Sopa de carne defumada

A sopa de carne defumada e legumes quase nunca faltou à nossa mesa em festas ou quando queríamos algo consistente e azedo. Fiz um hábito de prepará-la quando encontro carne defumada boa, e se tiver sorte de ter caldo de repolho do barril, melhor ainda. É o tipo de sopa com a qual não me complico com detalhes, mas prezo por algumas coisas básicas para que fique saborosa sempre. Informações rápidas Tempo total: 1 hora 20 minutos Tempo de preparo: 20 minutos Tempo de cozimento: aproximadamente 1 hora Porções: 6-8 Dificuldade: fácil Tipo de receita: sopa, tradicional, adequada para refeições festivas ou quando você precisa de um prato principal consistente Ingredientes 700 g de carne defumada (costela) 3 cenouras 1 raiz de salsa 1 pastinaca 1 cebola grande 3 batatas 3 tomates 1 pimentão 1 punhado de vagem 1 colher de sopa de extrato de tomate 2 colheres de sopa de óleo 1 maço de estragão 1 maço de endro 1 litro de caldo de repolho macarrão (a gosto) sal pimenta Modo de preparo 1. Lave e descasque todos os legumes. Pique a cebola finamente, e corte as cenouras, a salsa e a pastinaca em cubos. Corte o pimentão em pedaços não muito pequenos. Descasque as batatas e reserve, também cortadas em cubos. 2. Em uma panela grande, coloque as duas colheres de óleo e refogue a cebola, a cenoura, a salsa e a pastinaca em fogo médio por 2-3 minutos. Mexa frequentemente para não grudar. 3. Adicione 2-2,5 litros de água (depende de quão azeda você quer a sopa, considerando que também entra o caldo de repolho). Deixe ferver por 15-20 minutos, até que os legumes amoleçam um pouco. 4. Coloque a carne defumada cortada em pedaços adequados e a vagem. Se a carne tiver mais gordura, não faz mal lavá-la rapidamente antes de colocar na sopa. Depois que começar a ferver novamente, adicione as batatas e continue cozinhando por mais 15-20 minutos. 5. Quando as batatas estiverem meio cozidas, adicione os tomates picados e a colher de extrato de tomate. Deixe tudo cozinhar por mais 5 minutos. 6. Enquanto isso, coloque o caldo de repolho separadamente para ferver em uma panelinha. Quando ferver, despeje na panela da sopa. A quantidade de caldo de repolho pode variar, então prove antes de despejar tudo, para não deixar a sopa muito azeda. 7. Ajuste o sabor com sal e pimenta. Geralmente, o caldo de repolho é bastante salgado, então fique atento com o sal. 8. Adicione o macarrão no final, 5 minutos antes de desligar o fogo, se quiser colocar. 9. Pique o estragão e o endro e adicione por último. Deixe a sopa ferver rapidamente novamente, depois desligue o fogo. 10. Sirva a sopa quente, com creme de leite ou pimenta, conforme preferir. Por que faço essa receita com frequência A receita é rápida e não exige muita atenção. É substancial, os ingredientes são acessíveis, e o sabor azedinho do caldo de repolho faz a diferença, especialmente após uma refeição pesada ou quando se tem vontade de algo tradicional. Dicas e variações Dicas - Lave a carne defumada antes, especialmente se for muito salgada ou defumada. - Se não tiver caldo de repolho, pode usar borscht. - Use batatas cortadas maiores, para que não se desfaçam. - Não exagere na erva durante o cozimento, coloque no final para um sabor fresco. Substituições - O caldo de repolho pode ser substituído por borscht, ajustando a gosto. - A vagem pode ser omitida se não tiver ou pode usar ervilha. - Se não encontrar costela, outros tipos de carne defumada servem, mas o sabor muda um pouco. Variações - Você pode adicionar um pouco de macarrão, mas também fica bom sem. - Se não tiver tomates frescos, pode usar tomates enlatados ou apenas extrato de tomate. Ideias de servir - Combina com uma colher de creme de leite na mesa e pimenta. - Pão caseiro é o mais adequado ao lado dessa sopa. - Pode ser consumida no dia seguinte, aquecida levemente, se for mantida na geladeira. Perguntas frequentes Preciso cozinhar a carne defumada antes de colocá-la na sopa? Não é obrigatório se for costela defumada fresca. Se estiver muito salgada, você pode cozinhá-la separadamente por alguns minutos e descartar a água. Posso usar carne defumada de porco crua? Você pode usar, mas o sabor final será diferente, menos intenso. É preferível que esteja defumada. Quão azeda deve ser a sopa? A acidez depende do caldo de repolho e do gosto de cada um. Comece com uma quantidade menor, prove e depois complete se sentir necessidade. Que tipo de macarrão combina? Qualquer tipo de macarrão curto e fino que cozinhe rapidamente. Se não tiver estragão, posso usar outra erva? O estragão dá o sabor típico, mas se não tiver, você pode usar salsa, mesmo que não seja a mesma coisa. Valores nutricionais (estimativas) Uma porção tem cerca de 250-300 kcal. Proteínas: 12-15 g Gorduras: 12-18 g (dependendo da carne defumada e do creme de leite adicionado) Carboidratos: 20-25 g Fibras: 3-4 g Sódio: bastante elevado, especialmente da carne defumada e do caldo de repolho. Os valores são indicativos e podem variar conforme o tipo de carne defumada, a proporção de legumes e se o creme de leite é adicionado. Conservação e reaquecimento A sopa deve ser armazenada na geladeira, em uma panela com tampa, por no máximo 2-3 dias. Ao reaquecer, leve ao ponto de fervura, mas não deixe muito tempo no fogo para que os legumes não desmanchem. Após o segundo dia, prove antes, pois o caldo de repolho pode se intensificar. Não recomendo conservar por longo prazo ou congelar.

Ingredientes

700g de carne defumada (costelas) 3 cenouras 1 raiz de salsa 1 pastinaca 1 cebola grande 3 batatas 3 tomates 1 pimentão 1 punhado de vagens verdes 1 colher de sopa de extrato de tomate 2 colheres de s

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