Çiçekli Kek

Dallar Keki Dallar için bu keki her yaptığımda, tabanları hazırlamaya erken başlıyorum. Karamel ile zaman kaybetmemem gerektiğini fark ettim, çünkü hızlıca sertleşiyor. Aynı boyutta tepsileriniz varsa, tabanlar sorunsuz bir şekilde üst üste biner. Çikolata sosu ona klasik bir görünüm kazandırıyor ve krema, doğru sıcaklıkta olduğunda kolayca yayılıyor. Sonunda kesilmesi için sabır gerekiyor ama beklemeye değer. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 2 saat (tabanların ve krema soğuması dahil) Hazırlama süresi: 30-40 dakika Pişirme süresi: kakao tabanı 35-40 dakika, beyaz taban 30 dakika Porsiyonlar: 20-24 parça (nasıl keserseniz) Zorluk: orta Fırsat: bayram keki, Dallar için özel veya isim günleri için Malzemeler Kakao Tabanı: 7 yumurta 10 yemek kaşığı şeker 7 yemek kaşığı yağ 7 yemek kaşığı un 6 yemek kaşığı ceviz içi 2 yemek kaşığı kakao bir tutam tuz rom esansı Beyaz Taban: 4 yumurta 8 yemek kaşığı şeker 4 yemek kaşığı un 2 yemek kaşığı soğuk su limon kabuğu bir tutam tuz Karamel: 9 yemek kaşığı şeker 30 g tereyağı Krema: 4 yumurta 8 yemek kaşığı şeker 3 yemek kaşığı hazır kahve 300 ml süt 1 paket karamel pudingi 300 g tereyağı Sos: 200 g çikolata 50 g tereyağı 6 yemek kaşığı süt Hazırlık Yöntemi 1. Kakao Tabanı: Yumurtaları ayırın. Beyazları bir tutam tuz ile çırpın, ardından şekeri üç partide ekleyerek sert bir köpük elde edene kadar çırpın. Önce yağı ile çırpılmış yumurtaları sırayla ekleyin. Kakao, ceviz, un ve rom esansını ekleyin. Hacmi korumak için spatula ile nazikçe karıştırın. Karışımı yağlı kağıt serili fırın tepsisine dökün (klasik tepsi, 25x35 cm), düzeltin ve 180°C'de 35-40 dakika pişirin. Sonunda bir kürdanla kontrol edin. Tabanı çıkarın ve kağıt üzerinde soğumaya bırakın, terlemesin. 2. Beyaz Taban: Kakao tabanı fırındayken beyaz tabanı hazırlayın. Aynı şekilde ilerleyin: yumurtaları ayırın, beyazları tuz ve şekerin yarısıyla çırpın, ardından kalan şekeri, soğuk su ile çırpılmış yumurtaları, unu ve limon kabuğunu ekleyin. Nazikçe karıştırın. Temiz tepsiye, aynı boyutta, yağlı kağıt ile dökün. 180°C'de 30 dakika pişirin, hafifçe kızarana kadar. Çıkarın ve soğumaya bırakın. 3. Karamel: Kakao tabanı tamamen soğuduğunda, karamel için şekeri küçük bir tencerede ortalama ateşte eritmeye bırakın, başta karıştırmayın. Amber rengi aldığında, tereyağını ekleyin ve hızlıca karıştırın. Sıcak karamelin kakao tabanının üzerine dökün (taban tepside olmalı), hemen spatula ile yaymaya çalışın, sertleşmeden. Tamamen soğumaya bırakın, tabanı hareket ettirmeden. 4. Krema: Bir kapta yumurtaları, şekeri, sütü ve karamel pudingini koyun. İyi bir şekilde çırpın ve kısık ateşte sürekli karıştırarak, puding kıvamına gelene kadar pişirin. Ocaktan alın, yüzeyini streç film ile kaplayın ve tamamen soğumaya bırakın. Bu arada, 7 yemek kaşığı pudra şeker ile ve hazır kahve ile tereyağını krema kıvamına gelene kadar çırpın (eğer pudra şekeriniz yoksa, normal şeker kullanın ama granüller kaybolana kadar çırpmanız gerekecek). Pişmiş krema soğuduğunda, yavaş yavaş tereyağına ekleyin, her seferinde bir yemek kaşığı ekleyerek, pürüzsüz ve havadar bir krema elde edene kadar. Tüm kremayı kakao tabanı ve karamelin üzerine yayın, spatula ile düzeltin. 5. Montaj: Beyaz tabanı krema üzerine yerleştirin, kenarları hizalayın. Sosu hazırlayın. 6. Sos: Çikolatayı parçalara ayırın ve bir su buharında veya kısık ateşte tereyağı ve süt ile birlikte eritin. Tamamen homojen hale gelene kadar karıştırın. Sosu beyaz tabanın üzerine nazikçe dökün, eşit yaymaya çalışın. Soğuması için en az birkaç saat (ideal olarak bir gece) bekletin, böylece sos sertleşir ve güzel bir şekilde dilimlenir. 7. Kesme: Ertesi gün, sıcak suya batırılmış ve kurulanmış ince bir bıçakla kesin. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bayramlar için uygun ve adımları takip ettiğinizde her zaman iyi çıkıyor. Güzel dilimleniyor, buzdolabında birkaç gün saklanıyor, kurumuyor ve ceviz, kahve ve karamel dengeli bir tat oluşturuyor. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Karameli hızlı dökmelisiniz, aksi takdirde sertleşir ve düzgün yayamazsınız. Tabanların montajdan önce tamamen soğumasını bekleyin, böylece karamel veya krema yumuşamaz. Krema için oda sıcaklığında tereyağı kullanın, böylece kesilmez. Keki, birkaç saat soğuduktan sonra kesin, böylece temiz dilimler elde edersiniz. Yerine geçebilecekler Eğer karamel pudingin yoksa, vanilyalı puding kullanabilirsin ama aroması farklı olur. Ceviz atlanabilir, ancak tabanın dokusu daha basit olur. Kremadaki hazır kahve, normal kahve ile değiştirilebilir. Varyasyonlar Ayrıca ceviz olmadan basit bir kakao tabanı ile de yapılabilir, ancak daha az yoğun olur. Beyaz tabana aroma vermek için biraz badem esansı ekleyebilirsiniz. Servis fikirleri Kek küçük parçalara kesilerek bayram tatlıları için tabaklarda sunulabilir. Soğuk, buzdolabından çıkarılarak servis edilir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Tereyağı yerine margarin kullanabilir miyim? Kremada öneremem. Tereyağı tat ve kıvam verir, margarin dokuyu ve aromayı değiştirir. 2. Eğer karamel tabanda çok sertleştiyse ne yapmalıyım? Eğer çok hızlı soğuduysa ve yaymadıysanız, böyle bırakın. Kremin altında çıtır bir katman olacaktır, tadını etkilemez, sadece dokusunu. 3. Kek bir gün önceden yapılabilir mi? Evet. Buzdolabında bir gece bekledikten sonra daha iyi olur, çünkü tabanlar krema ile hafifçe ıslanır. 4. Eğer hazır kahvem yoksa, demleme kahve koyabilir miyim? Hayır. Demleme kahve sıvı ekler ve krema kesilebilir. Hazır kahve kullanın veya tamamen atlayın, eğer kahve tadı istemiyorsanız. 5. Kakao tabanı ceviz olmadan pişirilebilir mi? Evet, ama daha havadar ve daha az yoğun olur. Besin Değerleri Tahmini, bir porsiyon için (kekten 1/24): yaklaşık 300-350 kcal, 22 g karbonhidrat, 5-7 g protein, 18-20 g yağ. Veriler yönlendirme amaçlıdır, porsiyonların büyüklüğüne ve kremanın ve sosun katmanlarının kalınlığına bağlıdır. Kek, kalori, yağ (tereyağı ve cevizden) ve şeker bakımından zengindir. Saklama ve Yeniden Isıtma Buzdolabında kapalı bir kapta 4-5 gün kadar iyi saklanır. Yeniden ısıtmayı öneremem. Dondurulmaz, çünkü karamel ve krema katmanı çözülmeye dayanıklı değildir. Eğer kalan parçalarınız varsa, bunları soğuk tutun ve soğuk tüketin.