Суп с копченым мясом

Суп с копченостями и овощами почти никогда не отсутствует на нашем столе в праздники или когда хочется чего-то сытного и кислого. Я привык готовить его, когда нахожу хорошую копченость, а если повезет и будет капустный рассол из бочки, тем лучше. Это такой суп, к которому я не усложняю детали, но обращаю внимание на несколько базовых вещей, чтобы он всегда был вкусным.

Быстрая информация

Общее время: 1 час 20 минут
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: примерно 1 час
Порции: 6-8
Сложность: легкая
Тип рецепта: суп, традиционный, подходит для праздничных столов или когда нужно сытное основное блюдо

Ингредиенты

700 г копчености (сосиска)
3 моркови
1 корень петрушки
1 пастернак
1 большая луковица
3 картофеля
3 помидора
1 сладкий перец
1 горсть зеленой фасоли
1 столовая ложка томатной пасты
2 столовые ложки масла
1 пучок укропа
1 пучок зелёного лука
1 литр капустного рассола
лапша (по желанию)
соль
перец

Приготовление

1. Вымойте и очистите все овощи. Лук нарежьте мелко, а морковь, петрушку и пастернак нарежьте кубиками. Сладкий перец нарежьте не слишком мелко. Картофель очистите и оставьте в стороне, тоже нарезанный кубиками.

2. В большой кастрюле разогрейте две столовые ложки масла и обжарьте лук, морковь, петрушку и пастернак на среднем огне в течение 2-3 минут. Часто помешивайте, чтобы не пригорело.

3. Добавьте 2-2,5 литра воды (в зависимости от того, насколько кислым вы хотите суп, учитывая, что будет и капустный рассол). Дайте закипеть 15-20 минут, пока овощи немного не размягчатся.

4. Положите нарезанную копченость и зеленую фасоль. Если у вас копченость с большим содержанием жира, не помешает быстро промыть ее перед добавлением в суп. После того как суп снова закипит, добавьте картофель и продолжайте варить еще 15-20 минут.

5. Когда картофель будет наполовину готов, добавьте мелко нарезанные помидоры и столовую ложку томатной пасты. Дайте покипеть еще 5 минут.

6. Тем временем капустный рассол отдельно доведите до кипения в небольшой кастрюле. Когда закипит, влейте его в кастрюлю с супом. Количество капустного рассола может варьироваться, поэтому попробуйте перед тем, как влить весь, чтобы суп не получился слишком кислым.

7. Подкорректируйте вкус солью и перцем. Обычно капустный рассол довольно соленый, так что будьте осторожны с солью.

8. Добавьте лапшу в конце, за 5 минут до выключения огня, если хотите.

9. Зелень (укроп и зеленый лук) нарежьте и добавьте в конце. Дайте супу закипеть еще раз, затем выключите огонь.

10. Подавайте суп горячим, со сметаной или острым перцем, в зависимости от предпочтений.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Рецепт быстрый и не требует много внимания. Он сытный, ингредиенты доступные, а кислый вкус капустного рассола делает разницу, особенно после тяжелого обеда или когда хочется чего-то традиционного.

Советы и вариации

Советы

- Промойте копченость перед использованием, особенно если она очень соленая или сильно копченая.
- Если у вас нет капустного рассола, можно использовать борщ.
- Используйте картофель большими кусками, чтобы он не разваливался.
- Не переборщите с зеленью при варке, добавьте ее в конце для свежего аромата.

Замены

- Капустный рассол можно заменить кислым борщом, подкорректировав по вкусу.
- Зеленую фасоль можно исключить, если ее нет, или добавить зеленый горошек.
- Если не найдете сосиску, подойдут и другие виды копченостей, но вкус немного изменится.

Вариации

- Можно добавить немного лапши, но и без нее вкусно.
- Если нет свежих помидоров, подойдут и консервированные или только томатная паста.

Идеи для подачи

- Подавайте с ложкой сметаны и острым перцем.
- Домашний хлеб лучше всего подходит к этому супу.
- Его можно есть и на следующий день, слегка разогрев, если хранить в холодильнике.

Часто задаваемые вопросы

Должен ли я варить копченость перед добавлением в суп?
Это не обязательно, если это свежая копченая сосиска. Если она слишком соленая, можно отварить ее отдельно несколько минут и слить воду.

Можно ли использовать сырую свиную копченость?
Можно, но вкус будет другим, менее интенсивным. Лучше использовать копченую.

Насколько кислым должен быть суп?
Кислинка зависит от капустного рассола и вкуса каждого. Начните с меньшего количества, попробуйте, а потом добавьте, если нужно.

Какой тип лапши подходит?
Любая короткая тонкая лапша, которая быстро варится.

Если у меня нет укропа, подойдет другая зелень?
Укроп придает характерный аромат, но если его нет, можно использовать петрушку, хотя это не совсем то же самое.

Пищевая ценность (приблизительно)

Одна порция содержит около 250-300 ккал.
Белки: 12-15 г
Жиры: 12-18 г (в зависимости от копчености и добавленной сметаны)
Углеводы: 20-25 г
Клетчатка: 3-4 г
Натрий: довольно высокий, особенно из копченостей и капустного рассола.
Ценности ориентировочные и могут варьироваться в зависимости от типа копчености, пропорции овощей и добавления сметаны.

Хранение и разогрев

Суп хранится в холодильнике в кастрюле с крышкой не более 2-3 дней. При разогреве доведите до кипения, но не оставляйте на огне долго, чтобы овощи не развалились. На следующий день попробуйте перед подачей, так как капустный рассол может стать более интенсивным. Не рекомендуется хранить долго или замораживать.