Pasztet z kurczaka

W zeszłym roku, na Wielkanoc, mieliśmy przy stole kilka osób, które nie jedzą jagnięciny. Dlatego zdecydowałem się na wersję z drobiem i wątróbką, z gotowanymi jajkami w środku. Testowałem tę wersję kilka razy na święta i rodzinne obiady, zwłaszcza że większość woli łagodniejszy smak od tradycyjnego. Nie starałem się komplikować przepisu, zachowałem go jak najprościej. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina i 40 minut (w tym chłodzenie) Czas przygotowania: 40 minut Czas pieczenia: 50 minut Porcje: 8-10 plastrów Trudność: łatwa do średniej Typ przepisu: pasztet na Wielkanoc lub na świąteczne stoły bez jagnięciny Składniki 4 duże udka z kurczaka 500 g wątróbki drobiowej 2 pęczki zielonej cebuli 2 pęczki zielonego czosnku 1 pęczek koperku 1 pęczek pietruszki 5 ugotowanych jajek 4 surowe jajka sól pieprz olej (do natłuszczenia formy) papier do pieczenia Sposób przygotowania 1. Przygotowanie mięsa Jeśli masz kurczaka z zamrażarki, pozwól mu całkowicie się rozmrozić. Dokładnie umyj udka i wątróbkę. Gotuj udka oddzielnie od wątróbki, ponieważ mają różne czasy gotowania: udka potrzebują trochę więcej czasu, wątróbka tylko do momentu, gdy przestanie być różowa. Sprawdź widelcem, czy są gotowe, a następnie wyjmij je i pozostaw do ostygnięcia. Po ostudzeniu pokrój wszystko na drobno. Skórki nie używam. 2. Zioła Umyj cebulę, czosnek, pietruszkę i koperek. Pokrój je drobno, nie wyciskając, aby zachowały świeży aromat. W przypadku ziół najważniejsze jest, aby były świeże. 3. Ugotowane jajka Ugotuj jajka, dziesięć minut wystarczy, aby żółtko było twarde. Po ugotowaniu szybko przepłucz je zimną wodą i obierz ze skorupek. Nie gotuj ich dłużej, ponieważ będą się jeszcze gotować w piekarniku. 4. Mieszanka W dużej misce umieść posiekane mięso i wątróbkę, zioła oraz cebulę, czosnek, koperek, pietruszkę. Dodaj cztery surowe jajka. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Dobrze wymieszaj wszystko ręką lub solidną łyżką, aż masa będzie jednolita. 5. Układanie w formie Przygotuj formę do pieczenia (lub prostokątną), wyłóż ją papierem do pieczenia natłuszczonym odrobiną oleju. Umieść połowę mieszanki, lekko wyrównaj. Na środku umieść gotowane jajka obok siebie, a następnie przykryj resztą mieszanki. Dociśnij, aby nie pozostały puste przestrzenie. 6. Pieczenie Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na średnim ogniu (około 180°C), na środkowej półce. Piecz pasztet przez około 50 minut, aż stanie się złocisty na wierzchu i będzie sprężysty w dotyku. Jeśli masz piekarnik, który mocno piecze od góry, możesz przykryć folią aluminiową przez połowę czasu, ale nie jest to konieczne. 7. Chłodzenie i podawanie Pozwól pasztetowi całkowicie ostygnąć w formie, w przeciwnym razie może się łamać przy krojeniu. Ostrożnie wyjmij go, najlepiej z pomocą papieru, a następnie pokrój na plastry. Najlepiej kroi się na zimno. Dlaczego często robię ten przepis Przepis na pasztet z kurczaka jest praktyczny, gdy masz gości lub rodzinę, którzy unikają jagnięciny. Składniki są łatwo dostępne i przy odrobinie organizacji nie tracisz zbyt dużo czasu. Można go przygotować dzień wcześniej i dobrze trzyma się w lodówce, co pomaga, gdy masz dużo gotowania na święta. Smak jest zrównoważony, nie jest suchy ani zbyt ciężki. Porady i wariacje Porady Jeśli używasz mięsa z kurczaka hodowanego na wsi, końcowy smak będzie intensywniejszy. Nie gotuj wątróbki zbyt długo, aby nie stała się krucha. Ugotowane jajka mogą być nieco mniej twarde niż „twarde”, ponieważ dodatkowo stwardnieją w piekarniku. Nie przeładowuj formy, aby masa nie wypłynęła podczas pieczenia. Zamienniki Zamiast udek możesz użyć piersi z kurczaka, żołądków lub serc, jeśli wolisz inną teksturę. Jeśli nie masz koperku, możesz zrezygnować lub dodać trochę więcej pietruszki. Wariacje Dla tych, którzy wolą, pasztet można zrobić bez jajek w środku, tylko z mieszanką mięsa i ziół. Można dodać łyżkę śmietany lub trochę namoczonego chleba, aby uzyskać bardziej puszystą masę, ale podstawowy przepis również dobrze się sprawdza w prostocie. Pomysły na podanie Kroi się na plastry o grubości 1,5-2 cm i podaje jako zimną przystawkę, z rzodkiewkami, zieloną cebulą lub sałatą. Pasuje do musztardy lub prostą sałatką. Najczęściej zadawane pytania Co mogę zrobić, jeśli pasztet jest zbyt miękki? Jeśli widzisz, że jest zbyt miękki, gdy go wyjmujesz z piekarnika, pozwól mu całkowicie ostygnąć przed krojeniem. Masa lepiej się trzyma, gdy spędzi kilka godzin w lodówce. Czy mogę użyć tylko wątróbki, bez mięsa? Można, ale pasztet będzie gęstszy i o intensywniejszym smaku wątróbki. Mięso z kurczaka równoważy aromat. Czy pasztet można zamrozić? Nie polecam mrożenia, ponieważ tekstura po rozmrożeniu będzie bardziej wodnista i może pękać przy krojeniu. Jeśli nie mam zielonej cebuli i czosnku, mogę użyć suszonych? Suszone również się nadają, drobno posiekane, ale smak będzie inny. Zmniejsz nieco ilość, ponieważ są bardziej skoncentrowane. Jak długo pasztet wytrzyma w lodówce? Przechowywany w przykrytym pojemniku, pasztet wytrzymuje 3-4 dni bez problemu. Wartości odżywcze Szacunkowe na porcję (gruby plaster, około 100-120 g): Kalorie: 160-190 kcal Białko: 18-22 g Tłuszcze: 9-11 g Węglowodany: 1-2 g Wartości te w dużej mierze zależą od rodzaju użytego mięsa i ilości dodanych ziół. Pasztet z kurczaka jest znacznie chudszy niż jagnięcy. Przechowywanie i podgrzewanie Pasztet dobrze przechowuje się w lodówce, w pojemniku lub przykryty folią, do 4 dni. Do podania można go pozostawić na 10 minut w temperaturze pokojowej lub delikatnie podgrzać tylko plastry w piekarniku lub mikrofalówce, ale zazwyczaj podaje się go na zimno. Przepis jest dość bezpieczny na posiłki z większą ilością gości, nie wymaga specjalnych technik, a składniki są zawsze dostępne. Jeśli przestrzegasz podstawowych kroków, nie ma zbyt wielu możliwości popełnienia błędu.

Przygotowanie

Przygotowanie mięsa: W razie potrzeby rozmrozić, umyć i gotować osobno udka i wątróbki. Sprawdzić widelcem, czy są gotowe, a następnie odcedzić i drobno posiekać. Zioła: Umyć i oczyścić pęczki ziół, cebulę i czosnek, a następnie również drobno posiekać. Garnki: Gotować 5 jajek przez 10 minut, pozostawić do ostygnięcia, a następnie obrać. Wszystkie posiekane składniki umieścić w dużej misce, wymieszać z surowymi jajkami, dodać sól i pieprz do smaku. Wyłożyć prostokątną formę (do chleba) papierem do pieczenia, posmarować odrobiną oleju, dodać połowę masy mięsnej, na to położyć ugotowane jajka, a następnie przykryć pozostałą masą. W nagrzanym piekarniku piec danie przez około 50 minut w średniej temperaturze. Po ostygnięciu wyjąć pasztet z formy i pokroić w plastry. Smacznego! Jeśli używasz mięsa z wolnego wybiegu, pasztet będzie miał intensywniejszy i lepszy smak; zamiast udek kurczaka możesz użyć piersi kurczaka lub żołądków i serc; jajka należy gotować krócej niż zwykle, ponieważ potem w piekarniku stwardnieją; pasztet powinien być trzymany w piekarniku tak długo, aż się zrumieni na wierzchu.