Мини-Кальцоне

Мини-Калцоне: Начиненные Лакомства в Формах Луны

Время приготовления: 30 минут
Время расстойки: 1 час
Время выпекания: 40-60 минут
Количество порций: 8

Мини-Калцоне - это идеальный выбор для быстрого перекуса, вкусного обеда или насыщенного ужина. Эти маленькие начиненные лакомства не только вкусные, но и универсальные, их можно адаптировать с различными начинками в зависимости от ваших предпочтений. В этом рецепте я покажу вам шаг за шагом, как приготовить идеальное тесто и создать начинки, которые порадуют ваши вкусовые рецепторы.

Немного истории
Калцоне имеют богатую историю, они происходят из средиземноморской кулинарной традиции. Их часто ассоциируют с итальянской кухней, так как они являются закрытой версией пиццы, что придает им уникальный вид и концентрированный аромат. Независимо от того, наслаждаетесь ли вы ими горячими или холодными, мини-калцоне - это отличный выбор для любого случая.

Ингредиенты

Для теста:
- 1 кг пшеничной муки
- 500 мл теплой воды
- 1 кубик свежих дрожжей (примерно 25 г)
- 1 чайная ложка соли
- 2 столовые ложки сахара

Для начинки:
- 1 средний баклажан, нарезанный кубиками
- 1 красный лук, нарезанный соломкой
- 2 помидора, нарезанных кубиками
- 200 г ветчины Прага, нарезанной кубиками
- 200 г грибов из банки, нарезанных ломтиками
- 1 перец, нарезанный кубиками
- Зеленые или черные оливки, разрезанные пополам, без косточек
- 200 г жирного и мягкого сыра (моцарелла, телемея или сыр), нарезанного кубиками
- 2 горсти рукколы
- Соль, перец, специи (свежий базилик идеален)
- Оливковое масло для обжаривания

Приготовление

Шаг 1: Приготовление теста
1. Подготовьте рабочую поверхность: Посыпьте мукой чистую поверхность или большую миску. Добавьте чайную ложку соли.
2. Активация дрожжей: В центре муки сделайте углубление и добавьте кубик дрожжей, сахар и половину теплой воды. Легко перемешайте, подмешивая немного муки в центр углубления, пока не образуется густая паста.
3. Включение муки: Добавьте оставшуюся воду и продолжайте перемешивать, постепенно вводя всю муку. В результате должно получиться мягкое тесто.
4. Замес теста: Месите тесто в течение 5 минут, пока оно не станет эластичным и однородным. Накройте его пленкой и чистым полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте, вдали от сквозняков, на 30 минут.

Шаг 2: Приготовление начинки
1. Обжарьте ингредиенты: На разогретую сковороду добавьте немного оливкового масла и обжарьте баклажан, лук, помидоры, перец и нарезанные грибы. Готовьте несколько минут, пока они не станут мягкими, но не забудьте оставить сыр и рукколу на потом.
2. Приправьте: Добавьте соль, перец и свежий базилик, хорошо перемешайте. Выключите огонь и дайте начинке немного остыть.

Шаг 3: Формирование мини-калцоне
1. Вернитесь к тесту: После того, как тесто поднялось и увеличилось в объеме вдвое, замесите его еще 10-15 минут, чтобы удалить воздух.
2. Формирование дисков: Посыпьте рабочую поверхность мукой и разделите тесто на 8 равных частей. Каждая часть станет диском толщиной примерно 0,5 см.
3. Начинение дисков: В центр каждого диска добавьте порцию приготовленной начинки, вместе с несколькими кубиками сыра и немного рукколы.
4. Сложите калцоне: Сложите диск теста пополам, смочив края немного водой, чтобы хорошо скрепить. Убедитесь, что начинка хорошо запечатана внутри.

Шаг 4: Подъем и выпечка
1. Размещение на противне: Поместите мини-калцоне на противень, смазанный оливковым маслом и посыпанный мукой. Накройте их полотенцем и оставьте подниматься еще на 45 минут - 1 час.
2. Подготовка к духовке: После того, как они поднялись, проколите их вилкой или сделайте несколько надрезов ножом, чтобы пар мог выходить во время выпекания.
3. Выпекание: Разогрейте духовку до 200°C и выпекайте мини-калцоне примерно 40-60 минут, пока они не станут золотистыми. Избегайте слишком частого открытия духовки, проверяйте только один раз, когда переворачиваете противень.

Подача
Мини-калцоне можно подавать горячими или холодными, они идеально подходят в качестве закусок или перекусов. Вы можете подавать их с свежим салатом или томатным соусом для дополнительного вкуса. Если хотите добавить изюминку, попробуйте подавать их с чесночным йогуртовым соусом, который прекрасно дополняет ароматы.

Вариации и предложения
- Вегетарианская начинка: Если вы хотите приготовить их на пост, вы можете пропустить мясо и сыр, используя только свежие овощи, оливки и специи.
- Мини-калцоне для детей: Вы можете адаптировать начинку, используя творог, разноцветные овощи и оливки, чтобы сделать калцоне более привлекательными для детей.
- Напитки для подачи: Эти лакомства прекрасно сочетаются с бокалом белого вина или освежающей лимонадой.

Пищевая информация
Каждый мини-калцоне содержит примерно 250 калорий, в зависимости от выбранной начинки. Они являются хорошим источником углеводов, белков и здоровых жиров, способствуя сбалансированному питанию.

Часто задаваемые вопросы
- Могу ли я заморозить мини-калцоне? Да, вы можете заморозить их до выпекания. Разложите их на противне и поместите в морозильник. После замораживания вы можете перенести их в герметичный контейнер и выпекать прямо из морозильника.
- Могу ли я использовать цельнозерновую муку? Конечно! Вы можете заменить часть белой муки на цельнозерновую для дополнительных питательных веществ и более насыщенного вкуса.

В заключение, мини-калцоне не только вкусные и универсальные, но и отличный способ собрать семью и друзей вокруг стола. Будь то для особого случая или просто в качестве перекуса в течение дня, эти начиненные лакомства не разочаруют.