Тушёная капуста с копчёными рёбрами

Тушёная капуста с копчёными рёбрами томится на среднем огне с зелёным луком и перцем капия, пока не станет мягкой, а жидкость не уварится. Протёртые помидоры и свежий укроп придают соусу копчёный вкус. Мне нравится есть её со свежим хлебом. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 70 минут. Всего: 90 минут. Порции: 4. Около 550 ккал и 24 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 кг румынской капусты
800 г копчёных свиных рёбер на кости
1 пучок зелёного лука (100 г)
2 красных перца капия
4 ст. л. подсолнечного масла
1 лавровый лист
1 ч. л. зёрен горчицы
1 ч. л. розового перца горошком
1500 мл воды
100 г протёртых помидоров (по желанию)
1 ч. л. пасты из острого перца (по желанию)
1 ч. л. соли
30 г свежего укропа

Приготовление

1. Очисти и нарежь зелёный лук и перец капия. Разогрей масло в большой кастрюле и обжаривай овощи 5 минут на среднем огне, пока они не станут мягкими. 2. Помой капусту и нашинкуй ножом. Промокни копчёные рёбра бумажными полотенцами. Положи в кастрюлю капусту, рёбра, лавровый лист, зёрна горчицы и розовый перец горошком. Влей 1500 мл воды, чтобы она покрыла капусту, накрой крышкой и вари 60 минут на среднем огне, пока мясо на кости не станет мягким, а жидкость хорошо не уварится. 3. Добавь протёртые помидоры и, если хочешь, пасту из острого перца. Вари ещё 5 минут, пока блюдо несколько раз не закипит, затем посоли по вкусу и вмешай нарезанный укроп.

Примечания

Перец капия можно заменить двумя красными сладкими перцами, нарезанными так же. Подавай с мамалыгой, чтобы можно было собрать соус с тарелки. Выбирай плотный и тяжёлый для своего размера кочан румынской капусты; если у него толстые жилки, ему может понадобиться больше времени на варку. Копчёные рёбра с крупными кусками кости могут вариться дольше, чем мелко нарезанные. Добавляй соль только в конце, потому что по мере уваривания жидкости копчёности могут сделать её солонее. Я начинаю варить заранее, до еды, и не тороплю этап, когда капуста размягчается. Если капуста выделит много жидкости, ближе к концу оставь крышку приоткрытой. Остатки можно хранить под крышкой в холодильнике до 3 дней; разогревай порцию на слабом огне, добавив немного воды, если соус загустел.