Форель в папильот

Форель в папиллот (в духовке, в бумаге или фольге) — одно из тех блюд, которые я готовлю, когда хочу легкий и быстрый обед, не проводя слишком много времени на кухне. Это рецепт, к которому я возвращаюсь довольно часто, особенно если у меня есть свежая рыба под рукой и несколько овощей в холодильнике. Мне больше всего нравится, что он подходит и для ужина с друзьями: каждый получает свой теплый пакетик на столе, и все в восторге.

Быстрая информация

Общее время: около 50 минут
Время подготовки: 20 минут
Время выпекания: 30 минут
Порции: 2
Сложность: средняя (рыбу нужно филе)
Тип рецепта: обед или ужин, подходит также для гостей

Ингредиенты

1 большая форель (или две поменьше)
50 г корня сельдерея
1 красный перец
1 морковь
100 г горошка
2 чайные ложки горчицы Дижон
1 столовая ложка яблочного уксуса
2 столовые ложки оливкового масла
соль, перец
1 чайная ложка соуса Вустершир
20 мл белого вина
50 г маринованного артишока в масле
2 зеленых лука
2 зубчика чеснока
острый перец (по вкусу)
ростки люцерны
1 маленький помидор (кубиками)
(по желанию) 50 г сыра фета (я не использовал)

Способ приготовления

1. Хорошо промойте форель и удалите голову. Осторожно филе рыбу. Если вы никогда этого не делали, уделите время, чтобы удалить позвоночник и кости как можно полнее, затем снова промойте филе и хорошо высушите бумажным полотенцем.

2. Быстро смешайте ингредиенты для маринада: 2 чайные ложки горчицы Дижон, 1 столовую ложку яблочного уксуса, 2 столовые ложки оливкового масла, соль, перец, 1 чайную ложку соуса Вустершир и 20 мл белого вина. Смажьте филе этой смесью с обеих сторон. Маринад подходит и для курицы, если вы хотите заменить рыбу в другой раз.

3. Нарежьте сельдерей, перец и морковь соломкой или кубиками, как вам нравится. Отварите кусочки сельдерея около 10 минут, затем достаньте и оставьте остывать. Перец тоже нарежьте соломкой. Если горошек замороженный, быстро промойте его холодной водой.

4. Очистите маринованный артишок и нарежьте его тонкими полосками. Зеленый лук нарежьте кольцами. Чеснок нарежьте ломтиками.

5. Подготовьте противень с термостойкой пленкой или бумагой для выпечки. На каждую часть пленки положите слой овощей: сначала сельдерей и морковь, затем перец, горошек, зеленый лук, артишок, чеснок, несколько ломтиков острого перца и помидор кубиками. Сверху положите замаринованное филе форели.

6. Если осталось немного вина из маринада, вы можете налить его сверху. Добавьте соль и перец, если чувствуете необходимость.

7. Аккуратно заверните каждую порцию так, чтобы она была хорошо запечатана, без мест, откуда может вытекать жидкость или пар.

8. Поставьте в духовку при 180°C на около 30 минут.

9. Достаньте пакетики на тарелки. Подавайте прямо в фольге — каждый сам открывает свою порцию на столе. Сверху положите несколько ростков люцерны. Если хотите, можете добавить фету, хотя рецепт получается очень хорошим и без нее.

10. Классический вариант — подать к столу бокал полусухого белого вина, особенно если вы используете вино в маринаде.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это легко организовать, мне не нужно стоять у плиты или постоянно проверять. Приготовление легко адаптируется к тому, что у меня есть в холодильнике, а вкус свежий и легкий. Мне это также нравится, потому что у каждого есть своя отдельная порция, и рыба совершенно не пересыхает.

Советы и вариации

Советы

- Используйте как можно более свежую рыбу, потому что аромат имеет значение.
- Хорошо высушите филе перед тем, как смазывать его маринадом.
- Не перегружайте слишком сильно каждую упаковку; рыба и овощи должны готовиться равномерно.
- Если у вас нет опыта в филе, вы можете попросить в магазине подготовить рыбу.
- Для хорошей герметичности несколько раз сверните края пленки и плотно зажмите концы.

Замены

- Форель можно заменить дорадой или филе лосося, если вы хотите другой вид белой рыбы.
- Горчицу Дижон можно заменить классической горчицей, но вкус будет менее тонким.
- Если у вас нет соуса Вустершир, вы можете его пропустить, но добавьте несколько капель соевого соуса для дополнительного вкуса.
- Горох можно заменить мелко нарезанной зеленой фасолью или соцветиями брокколи.

Вариации

- Вы можете добавить нарезанный спаржу, кабачок или тонкие ломтики картофеля, если хотите более сытный гарнир.
- Для дополнительного аромата добавьте несколько листьев петрушки или укропа внутрь пакета.
- Если вы хотите более острый вкус, увеличьте количество острого перца или добавьте немного свежего тертого имбиря.

Идеи подачи

- Подавайте прямо в фольге, с ростками люцерны сверху.
- Бокал полусухого белого вина подойдет.
- Также хорошо подать несколько ломтиков свежего хлеба.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать замороженную рыбу?
Да, но полностью разморозьте и хорошо высушите перед маринованием и готовкой.

2. Что делать, если у меня нет термостойкой пленки или бумаги для выпечки?
Вы можете также использовать пергаментную бумагу. Избегайте тонкой пластиковой пленки.

3. Можно ли подготовить пакетики за несколько часов до?
Да, вы можете собрать их и хранить в холодильнике несколько часов, но готовьте их сразу перед подачей.

4. Сколько времени они должны быть в духовке, если рыба меньше или тоньше?
Проверьте через 20 минут. Если филе тонкое, оно может приготовиться быстрее.

5. Могу ли я оставить голову рыбы, если так предпочитаю?
Вы можете, но для этого рецепта и презентации я рекомендую удалить ее для более чистой подачи.

Пищевая ценность (приблизительная, на порцию)

Калории: около 300-350 ккал
Белки: 30-35 г
Жиры: 15-18 г (в основном из рыбы и оливкового масла)
Углеводы: 15-20 г (из овощей)
Значения могут варьироваться в зависимости от количества масла и сыра, используемого или если вы добавите больше овощей. Рецепт сбалансирован, довольно низкокалорийный и содержит качественные белки.

Хранение и разогрев

Рецепт не предназначен для длительного хранения. Если останется, вы можете хранить в холодильнике один день, но текстура рыбы уже не будет такой. Не рекомендую разогревать в микроволновке, а в духовке, в фольге, 7-8 минут при 150°C. Лучший вкус — свежий.