Берлинские пончики

Берлинские пончики жарят в масле, а дрожжевое тесто на молоке и желтках покрывается румяной корочкой, оставаясь мягким внутри. Я люблю пончики с детства, а в этот раз попробовала вариант Михая. Я ем их просто посыпанными небольшим количеством сахара, без начинки. Подготовка: 40 минут. Приготовление: 40 минут. Расстойка: 120 минут. Общее время: 200 минут. Порции: 25. Примерно 290 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 кг белой муки типа 00
50 г свежих дрожжей
100 г сахара
550 мл молока
4 яичных желтка
100 г сливочного масла или маргарина
1 ровная чайная ложка соли
1000 мл масла для жарки
50 г сахарной пудры

Приготовление

1. В миске смешай раскрошенные свежие дрожжи с сахаром и тёплым, но не горячим молоком. Добавь желтки, затем растопленное и остывшее сливочное масло. 2. Смешай муку с солью, добавь в миску и замешивай, пока тесто не станет гладким и эластичным. Накрой и оставь подходить в тёплом месте примерно на 60 минут, пока оно заметно не увеличится в объёме. 3. Выложи тесто на стол и немного помеси, чтобы выпустить воздух. Раздели на 50 частей и скатай каждую между ладонями. 4. Разложи кусочки на квадратиках бумаги для выпечки, накрой и оставь подходить минимум на час. 5. Разогрей масло до 170°C в глубокой сковороде. Жарь по пять пончиков примерно по 2 минуты с каждой стороны, до румяной корочки; на все уйдёт около 40 минут. 6. Переложи их на бумажные полотенца, затем посыпь сахарной пудрой.

Примечания

Храни пончики в закрытой ёмкости при комнатной температуре не дольше одного дня, потом мякиш начинает подсыхать. Тесто можно приготовить с маргарином в том же количестве, что и сливочного масла, как и в этом варианте. В муке есть глютен, а в тесте есть яйца и молочные продукты. Подавай их с чашкой чёрного чая. Я начинаю готовить тесто за несколько часов до еды и не тороплюсь со второй расстойкой, потому что именно её я обычно сокращаю. Все 50 кусочков весят примерно по 40 г, а их размер влияет на время жарки. В прохладной кухне первая расстойка может длиться больше часа, следи и за тем, насколько увеличилось тесто. Когда кладёшь пончики в сковороду, масло остывает, поэтому жарь партиями и между ними давай маслу снова нагреться.