Pastrav en papilotte

Păstrăv en papilotte (la cuptor, în hârtie sau folie) e unul dintre acele feluri pe care le fac când am chef de o masă ușoară și rapidă, fără să stau prea mult în bucătărie. E o rețetă la care mă întorc destul de des, mai ales dacă am pește proaspăt la îndemână și ceva legume prin frigider. Cel mai mult îmi place că se potrivește și pentru o cină cu prieteni: fiecare își primește pachetul cald la masă și toată lumea e încântată.

Info rapide

Timp total: aproximativ 50 de minute
Timp de pregătire: 20 de minute
Timp de coacere: 30 de minute
Porții: 2
Dificultate: medie (trebuie filetat peștele)
Tip rețetă: prânz sau cină, potrivită și pentru musafiri

Ingrediente

1 păstrăv mare (sau două mai mici)
50 g rădăcină de țelină
1 ardei roșu
1 morcov
100 g mazăre
2 lingurițe muștar de Dijon
1 lingură oțet de mere
2 linguri ulei de măsline
sare, piper
1 linguriță sos Worcester
20 ml vin alb
50 g anghinare murată în ulei
2 fire de ceapă verde
2 căței de usturoi
ardei iute (după gust)
germeni de lucernă
1 roșie mică (cubulețe)
(opțional) 50 g brânză feta (eu nu am folosit)

Mod de preparare

1. Spală bine păstrăvul și îndepărtează capul. Filetează peștele cu grijă. Dacă nu ai mai făcut asta, ia-ți timp să scoți șira și oasele cât mai complet, apoi spală fileurile din nou și usucă-le bine cu un șervet absorbant.

2. Amestecă rapid ingredientele pentru marinadă: 2 lingurițe de muștar de Dijon, 1 lingură oțet de mere, 2 linguri ulei de măsline, sare, piper, 1 linguriță sos Worcester și 20 ml de vin alb. Unge fileurile cu acest amestec pe ambele părți. Marinada merge și la pui, dacă vrei să schimbi peștele altă dată.

3. Taie țelina, ardeiul și morcovul în bastonașe sau cubulețe, după cum preferi. Fierbe bucățile de țelină cam 10 minute, apoi scoate-le și lasă-le la răcit. Ardeiul îl tai tot bastonașe. Mazărea, dacă e congelată, o poți clăti rapid cu apă rece.

4. Curăță anghinarea murată și taie-o fâșii subțiri. Ceapa verde se taie rondele. Usturoiul se feliază.

5. Pregătește o tavă cu folie alimentară rezistentă la temperatură sau hârtie de copt. Pe fiecare bucată de folie așază un strat de legume: întâi țelină și morcov, apoi ardei, mazăre, ceapă verde, anghinare, usturoi, câteva felii de ardei iute, roșie cuburi. Deasupra pune fileul de păstrăv marinat.

6. Dacă a rămas puțin vin din marinadă, îl poți turna deasupra. Adaugă sare și piper, dacă simți nevoia.

7. Împachetează cu grijă fiecare porție, astfel încât să fie sigilată bine, fără spații pe unde să iasă lichidul sau aburul.

8. Dă la cuptor, la 180°C, timp de aproximativ 30 de minute.

9. Scoate pachețelele pe farfurii. Se servesc direct în folie – fiecare își desface singur porția la masă. Pune deasupra câțiva germeni de lucernă. Dacă îți place, poți adăuga feta deasupra, deși rețeta iese foarte bine și fără.

10. O variantă clasică e să aduci la masă un pahar de vin alb demisec, mai ales dacă folosești și vin în marinadă.

De ce fac rețeta des

E simplu de organizat, nu trebuie să stau la tigaie sau să verific tot timpul. Prepararea e ușor de adaptat la ce am prin frigider, iar gustul e proaspăt și ușor. Îmi place și pentru că fiecare are porția lui separată și nu se usucă peștele deloc.

Sfaturi și variații

Sfaturi

- Folosește pește cât mai proaspăt, pentru că aroma contează.
- Usucă bine fileurile înainte de a le unge cu marinadă.
- Nu încărca prea mult fiecare pachet; peștele și legumele trebuie să se gătească uniform.
- Dacă nu ai experiență cu filetatul, poți cere la magazin să ți se pregătească peștele.
- Pentru sigilare bună, rulează marginile foliei de câteva ori și strânge capetele.

Înlocuiri

- Păstrăvul poate fi înlocuit cu doradă sau somon filetat, dacă vrei alt tip de pește alb.
- Muștarul de Dijon se poate schimba cu muștar clasic, dar aroma va fi mai puțin subtilă.
- Dacă nu ai sos Worcester, îl poți omite, însă adaugă câteva picături de sos de soia pentru un plus de gust.
- Mazărea se poate înlocui cu fasole verde tăiată mic sau cu buchețele de brocoli.

Variații

- Poți adăuga sparanghel tăiat, dovlecel sau felii de cartof subțiri dacă vrei o garnitură mai consistentă.
- Pentru un plus de aromă, adaugă câteva frunze de pătrunjel sau mărar în interiorul pachetului.
- Dacă vrei o notă mai picantă, crește cantitatea de ardei iute sau adaugă puțin ghimbir proaspăt ras.

Idei de servire

- Se servește direct în folie, cu germeni de lucernă deasupra.
- Un pahar de vin alb demisec e potrivit.
- Merg lângă și câteva felii de pâine proaspătă.

Întrebări frecvente

1. Pot folosi pește congelat?
Da, dar dezgheață-l complet și usucă-l bine înainte de marinare și gătire.

2. Ce fac dacă nu am folie sau hârtie de copt rezistentă la temperatură?
Poți folosi și hârtie pergament. Evită folia subțire de plastic obișnuită.

3. Se pot pregăti pachețelele cu câteva ore înainte?
Da, le poți asambla și păstra la frigider câteva ore, dar gătește-le chiar înainte de servire.

4. Cât timp trebuie să stea la cuptor dacă peștele e mai mic sau mai subțire?
Verifică după 20 de minute. Dacă fileul e subțire, se poate face mai repede.

5. Pot să las capul peștelui dacă așa prefer?
Poți, dar pentru această rețetă și prezentare recomand să-l scoți, pentru o servire mai curată.

Valori nutriționale (estimative, pe porție)

Calorii: aproximativ 300-350 kcal
Proteine: 30-35 g
Grăsimi: 15-18 g (în principal din pește și uleiul de măsline)
Carbohidrați: 15-20 g (din legume)
Valorile pot varia în funcție de cantitatea de ulei și brânză folosită sau dacă adaugi mai multe legume. Rețeta e echilibrată, destul de săracă în calorii și are proteine de calitate.

Păstrare și reîncălzire

Rețeta nu e gândită pentru păstrare mai lungă. Dacă rămâne, poți păstra la frigider o zi, dar textura peștelui nu va mai fi la fel. Nu recomand reîncălzirea la microunde, ci la cuptor, în folie, 7-8 minute la 150°C. Cel mai bun gust e proaspăt.