Суп из потрохов

Суп из требухи — это один из тех рецептов, которые объединяют традиции и комфорт, предлагая богатый, теплый и утешительный кулинарный опыт. Будь то семейный обед в воскресенье или встреча с друзьями, суп из требухи идеально подходит для того, чтобы объединить людей. Этот рецепт имеет глубокие корни, употребляется на протяжении многих поколений, и каждая хозяйка имеет свои секреты, чтобы добавить ему личный штрих. Давайте вместе откроем, как приготовить это лакомство!

Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 2 часа 30 минут
Общее время: 3 часа
Количество порций: 6-8

Ингредиенты

Для супа из требухи нам понадобятся следующие ингредиенты:

- 1 косточка говядины с мозгом (примерно 500 г)
- 200 г говядины (можно использовать и мясо телятины)
- 2 пакета замороженной требухи (примерно 1,2 кг, предпочтительно предварительно отваренной)
- 1-2 луковицы (предпочтительно белый лук, для более деликатного вкуса)
- 4 моркови (2 для супа, 2 для украшения)
- Кусочек сельдерея (примерно 100 г)
- 1 пучок петрушки (или небольшой пучок)
- 4 зубчика чеснока
- 6 литров воды
- 1 литр сметаны (предпочтительно домашней)
- 2 желтка
- 2 столовые ложки горчицы
- 2 столовые ложки муки
- Острый перец (по желанию, свежий или маринованный)
- Уксус (3-4 столовые ложки, по вкусу)
- Соль (по вкусу)
- Перечные зерна (и/или молотый перец)

Приготовление шаг за шагом

1. Подготовка основы супа
В большой кастрюле добавьте 6 литров холодной воды и поставьте варить косточку говядины вместе с мясом. Ждите, пока закипит, затем удалите пену, которая образуется на поверхности. Этот шаг необходим для получения чистого и прозрачного супа. Продолжайте варить около 2 часов на среднем огне, чтобы ароматы могли развиться.

2. Добавление ароматических ингредиентов
Как только мясо станет мягким, добавьте соль и перец. В этот момент добавьте предварительно отваренную требуху, лук, нарезанный пополам, морковь, нарезанную кружочками, сельдерей и петрушку. Если хотите, чтобы суп был более острым, вы можете добавить нарезанный острый перец. Варите все вместе 30-45 минут, пока овощи не станут мягкими, но все еще хрустящими.

3. Процеживание супа
После того как овощи отварились, снимите кастрюлю с огня и процедите суп, сохранив жидкость и отделив ее от овощей. Овощи можно выбросить или использовать в другом рецепте, в зависимости от предпочтений. Теперь в процеженный суп добавьте раздавленный чеснок и дайте покипеть 5 минут, чтобы ароматы смешались.

4. Приготовление эмульсии из сметаны
В отдельной миске смешайте 2 столовые ложки муки с 2 желтками, 2 столовыми ложками горчицы и 1 литром сметаны. Важно использовать домашнюю сметану, так как магазинная сметана может свернуться при варке. Эта смесь загустит суп и придаст ему кремовую текстуру.

5. Сочетание ингредиентов
Добавьте смесь сметаны в горячий суп, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков. Дайте покипеть 1 минуту, затем проверьте на соль. В этот момент отрегулируйте вкус уксусом по желанию.

6. Подготовка моркови для украшения
Натрите остальные 2 моркови на мелкой терке и обжарьте их на сковороде с небольшим количеством масла. Этот шаг не только добавляет красивый цвет к супу, но и интенсивный аромат. После того как морковь слегка обжарится, процедите и добавьте в суп, хорошо перемешав.

7. Завершение и подача
Суп из требухи теперь готов к подаче! Вы можете добавить нарезанный свежий острый перец для дополнительного аромата и приятного внешнего вида. Подавайте суп горячим, рядом с маринованным или свежим острым перцем для взрыва вкусов. Приятного аппетита!

Полезные советы

- Как выбрать требуху: Если вы выбираете свежую требуху, убедитесь, что она хорошо очищена. Замороженная требуха более удобна и часто уже предварительно отварена, что экономит время.
- Сметана: Использование домашней сметаны имеет решающее значение для достижения оптимальной текстуры. Если у вас нет домашней сметаны, ищите сорт с высоким содержанием жира.
- Вегетарианская версия: Вы можете адаптировать рецепт, используя овощи, грибы и тофу, чтобы создать вкусный суп без мяса.
- Подача: Суп из требухи хорошо сочетается со свежим хлебом или полентой и стаканом белого вина или легкого пива.

Пищевая ценность

Суп из требухи является хорошим источником белка, а говядина содержит такие важные питательные вещества, как железо, цинк и витамины группы B. Чеснок добавляет не только аромат, но и пользу для иммунной системы. Тем не менее, рекомендуется употреблять суп в умеренных количествах, учитывая калорийность, особенно из-за сметаны и мяса.

Часто задаваемые вопросы

- Как долго можно хранить суп?
Суп из требухи хорошо хранится в холодильнике в течение 2-3 дней. Вы можете его разогреть, но добавьте ложку свежей сметаны для обновления аромата.

- Могу ли я заморозить суп из требухи?
Да, суп можно заморозить, но рекомендуется сделать это до добавления сметаны. После размораживания и разогрева добавьте свежую сметану для оптимального вкуса.

- Как я могу улучшить вкус супа?
Экспериментируйте с ароматными травами, такими как укроп или кориандр, добавляя их в конце для дополнительной свежести.

Теперь, когда у вас есть вся необходимая информация, просто наденьте фартук и наслаждайтесь процессом приготовления! Суп из требухи — это не просто рецепт, это вкусная история, которая обогатит вас вкусными воспоминаниями рядом с близкими. Наслаждайтесь каждой чашкой и радуйтесь его уникальным ароматам!