Кабачки, фаршированные курицей

Кабачки, фаршированные курицей, варятся в кислом борше (румынской ферментированной жидкости из отрубей): рисовая начинка получается нежной, а кабачки остаются мягкими, но целыми. В начинку добавляют зелёный и репчатый лук, морковь и зелень, а красный перец капия служит крышечкой; кислый отвар тоже наливают в тарелку. Я предпочитаю вырезать крышечки из перца пошире, чтобы они хорошо закрывали отверстия. Подготовка: 40 минут. Приготовление: 95 минут. Общее время: 135 минут. Порции: 5. Около 760 ккал и 55 г белка на порцию.

Ингредиенты

10 кабачков среднего размера
1 кг куриного фарша
300 г круглозёрного риса
2 пера зелёного лука
2 средние луковицы (300 г)
1 небольшая морковь (70 г)
2-3 столовые ложки масла
100 г томатного сока
15 г свежей петрушки
15 г свежего укропа
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
1 красный перец капия
400 мл борша
500 мл воды
200 г сметаны
1 острый перец

Приготовление

1. Отрежь у каждого кабачка кончик и аккуратно вынь мякоть, оставляя стенки целыми. Мякоть поруби. 2. Нарежь зелёный и репчатый лук и морковь. Разогрей в сковороде 2-3 столовые ложки масла и обжаривай овощи с мякотью кабачков 2-3 минуты, пока они не станут прозрачными. Добавь томатный сок и обжаривай ещё 2-3 минуты. 3. Промой рис и добавь его к обжаренным овощам. Добавь куриный фарш, нарубленные петрушку и укроп, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки молотого перца. Хорошо перемешай. 4. Наполни кабачки смесью и вырежи из перца капия крышечки для каждого. 5. Положи кабачки в кастрюлю, влей 400 мл борша и 500 мл воды, чтобы они были покрыты жидкостью. Вари на среднем огне около 90 минут, пока кабачки не станут мягкими, а рис не сварится. 6. Подавай со сметаной и острым перцем.

Примечания

Положи в тарелку по два кабачка, немного отвара, сметану и острый перец. Куриный фарш можно заменить таким же количеством фарша из индейки; сметана для подачи содержит молочные продукты. Оставшиеся кабачки храни в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней; разогревай их в отваре, чтобы они не подсохли. Выбирай кабачки примерно одного размера, с упругой кожицей и без мягких мест; у очень крупных часто бывают более развитые семена, их можно вынуть при удалении мякоти. Высокая кастрюля, в которой кабачки стоят плотно, поможет отвару окружить их, и они не будут переворачиваться. Маленькие кабачки размягчаются быстрее, поэтому проверяй их в последние 15 минут.