Куриный мясной хлеб

В прошлом году на Пасху у нас за столом были несколько человек, которые не едят ягненка. Поэтому я выбрал вариант с курицей и печенью, с вареными яйцами внутри. Я пробовал этот вариант несколько раз на праздниках и семейных обедах, особенно потому, что большинство предпочитает более мягкий вкус по сравнению с традиционным. Я не пытался усложнять рецепт, оставил его как можно более простым. Быстрая информация Общее время: примерно 1 час 40 минут (включая охлаждение) Время подготовки: 40 минут Время выпечки: 50 минут Порции: 8-10 кусочков Сложность: легкая до средней Тип рецепта: паштет на Пасху или для праздничных столов без ягненка Ингредиенты 4 крупных куриных бедра 500 г куриной печени 2 пучка зеленого лука 2 пучка зеленого чеснока 1 пучок укропа 1 пучок петрушки 5 сваренных вкрутую яиц 4 сырых яйца соль перец масло (для смазывания формы) бумага для выпечки Способ приготовления 1. Подготовка мяса Если у вас есть курица из морозильной камеры, дайте ей полностью разморозиться. Хорошо промойте бедра и печень. Варите бедра отдельно от печени, так как у них разные времена приготовления: бедрам нужно немного больше времени, печень — только до тех пор, пока не перестанет быть розовой. Проверьте вилкой, готово ли мясо, затем выньте его и дайте остыть. Как только не будет горячо на ощупь, нарежьте все как можно мельче. Кожу я здесь не использую. 2. Зелень Промойте лук, чеснок, петрушку и укроп. Нарежьте их мелко, не отжимая, чтобы сохранить свежий аромат. В случае зелени самое главное — чтобы она была свежей. 3. Вареные яйца Положите яйца вариться, десяти минут будет достаточно, чтобы желток стал твердым. После варки быстро промойте их холодной водой и очистите от скорлупы. Не варите их дольше, так как они еще будут готовиться в духовке. 4. Смесь В большой миске положите нарезанное мясо и печень, зелень и лук, чеснок, укроп и петрушку. Добавьте четыре сырых яйца. Посолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте все руками или с помощью прочной ложки, пока смесь не станет однородной. 5. Укладка в форму Приготовьте форму для выпечки (или прямоугольную), выложите ее бумагой для выпечки, смазанной небольшим количеством масла. Положите половину смеси, слегка выровняйте. В центре разместите вареные яйца рядом друг с другом, затем закройте оставшейся смесью. Убедитесь, что нет воздушных карманов. 6. Выпечка Поместите форму в заранее разогретую духовку на среднем огне (примерно 180°C), на среднюю полку. Оставьте паштет выпекаться примерно на 50 минут, пока он не станет золотистым сверху и не будет плотным на ощупь. Если у вас духовка, которая сильно печет сверху, вы можете накрыть фольгой половину времени, но это не обязательно. 7. Охлаждение и подача Дайте паштету полностью остыть в форме, иначе он может сломаться при нарезке. Осторожно выньте его, возможно, с помощью бумаги, а затем нарежьте на куски. Лучше всего нарезать холодным. Почему я часто готовлю этот рецепт Рецепт куриного паштета практичен, когда у вас есть гости или семья, которые избегают ягненка. Ингредиенты под рукой, и с небольшой организацией вы не потеряете много времени. Его можно подготовить за день до этого, и он хорошо хранится в холодильнике, что помогает, когда вам нужно много готовить на праздники. Вкус сбалансированный, он не сухой и не слишком тяжелый. Советы и вариации Советы Если вы используете мясо птицы, выращенной в деревне, конечный вкус будет более интенсивным. Не варите печень слишком долго, чтобы она не стала рассыпчатой. Вареные яйца могут быть немного более мягкими, чем «твердые», так как они еще немного затвердеют в духовке. Не переполняйте форму, чтобы смесь не вылилась во время выпекания. Замены Вместо бедер можно использовать куриную грудку, желудки или сердца, если вы предпочитаете другую текстуру. Если у вас нет укропа, вы можете отказаться от него или компенсировать немного больше петрушкой. Вариации Для тех, кто предпочитает, паштет можно сделать без яиц внутри, только с мясной и зеленью. Можно добавить столовую ложку сметаны или немного замоченного хлеба для более воздушной смеси, но базовый рецепт также очень хорошо работает просто. Идеи подачи Нарезать на куски толщиной 1,5-2 см и подавать как холодную закуску с редисом, зеленым луком или салатом. Хорошо сочетается с горчицей или простым салатом. Часто задаваемые вопросы Что я могу сделать, если паштет получается слишком мягким? Если вы видите, что он слишком мягкий, когда вы вынимаете его из духовки, дайте ему полностью остыть перед нарезкой. Смесь лучше связывается после того, как она постоит в холодильнике несколько часов. Могу ли я использовать только куриную печень, без мяса? Да, можно, но паштет получится более плотным и с более интенсивным вкусом печени. Куриное мясо балансирует аромат. Можно ли замораживать паштет? Не рекомендую замораживать, так как текстура после размораживания будет более водянистой и может треснуть при нарезке. Если у меня нет зеленого лука и чеснока, могу ли я использовать сушеную версию? Сушеные также подходят, мелко нарезанные, но вкус будет другим. Уменьшите количество, так как они более концентрированные. Сколько паштет хранится в холодильнике? Хранится в закрытом контейнере, паштет хранится 3-4 дня без проблем. Пищевая ценность Оценка на порцию (толстый кусок, примерно 100-120 г): Калории: 160-190 ккал Белки: 18-22 г Жиры: 9-11 г Углеводы: 1-2 г Показатели зависят от типа мяса, используемого, и от количества добавленных зелени. Куриный паштет значительно менее калорийный, чем ягненок. Хранение и разогрев Паштет хорошо хранится в холодильнике, в контейнере или накрытым пленкой, до 4 дней. Для подачи его можно оставить на 10 минут при комнатной температуре или слегка подогреть только куски в духовке или микроволновке, но обычно его подают холодным. Рецепт довольно безопасен для обедов с большим количеством гостей, не требует специальных техник и ингредиенты всегда доступны. Если вы будете следовать основным шагам, вы не сможете сильно ошибиться.

Приготовление

Приготовление мяса: Если необходимо, разморозьте, промойте и отдельно отварите бедра и печенку. Проверьте вилкой, готовы ли они, затем слейте воду и мелко нарежьте. Зелень: Промойте и очистите пучки зелени, лук и чеснок, затем также мелко нарежьте. Кастрюли: Отварите 5 яиц в течение 10 минут, дайте им остыть, затем очистите от скорлупы. Все нарезанные ингредиенты поместите в большую миску, перемешайте с сырыми яйцами и добавьте соль и перец по вкусу. Выложите прямоугольную форму для выпечки (для хлеба) бумагой для выпечки, смажьте немного растительным маслом, добавьте половину мясной смеси, положите вареные яйца сверху, затем накройте оставшейся смесью. В разогретую духовку поместите форму и выпекайте около 50 минут при средней температуре. После остывания извлеките мясной рулет из формы и нарежьте его. Приятного аппетита! Если вы используете мясо домашней птицы, мясной рулет будет иметь более насыщенный и лучший вкус; вместо куриных бедер вы можете использовать куриную грудку или желудки и сердца; яйца нужно варить меньше времени, чем обычно, так как потом они затвердеют в духовке; мясной рулет нужно держать в духовке до золотистой корочки сверху.