Füme kaburgalı lahana yemeği

Füme kaburgalı lahana yemeği, taze soğan ve kapya biberle birlikte orta ateşte, lahana yumuşayıp suyu çekene kadar pişer. Domates püresi ve taze dereotu sosa isli bir tat verir. Ben taze ekmekle yemeyi seviyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 70 dakika. Toplam süre: 90 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 550 kcal ve 24 g protein.

Malzemeler

1 kg Romanya lahanası
800 g kemikli füme domuz kaburgası
1 demet taze soğan (100 g)
2 kırmızı kapya biber
4 yemek kaşığı ayçiçek yağı
1 defne yaprağı
1 çay kaşığı hardal tohumu
1 çay kaşığı pembe karabiber tanesi
1500 ml su
100 g domates püresi (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı acı biber salçası (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı tuz
30 g taze dereotu

Hazırlık

1. Taze soğanları ve kapya biberleri temizleyip doğra. Geniş bir tencerede yağı kızdır ve orta ateşte sebzeleri yumuşayana kadar 5 dakika kavur. 2. Lahanayı yıka ve bıçakla doğra. Füme kaburgaları kağıt havluyla kurula. Lahanayı, kaburgaları, defne yaprağını, hardal tanelerini ve pembe karabiber tanelerini tencereye koy. Lahanayı örtecek kadar 1500 ml su dök, kapağı kapat ve et kemiklerinden ayrılacak kadar yumuşayana, suyu da iyice azalana dek orta ateşte 60 dakika pişir. 3. Domates püresini ve istersen acı biber salçasını ekle. Birkaç kez kaynayana kadar 5 dakika daha pişir, ardından tuzunu ayarla ve kıyılmış dereotunu karıştır.

Notlar

Kapya biber yerine aynı şekilde doğranmış iki kırmızı dolmalık biber kullanabilirsin. Tabağın dibindeki sosu da alabilmek için polentayla servis et. Boyutuna göre ağır ve sert Romanya lahanası seç; kalın damarlı bir lahananın pişmesi daha uzun sürebilir. Kemikleri iri parçalı füme kaburgaların pişmesi, küçük doğranmış olanlardan daha uzun sürebilir. Tuzu en son ayarla, çünkü suyu azaldıkça füme et yemeği tuzlandırabilir. Yemeğe başlamadan epey önce pişirmeye koyuluyorum ve lahananın yumuşadığı aşamayı aceleye getirmiyorum. Lahana çok su salarsa sonlara doğru kapağı aralık bırak. Kalan yemeği buzdolabında kapalı olarak 3 güne kadar sakla; sos koyulaştıysa porsiyonu kısık ateşte biraz su ekleyerek ısıt.