Суп из рубца

Суп из потрохов является знаковым блюдом, ценимым многими и часто считающимся настоящим эликсиром комфорта. Этот классический рецепт сочетает традиции с личным штрихом, добавляя немного новшества за счет добавления моркови и кислых перцев. Идеален для наслаждения в холодные дни или как деликатес в особые моменты, суп из потрохов, безусловно, завоюет сердца всех ваших близких. Давайте начнем готовить!

Общее время приготовления: 1 час 45 минут
Время приготовления: 1 час 15 минут
Количество порций: 6

Ингредиенты:

- 1000 г свежих потрохов говядины, очищенных
- 300 г говядины
- 2-3 л воды (или достаточно, чтобы покрыть ингредиенты)
- Йодированная соль, по вкусу
- 2 лавровых листа
- 5-6 горошин перца
- 3-4 зубчика чеснока
- 1 большая морковь
- 1 луковица
- Примерно 100 г сельдерея
- 2-3 половинки кислого перца
- 500 г сметаны (12% жирности)
- 5 желтков

Приготовление:

1. Очистка и подготовка потрохов: Начните с тщательной очистки потрохов под холодной водой, чтобы удалить все примеси. Этот шаг обеспечит прозрачный и вкусный суп.

2. Варка ингредиентов: Поместите очищенные потроха в большую кастрюлю, добавьте говядину, морковь, лук, сельдерей, лавровые листья, горошины перца и соль. Наполните кастрюлю холодной водой до уровня ингредиентов. Поставьте кастрюлю на средний огонь и дайте закипеть примерно на 75 минут, пока потроха не станут мягкими. Вы можете проверить консистенцию, нажав на них вилкой.

3. Охлаждение и процеживание: Как только потроха сварятся, снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть под струей холодной воды. Это остановит процесс приготовления и сохранит текстуру потрохов. Снимите крышку, когда пар больше не выходит из кастрюли.

4. Нарезка потрохов и мяса: Выньте потроха из кастрюли и нарежьте их тонкими полосками. То же самое сделайте с мясом, нарезав его кубиками. Поместите полоски потрохов и кубики мяса в другую емкость, затем процедите оставшийся бульон из кастрюли на них.

5. Добавление овощей: Нарежьте перцы на мелкие кусочки, а вареную морковь - кружочками, добавьте их в кастрюлю с потрохами. Дайте покипеть еще 10 минут, чтобы ароматы смешались.

6. Приготовление смеси со сметаной: В отдельной миске хорошо взбейте сметану с желтками. Эта смесь придаст супу кремовую консистенцию. Важно постоянно перемешивать, чтобы предотвратить свертывание яиц.

7. Завершение супа: Когда овощи сварятся, добавьте смесь сметаны и желтков в кастрюлю с супом. Используйте половник, чтобы взять немного бульона из супа и постепенно добавляйте его в смесь сметаны, чтобы привести ингредиенты к одной температуре. Затем вылейте все в кастрюлю с супом, постоянно помешивая, чтобы избежать свертывания.

8. Приправление: Перед подачей добавьте раздавленный чеснок для дополнительного аромата и отрегулируйте вкус солью и перцем, если это необходимо.

9. Подача: Суп из потрохов подается горячим, с каплей уксуса, свеженарезанной петрушкой, острым перцем и чесноком по вкусу. Это отличный выбор для праздничного обеда или утешительного ужина.

Полезные советы:

- Выбор потрохов: Покупайте свежие потроха говядины у надежного поставщика. Качественные потроха сделают разницу во вкусе супа.
- Вариации: Вы можете поэкспериментировать с добавлением дополнительных овощей, таких как сладкий перец или даже грибы. Каждый ингредиент добавит уникальную нотку в ваш суп.
- Хранение супа: Суп из потрохов можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней, а вкус улучшается по мере охлаждения и созревания ароматов.

Калории и питательные преимущества:
Суп из потрохов является отличным источником белка благодаря говядине и желткам. Он также содержит витамины и минералы из овощей, таких как морковь и сельдерей, которые способствуют общему здоровью. Однако, учитывая содержание жира в сметане, рекомендуется употреблять его в умеренных количествах.

Часто задаваемые вопросы:

- Можно ли заменить сметану? Да, если вы хотите более легкую версию, вы можете использовать греческий йогурт или легкую сметану.
- Как я могу сохранить суп дольше? Убедитесь, что вы храните его в герметичных контейнерах в холодильнике. Вы можете заморозить индивидуальные порции, чтобы иметь под рукой, когда хотите быстрый прием пищи.

Рекомендуемые сочетания:
Суп из потрохов прекрасно сочетается с куском свежего хлеба или кукурузной кашей. Освежающий напиток, такой как сухое белое вино или фруктовый коктейль, может идеально дополнить блюдо.

Теперь, когда у вас есть все необходимые детали, ничего не остается, как приступить к готовке! Суп из потрохов - это рецепт, который сочетает традиции с инновациями, и конечный результат, безусловно, станет настоящим наслаждением для ваших вкусовых рецепторов. Приятного аппетита!