Κέικ Λουλουδιών

Κέικ Λαμπρής Κάθε φορά που φτιάχνω αυτό το κέικ για τη Λαμπρή, ξεκινώ νωρίς με τα παντεσπάνια. Έχω παρατηρήσει ότι πρέπει να δουλεύω οργανωμένα και να μην χάνω χρόνο με την καραμέλα, γιατί πήζει γρήγορα. Αν έχετε ταψιά του ίδιου μεγέθους, τα παντεσπάνια επικαλύπτονται χωρίς πρόβλημα. Η σοκολατένια επικάλυψη του δίνει κλασικό φινίρισμα και η κρέμα απλώνεται εύκολα αν έχει την κατάλληλη θερμοκρασία. Στο τέλος, χρειάζεται υπομονή μέχρι να κοπεί, αλλά αξίζει την αναμονή. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης των παντεσπανιών και της κρέμας) Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: παντεσπάνι κακάο 35-40 λεπτά, λευκό παντεσπάνι 30 λεπτά Μερίδες: 20-24 κομμάτια (ανάλογα με το πώς κόβετε) Δυσκολία: μέτρια Περίσταση: εορταστικό κέικ, ειδικό για τη Λαμπρή ή ονομαστικές γιορτές Συστατικά Παντεσπάνι κακάο: 7 αυγά 10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 7 κουταλιές της σούπας λάδι 7 κουταλιές της σούπας αλεύρι 6 κουταλιές της σούπας αλεσμένα καρύδια 2 κουταλιές της σούπας κακάο μια πρέζα αλάτι άρωμα ρούμι Λευκό παντεσπάνι: 4 αυγά 8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό φλούδα λεμονιού μια πρέζα αλάτι Καραμέλα: 9 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 30 γρ βούτυρο Κρέμα: 4 αυγά 8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 3 κουταλιές της σούπας στιγμιαίος καφές 300 ml γάλα 1 πακέτο καραμελωμένου πουτίγκας 300 γρ βούτυρο Επικάλυψη: 200 γρ σοκολάτα 50 γρ βούτυρο 6 κουταλιές της σούπας γάλα Μέθοδος παρασκευής 1. Παντεσπάνι κακάο: Χωρίστε τα αυγά. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, στη συνέχεια προσθέστε τη ζάχαρη σε τρεις δόσεις, χτυπώντας μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή μαρέγκα. Ενσωματώστε ένα-ένα τους κρόκους που έχετε χτυπήσει προηγουμένως με το λάδι. Προσθέστε το κακάο, τα αλεσμένα καρύδια, το αλεύρι και το άρωμα ρούμι. Ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα, για να διατηρήσετε τον όγκο. Ρίξτε το μείγμα στο ταψί που έχει επενδυθεί με χαρτί ψησίματος (κλασικό ταψί, 25x35 εκ.), ισιώστε και ψήστε στους 180°C για 35-40 λεπτά. Ελέγξτε στο τέλος με μια οδοντογλυφίδα. Βγάλτε το παντεσπάνι και αφήστε το να κρυώσει πάνω στο χαρτί, ώστε να μην ιδρώσει. 2. Λευκό παντεσπάνι: Ενώ το παντεσπάνι κακάο είναι στο φούρνο, ετοιμάστε το λευκό παντεσπάνι. Ακολουθήστε την ίδια διαδικασία: χωρίστε τα αυγά, χτυπήστε τα ασπράδια σε μαρέγκα με το αλάτι και τη μισή ποσότητα ζάχαρης, στη συνέχεια προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, τους κρόκους που έχετε χτυπήσει με το κρύο νερό, το αλεύρι και τη φλούδα λεμονιού. Ανακατέψτε απαλά. Ρίξτε στη καθαρή φόρμα, της ίδιας διάστασης, με χαρτί ψησίματος. Ψήστε για 30 λεπτά στους 180°C, μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Βγάλτε και αφήστε να κρυώσει. 3. Καραμέλα: Όταν το παντεσπάνι κακάο έχει κρυώσει εντελώς, βάλτε τη ζάχαρη για την καραμέλα σε μια κατσαρόλα και αφήστε την να λιώσει σε μέτρια φωτιά, χωρίς να την ανακατεύετε στην αρχή. Όταν αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα, προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε γρήγορα. Ρίξτε την καυτή καραμέλα πάνω από το παντεσπάνι κακάο (το παντεσπάνι πρέπει να είναι στη φόρμα), απλώστε όσο το δυνατόν γρηγορότερα με μια σπάτουλα, πριν σφίξει. Αφήστε να κρυώσει εντελώς, χωρίς να μετακινήσετε το παντεσπάνι. 4. Κρέμα: Σε ένα μπολ, βάλτε τα αυγά, τη ζάχαρη, το γάλα και τη σκόνη πουτίγκας καραμέλας. Ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα και βράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει σαν πουτίγκα. Αποσύρετε από τη φωτιά, καλύψτε την επιφάνεια με μεμβράνη και αφήστε να κρυώσει εντελώς. Εν τω μεταξύ, χτυπήστε το βούτυρο με 7 κουταλιές της σούπας άχνη ζάχαρη και τον στιγμιαίο καφέ (αν δεν έχετε άχνη ζάχαρη, χρησιμοποιήστε κανονική, αλλά θα πρέπει να επιμείνετε μέχρι να μην αισθάνεστε κόκκους). Όταν η μαγειρεμένη κρέμα έχει κρυώσει, ενσωματώστε την σταδιακά στο βούτυρο, κουταλιά-κουταλιά, μέχρι να αποκτήσετε μια λεία και αφράτη κρέμα. Απλώστε όλη την κρέμα πάνω από το παντεσπάνι κακάο και την καραμέλα, ισιώνοντας με τη σπάτουλα. 5. Συναρμολόγηση: Τοποθετήστε το λευκό παντεσπάνι πάνω από την κρέμα, ευθυγραμμίζοντας τις άκρες. Ετοιμάστε την επικάλυψη. 6. Επικάλυψη: Σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια και βάλτε την σε μπεν μαρί ή σε χαμηλή φωτιά μαζί με το βούτυρο και το γάλα. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως. Ρίξτε την επικάλυψη απαλά πάνω από το λευκό παντεσπάνι, προσπαθώντας να την απλώσετε ομοιόμορφα. Αφήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον μερικές ώρες (ιδανικά όλη τη νύχτα), ώστε να σφίξει η επικάλυψη και να κοπεί όμορφα. 7. Κόψιμο: Κόβεται την επόμενη μέρα με ένα λεπτό μαχαίρι, που έχει περάσει από ζεστό νερό και έχει σκουπιστεί. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι κατάλληλη για γιορτές και πάντα βγαίνει το ίδιο καλά, αν ακολουθήσετε τα βήματα. Κόβεται όμορφα, διατηρείται για μερικές ημέρες στο ψυγείο, δεν ξεραίνεται και έχει ισορροπημένη γεύση από καρύδια, καφέ και καραμέλα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Η καραμέλα πρέπει να χυθεί γρήγορα, αλλιώς σφίγγει και δεν μπορεί να απλωθεί ομοιόμορφα. Αφήστε τα παντεσπάνια να κρυώσουν εντελώς πριν από τη συναρμολόγηση, ώστε να μην μαλακώσει η καραμέλα ή η κρέμα. Χρησιμοποιήστε βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου για την κρέμα, ώστε να μην κόψει. Κόψτε το κέικ μόνο αφού έχει μείνει στο ψυγείο για μερικές ώρες, για να έχετε καθαρές φέτες. Αντικαταστάσεις Αν δεν έχετε καραμελωμένο πουτίγκας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βανίλια πουτίγκας, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. Τα καρύδια μπορούν να παραληφθούν, αλλά το παντεσπάνι θα είναι πιο απλό στην υφή. Ο στιγμιαίος καφές στην κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με απλό στιγμιαίο καφέ. Παραλλαγές Μπορεί επίσης να γίνει και με απλό παντεσπάνι κακάου, χωρίς καρύδια, αλλά θα είναι λιγότερο πυκνό. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο άρωμα αμυγδάλου στο λευκό παντεσπάνι για γεύση. Ιδέες σερβιρίσματος Το κέικ μπορεί να κοπεί σε μικρά κομμάτια, για πιατέλες με γλυκά γιορτής. Σερβίρεται κρύο, απευθείας από το ψυγείο. Συχνές Ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μαργαρίνη αντί για βούτυρο; Στην κρέμα, δεν προτείνω. Το βούτυρο δίνει γεύση και υφή, η μαργαρίνη αλλάζει την υφή και το άρωμα. 2. Τι να κάνω αν η καραμέλα έχει σφίξει πολύ πάνω από το παντεσπάνι; Αν έχει κρυώσει πολύ γρήγορα και δεν την έχετε απλώσει, αφήστε την έτσι. Θα είναι μια τραγανή στρώση κάτω από την κρέμα, δεν επηρεάζει τη γεύση, μόνο την υφή. 3. Μπορεί το κέικ να γίνει την προηγούμενη μέρα; Ναι. Είναι ακόμα καλύτερο μετά από μια νύχτα στο ψυγείο, καθώς τα παντεσπάνια απορροφούν λίγο από την κρέμα. 4. Αν δεν έχω στιγμιαίο καφέ, μπορώ να βάλω παρασκευασμένο καφέ; Όχι. Ο παρασκευασμένος καφές προσθέτει υγρό και η κρέμα μπορεί να κοπεί. Χρησιμοποιήστε στιγμιαίο καφέ ή παραλείψτε εντελώς, αν δεν θέλετε γεύση καφέ. 5. Μπορεί το παντεσπάνι κακάο να ψηθεί χωρίς καρύδια; Ναι, αλλά θα είναι πιο αφράτο και λιγότερο πυκνό. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, για μια μερίδα (1/24 του κέικ): περίπου 300-350 kcal, 22 g υδατανθράκων, 5-7 g πρωτεΐνης, 18-20 g λιπαρών. Τα δεδομένα είναι ενδεικτικά, εξαρτώνται από το μέγεθος των μερίδων και το πάχος των στρώσεων κρέμας και επικάλυψης. Το κέικ είναι πλούσιο σε θερμίδες, λιπαρά (από το βούτυρο και τα καρύδια) και ζάχαρη. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για 4-5 ημέρες. Δεν προτείνω να ξαναζεσταθεί. Δεν καταψύχεται, καθώς η στρώση καραμέλας και η κρέμα δεν αντέχουν καλά την απόψυξη. Αν έχετε κομμάτια που έχουν μείνει, κρατήστε τα στο ψυγείο και καταναλώστε τα κρύα.