Суп из рубца

Суп из потрохов - это жемчужина гастрономии, блюдо, которое идеально сочетает богатые ароматы с кремовой текстурой, часто считается "лекарством" для менее вдохновленных дней. С богатой историей традиций, суп из потрохов часто ассоциируется с праздничными моментами, а также с семейными встречами. Это блюдо собирает людей вокруг стола, приглашая их насладиться каждым кусочком. Давайте вместе откроем рецепт шаг за шагом, чтобы получить идеальный результат! Время подготовки: 30 минут Время приготовления: 2 часа Общее время: 2 часа 30 минут Количество порций: 6-8 Ингредиенты: - 2 кг говяжьих потрохов - 2 говяжьих кости с мозгом - 2 моркови - 1 большая луковица - 1 корень сельдерея - 1 столовая ложка горошка перца - 3 желтка - 350 г жирных сливок (32%) - 2 зубчика чеснока (очищенных) - 3 столовые ложки яблочного уксуса с медом - Мелко нарезанная петрушка - Мелко нарезанный любисток - Соль по вкусу Приготовление: 1. Подготовка ингредиентов: Начните с тщательной мойки говяжьих потрохов, убедившись, что они чистые. Начните с холодной воды, затем промойте под струей проточной воды. То же самое касается и говяжьих костей. Очистите морковь, лук и сельдерей, нарезав их крупными кусками. Этот шаг поможет извлечь ароматы из овощей. 2. Варка потрохов и костей: Поместите потроха и кости в скороварку, добавьте морковь, лук, сельдерей, горошек перца и немного соли. Заполните кастрюлю водой до нужного уровня. Накройте крышкой и поставьте на сильный огонь. Как только начнет закипать, уменьшите огонь и варите около 2 часов. Этот этап критически важен для получения супа, богатого ароматами. 3. Проверка потрохов: Через 2 часа осторожно откройте скороварку. Проверьте, мягкие ли потроха; если нет, оставьте вариться еще на 15 минут. Когда они будут готовы, выньте потроха и дайте им немного остыть. Нарежьте их тонкими полосками, называемыми "fideluță". Морковь и сельдерей можно размять вилкой, чтобы они лучше вписались в суп. 4. Процеживание супа: Используйте сито, чтобы процедить бульон из кастрюли, удалив все остатки овощей и костей. Вылейте процеженный бульон в чистую кастрюлю и добавьте нарезанное говяжье мясо и нарезанные овощи. 5. Приготовление заправки: В миске смешайте желтки с раздавленным чесноком и щепоткой соли. Перемешивайте до получения однородной пасты, похожей на майонез. Добавьте сливки и яблочный уксус с медом, тщательно перемешивая. Эта смесь придаст супу кремовость. 6. Завершение супа: Как только суп закипит, разведите заправку одной или двумя половниками горячего бульона, а затем влейте обратно в кастрюлю, на потроха и овощи. Накройте кастрюлю и дайте покипеть на медленном огне в течение 5-10 минут, чтобы ароматы смешались. 7. Подача: Суп из потрохов подают горячим, посыпанным свежей петрушкой и любистком, с ломтиками острого перца для тех, кто любит немного остроты. Приятного аппетита! Полезные советы: - Важно выбирать свежие говяжьи потроха, чтобы получить приятную текстуру. Вы можете спросить мясника о лучших вариантах. - Яблочный уксус с медом придает особый вкус, но вы можете поэкспериментировать с другими видами уксуса, такими как бальзамический уксус, для более сложного аромата. - Если хотите, чтобы суп был более острым, можно добавить несколько ломтиков острого перца во время варки. Пищевая информация: Суп из потрохов является отличным источником белка и необходимых питательных веществ, таких как витамины группы B, которые помогают поддерживать здоровье нервной системы. Кроме того, добавленная сметана обеспечивает калории, а также полезные жиры. Порция супа из потрохов содержит около 350-400 калорий, в зависимости от количества используемой сметаны. Возможные вариации: - Вы можете добавить и другие овощи, такие как сладкий перец или кабачки, чтобы разнообразить вкус. - Для более легкой версии можно использовать куриные потроха вместо говяжьих, но время приготовления будет значительно короче. - В некоторых регионах суп из потрохов обогащается тертыми трюфелями, что придает блюду изысканный оттенок. Часто задаваемые вопросы: 1. Можно ли приготовить суп из потрохов заранее? Да, суп из потрохов хорошо хранится в холодильнике и может быть разогрет на следующий день, вкус становится еще более интенсивным. 2. Как сделать суп более кислым? Если вы предпочитаете более кислый суп, можно добавить больше уксуса или даже сок лимона перед подачей. 3. Подходит ли суп из потрохов для веганов? К сожалению, этот рецепт не является веганским, но вы можете поэкспериментировать с версией на основе овощей и грибов для получения похожего вкуса. Суп из потрохов, безусловно, является рецептом, который приносит радость и тепло в каждый дом, и с каждым кусочком перенесет вас в путешествие ароматов и кулинарных традиций. Так что наденьте фартук и давайте готовить!