Суп из свинины с копченым мясом и эстрагоном

Суп из свинины с копченостями и эстрагоном

Суп из свинины с копченостями и эстрагоном — это традиционное блюдо, полное вкуса и радости, идеально подходящее для согревания душ в холодные дни. Этот рецепт прекрасно подходит для любителей сытных блюд с интенсивным и богатым вкусом. Простые, но характерные ингредиенты превращаются в суп, который напоминает о семейных воскресных обедах. Давайте вместе узнаем, как приготовить это лакомство.

Время приготовления: 30 минут
Время варки: 50 минут
Общее время: 1 час 20 минут
Количество порций: 6

Ингредиенты:
- 4 свиные отбивные (примерно 600 г)
- 2 копченые колбасы (300 г)
- 50 г копченой голени или бекона
- 3 средние картофелины
- 1 морковь
- 1 пастернак
- 1 репа
- 1 небольшой сельдерей
- 2 луковицы (одна для варки, другая для обжаривания)
- 1 желток
- 100 мл сметаны
- 1 лимон (сок)
- 1 пучок свежего эстрагона
- Соль и перец по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Варка мяса: Начните с нарезки свиных отбивных кубиками среднего размера (примерно 3-4 см). Положите их в большую кастрюлю с 3 литрами воды. Варите в течение 30 минут, следя за тем, чтобы удалить пену, которая образуется на поверхности. Этот шаг необходим для получения прозрачного и аппетитного супа.

2. Приготовление копченостей: В отдельной сковороде обжарьте нарезанные кружочками копченые колбасы и нарезанную кубиками голень или бекон вместе с мелко нарезанным луком. Этот шаг усилит аромат супа, придавая ему копченый и насыщенный вкус. Обжаривание должно длиться около 5-7 минут, пока мясо не станет слегка золотистым.

3. Добавление овощей: После 30 минут варки мяса очистите и нарежьте овощи: картофель, морковь, пастернак, репу и сельдерей. Добавьте овощи в кастрюлю с мясом и варите вместе в течение 15-20 минут, пока они не станут мягкими.

4. Сочетание ароматов: После того как овощи сварятся, добавьте обжаренные копчености, целую луковицу (которая придаст нежный, но приятный вкус), лимонный сок, соль и перец по вкусу. Дайте покипеть еще 5 минут, чтобы ароматы гармонично соединились.

5. Завершение супа: Когда суп почти готов, мелко нарежьте эстрагон и добавьте его в кастрюлю. Это придаст свежий вкус и нотку зелени. В отдельной миске взбейте желток с сметаной, затем аккуратно введите его в суп, быстро помешивая, чтобы избежать свертывания яйца. Варите суп еще 2 минуты, затем выключите огонь.

Подача и рекомендации:
Суп из свинины с копченостями и эстрагоном подается горячим, украшенным свежими листьями эстрагона или укропа для свежести. Он восхитителен в сочетании с кусочком домашнего хлеба или полентой. Также его можно подать с бокалом сухого белого вина, которое прекрасно дополнит богатые ароматы супа.

Полезные советы:
- Выбирайте качественное свиное мясо, предпочтительно от надежного мясника, чтобы обеспечить лучший вкус.
- Если вы предпочитаете более кислый суп, добавьте больше лимонного сока по вкусу. Вы также можете поэкспериментировать с небольшим количеством уксуса.
- Эстрагон — это ароматическая трава с пищеварительными и противовоспалительными свойствами. Вы также можете использовать сушеный эстрагон, но свежий придает гораздо более яркий аромат.
- Если вы ищете более острое блюдо, можно добавить немного острого перца или такие специи, как копченая паприка.

Часто задаваемые вопросы:
1. Как сделать суп менее жирным?
Для более легкой версии можно использовать нежирное свиное мясо и заменить сметану греческим йогуртом или обезжиренной сметаной.

2. Могу ли я использовать другие овощи?
Конечно! Этот рецепт очень универсален. Вы можете добавить кабачки, зеленую фасоль или любые другие любимые овощи.

3. Как долго хранится суп?
Суп хранится в холодильнике в герметичных контейнерах в течение 3-4 дней. Разогревайте его осторожно на плите, добавляя немного воды или бульона, если это необходимо.

Этот вкусный суп — не только основное блюдо, но и способ собрать семью вокруг теплого и уютного стола. Так что не стесняйтесь, наденьте фартук и наслаждайтесь вкусом супа из свинины с копченостями и эстрагоном! Приятного аппетита!