дней в холодильнике, не сохнет и имеет сбалансированный вкус орехов, кофе и карамели. Советы и вариации Советы Карамель нужно быстро выливать, иначе она застынет и не сможет равномерно распределиться. Дайте коржам полностью остыть перед сборкой, чтобы не размягчить карамель или крем. Используйте масло комнатной температуры для крема, чтобы оно не расслаивалось. Нарезайте торт только после того, как он постоит в холодильнике несколько часов, чтобы получить чистые кусочки. Замены Если у вас нет карамельного пудинга, вы можете использовать ванильный, но вкус будет другим. Орехи можно пропустить, но корж будет проще по текстуре. Растворимый кофе в креме можно заменить обычным растворимым кофе. Вариации Можно сделать и с простым шоколадным коржем, без орехов, но он будет менее плотным. Вы можете добавить немного миндального экстракта в белый корж для аромата. Идеи для подачи Торт можно нарезать на маленькие кусочки для праздничных подносов с десертами. Подается холодным, прямо из холодильника. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать маргарин вместо масла? В креме не рекомендую. Масло придает вкус и текстуру, маргарин изменяет текстуру и аромат. 2. Что делать, если карамель слишком сильно застыла на корже? Если она остыла слишком быстро и вы не распределили ее, оставьте так. Это будет хрустящий слой под кремом, не повлияет на вкус, только на текстуру. 3. Можно ли сделать торт за день до? Да. Он даже лучше после ночи в холодильнике, потому что коржи немного впитывают крем. 4. Если у меня нет растворимого кофе, могу ли я использовать заварной кофе? Нет. Заварной кофе добавляет жидкость, и крем может расслоиться. Используйте растворимый кофе или вовсе пропустите, если не хотите кофейного вкуса. 5. Можно ли испечь корж с какао без орехов? Да, но он будет более воздушным и менее плотным. Пищевая ценность Приблизительно, на одну порцию (1/24 торта): около 300-350 ккал, 22 г углеводов, 5-7 г белков, 18-20 г жиров. Данные являются ориентировочными, зависят от размера порций и толщины слоев крема и глазури. Торт богат калориями, жирами (из масла и орехов) и сахаром. Хранение и разогрев Хорошо хранится в холодильнике, в закрытой упаковке, до 4-5 дней. Не рекомендую разогревать. Не замораживается, так как слой карамели и крем не выдерживают размораживания. Если остались кусочки, держите их в холодильнике и употребляйте холодными.