Никогда не удается придерживаться списка покупок, поэтому я часто прихожу домой с половиной брокколи, из которой использую только соцветия для гарнира или вок, а стебель остается забытым в холодильнике. В первый раз я его выкинула, признаюсь. Потом решила не тратить зря и положила стебли в пакет в морозильник, без четкого плана. Однажды, когда у меня не было ничего другого для супа, я вспомнила о них. Получился один из лучших супов, приготовленных из того, что было под рукой, немного сладковатый от моркови и стебля брокколи, с копченостями, которые добавили вкус. С тех пор я всегда их сохраняю, чувствую себя так, будто у меня есть какая-то сокровище в морозильнике.
Время: 20 минут на подготовку + около 70-80 минут на варку, всего около 1,5 часов, зависит от мяса
Порции: 5-6, на мой взгляд
Сложность: легко, так что не нужно постоянно смотреть на часы, но и не засыпай
Я замечаю, что готовлю этот суп довольно часто, честно, по двум причинам: во-первых, я больше не выбрасываю ничего от брокколи, и во-вторых, потому что у вас всегда есть хорошая основа для супа, не нужно заморачиваться с множеством «особенных» овощей. Также он выручает, когда у вас остаются копченые кости или кусочек вялой зелени, который уже не подходит для салата. Он отлично подходит, когда холодно, когда хочется чего-то сытного или когда просто хочется что-то быстрое (относительно) и вкусное.
Ингредиенты, которые я использовала в последний раз и почему:
стебель от 1 брокколи – нужно тщательно очистить от грубой кожицы, светло-зеленую часть нарезать кубиками; придает сладость и приятную текстуру, не распадается полностью при варке, но и не остается жесткой
1 большая морковь – нарезать кубиками или кружочками, как хотите; для цвета и слегка сладковатого вкуса
1 сладкий перец – я использовала красный, выглядит более аппетитно, но подойдет любой перец, только не острый
3 крупных картофелины – около 500-600 г, нарезать кубиками; добавляет сытности, делает суп не просто «водой с овощами»
2 средних помидора – нарезать как можно мельче; для кислотности и свежего вкуса (можно использовать консервированные, если нет свежих)
1 маленькая банка томатной пасты – около 70 г; углубляет цвет и делает бульон более «суповым»
копченые кости – примерно 500 г; копченость здесь важна, вкус идет от них
2 столовые ложки масла – я использую обычное подсолнечное масло
1 лавровый лист
8-10 горошин черного перца
соль и свежемолотый перец по вкусу
листья петрушки и сельдерея – горсть, нарезанные в конце; идеально дополняют, не пропускайте зелень, если сможете
Способ приготовления (с номерами, так я организуюсь, но не с линейкой в руке):
1. Первое дело: подготовить все заранее, не так, как раньше, когда начинала обжаривать лук и понимала, что забыла очистить морковь. Итак, очищаю и нарезаю стебель брокколи (снимаю волокнистую кожицу овощечисткой или ножом, чтобы не было сюрпризов при еде), морковь, перец, картошку, помидоры. Мой совет: не нарезайте картошку слишком мелко, чтобы она не развалилась полностью при варке.
2. В большую кастрюлю наливаю две столовые ложки масла и разогреваю. Сначала обжариваю перец и лук (если добавляю, обычно не добавляю, но если у вас есть, можно добавить), не даю им подгореть, а просто чтобы они немного размягчились и отдали аромат – примерно 4-5 минут на среднем огне.
3. Добавляю нарезанные помидоры и морковь. Обжариваю их около 2-3 минут, чтобы аромат раскрылся. Не солите пока, просто чтобы помидоры немного размягчились.
4. Теперь добавляю 3-4 чашки воды (около 1,2 литра, но это не точная математика) и добавляю копченые кости (предварительно промытые в холодной воде хотя бы минуту-две под струей, чтобы не было слишком сильного копченого запаха). Бросаю также лавровый лист и горошины перца. Накрываю кастрюлю и варю на среднем огне около получаса, может немного дольше. Если образуется пена на поверхности, снимаю ее ложкой.
5. Когда мясо начинает отделяться от костей (проверяю вилкой, оно не должно разваливаться, но и не должно быть слишком жестким), добавляю стебель брокколи и картошку. Если нужно, добавляю еще 2-3 чашки воды – чтобы не было слишком густо, но чтобы все равно было сытно. Варю на среднем огне еще 25-30 минут, без крышки (иногда накрываю наполовину, чтобы не брызгало).
6. Когда картошка и брокколи готовы, добавляю томатную пасту, хорошо перемешиваю и пробую на соль, перец. Даю покипеть еще 5-10 минут. Я предпочитаю не варить долго после добавления пасты, чтобы не испортить свежий вкус.
7. Кости вынимаю, даю им немного остыть и снимаю с них мясо, нарезая кусочками. Остальное (косточки, толстая кожа) больше не кладу обратно.
8. Кладем мясо обратно в суп, добавляю нарезанную зелень, выключаю огонь. Готово.
Советы, вариации и идеи подачи
Практические советы и частые ошибки
Если используете слишком жирные или копченые кости, бульон может стать горьким. У меня с копчеными костями проблем не было, но я пробовала и с копченым ребром, и получилось слишком густо и тяжело. Не добавляйте много томатной пасты, если добавите слишком много, получится слишком кислый и забьет вкус овощей.
Не забывайте хорошо очищать стебель брокколи – волокнистая кожура портит еду, если остается большими кусками. Если чувствуете, что на костях мало мяса, можно добавить и маленький окорок или немного копченостей без костей. Лучше не нарезать картошку очень мелко, она быстро разваливается.
Если вы чувствительны к соли, будьте осторожны с копченостями: иногда они уже соленые, и в конце не нужно добавлять много соли.
Замены ингредиентов и адаптации
Можно сделать и со стеблем цветной капусты, разницы не так много, только варится немного быстрее. Если у вас нет брокколи в морозильнике, можно добавить остатки кабачка, отлично подойдет. Морковь можно заменить пастернаком или корнем сельдерея, если есть – придаст более насыщенный вкус.
Для безглютенового варианта ничего менять не нужно, здесь нет ничего проблемного. Для диетического – можно убрать копчености и добавить куриную грудку, но, честно говоря, получится другое блюдо.
Если хотите веганский вариант, уберите копчености, добавьте немного копченой паприки, может быть, и грибов, и готово, у вас получится постный суп. Бульон не будет таким густым, но стоит попробовать.
Вариации рецепта
Некоторые добавляют зеленую фасоль, но я бы не советовала добавлять слишком много овощей сразу, чтобы не потерять аромат копченостей. Если хотите что-то более кислое, можно добавить в конце немного борща или лимонного сока. Даже немного укропа подойдет к зелени, если вам нравится его запах.
Идеи подачи
Очевидно, с свежим хлебом или лепешкой. Подходит и с острым перцем для смелых. Если хотите, чтобы это был полноценный обед, подавайте с простыми закусками – огурцами, помидорами – и, если день удачный, рюмкой настойки или чем-то кислым.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать только соцветия брокколи, а не стебель?
Конечно, если у вас нет стебля, можно использовать соцветия, но их нужно добавлять позже при варке (в последние 10 минут), чтобы они не развалились. Стебель действительно делает разницу в текстуре и вкусе, на мой взгляд.
2. Можно ли сделать без мяса или копченостей?
Да, но не ожидайте того же вкуса. Можно добавить копченую паприку или грибы для дополнительного аромата, если готовите постный вариант. Бульон не будет иметь такой же тяжести.
3. Могу ли я заморозить этот суп?
Да, только овощи, особенно картошка, становятся немного мягкими после разморозки. Ничего страшного, если вас не беспокоит консистенция, вкус останется хорошим.
4. Какую копченость выбрать, если не могу найти копченые кости?
Можно использовать копченое ребро, окорок или даже кaiser, нарезанный крупно. Будьте осторожны с солью, некоторые из них очень соленые, и, возможно, придется добавить меньше соли в конце.
5. Можно ли сделать суп в медленном cooker?
Да, только овощи нужно добавлять по очереди – сначала мясо с морковью, перцем и помидорами, через час или два добавляете картошку и брокколи. Общее время составит около 4-6 часов на низком режиме, имейте в виду.
Пищевая ценность
На одну порцию (около 400 мл, с мясом и овощами) я оцениваю около 180-220 ккал – зависит от того, сколько жира на костях и сколько томатной пасты вы добавляете. Углеводы поступают из картошки и моркови, около 25 г, белки около 10-15 г (больше, если повезет с костями с мясом), а жиров 6-10 г, в зависимости от того, сколько остается от копченостей.
Это не очень тяжелый суп, потому что в нем нет сметаны, жареного и много масел. Одна порция разумна даже для тех, кто следит за фигурой, если не переусердствовать с хлебом.
Почему я говорю, что это нормально с точки зрения питания: брокколи приносит клетчатку, витамин C, морковь помогает с бета-каротином, а копченые кости, помимо белков, придают тот вкус, который делает так, что вы не хотите ничего другого на столе. Это не что-то «легкое», но и не стоит себя винить.
Как хранить и разогревать
Суп без проблем хранится в холодильнике 3-4 дня, хорошо накрытый. Если у вас много картошки, она впитывает воду, но вкус не портится. Совет: разогревайте только то, что собираетесь съесть, не всю кастрюлю, так как овощи размягчаются с каждым разогревом.
Можно заморозить в небольших порциях, но, как я уже сказала, картошка становится немного мягкой и может развалиться. Если хотите заморозить, лучше достать крупные куски картошки заранее.
При разогреве используйте небольшой или средний огонь и аккуратно перемешивайте, чтобы ничего не прилипло ко дну. Не рекомендую разогревать в микроволновке, так как вкус становится «тяжелым», лучше на плите.
Вот и все. Если останется на следующий день, вкус станет еще лучше – только не забудьте про свежую зелень сверху при подаче.
Время: 20 минут на подготовку + около 70-80 минут на варку, всего около 1,5 часов, зависит от мяса
Порции: 5-6, на мой взгляд
Сложность: легко, так что не нужно постоянно смотреть на часы, но и не засыпай
Я замечаю, что готовлю этот суп довольно часто, честно, по двум причинам: во-первых, я больше не выбрасываю ничего от брокколи, и во-вторых, потому что у вас всегда есть хорошая основа для супа, не нужно заморачиваться с множеством «особенных» овощей. Также он выручает, когда у вас остаются копченые кости или кусочек вялой зелени, который уже не подходит для салата. Он отлично подходит, когда холодно, когда хочется чего-то сытного или когда просто хочется что-то быстрое (относительно) и вкусное.
Ингредиенты, которые я использовала в последний раз и почему:
стебель от 1 брокколи – нужно тщательно очистить от грубой кожицы, светло-зеленую часть нарезать кубиками; придает сладость и приятную текстуру, не распадается полностью при варке, но и не остается жесткой
1 большая морковь – нарезать кубиками или кружочками, как хотите; для цвета и слегка сладковатого вкуса
1 сладкий перец – я использовала красный, выглядит более аппетитно, но подойдет любой перец, только не острый
3 крупных картофелины – около 500-600 г, нарезать кубиками; добавляет сытности, делает суп не просто «водой с овощами»
2 средних помидора – нарезать как можно мельче; для кислотности и свежего вкуса (можно использовать консервированные, если нет свежих)
1 маленькая банка томатной пасты – около 70 г; углубляет цвет и делает бульон более «суповым»
копченые кости – примерно 500 г; копченость здесь важна, вкус идет от них
2 столовые ложки масла – я использую обычное подсолнечное масло
1 лавровый лист
8-10 горошин черного перца
соль и свежемолотый перец по вкусу
листья петрушки и сельдерея – горсть, нарезанные в конце; идеально дополняют, не пропускайте зелень, если сможете
Способ приготовления (с номерами, так я организуюсь, но не с линейкой в руке):
1. Первое дело: подготовить все заранее, не так, как раньше, когда начинала обжаривать лук и понимала, что забыла очистить морковь. Итак, очищаю и нарезаю стебель брокколи (снимаю волокнистую кожицу овощечисткой или ножом, чтобы не было сюрпризов при еде), морковь, перец, картошку, помидоры. Мой совет: не нарезайте картошку слишком мелко, чтобы она не развалилась полностью при варке.
2. В большую кастрюлю наливаю две столовые ложки масла и разогреваю. Сначала обжариваю перец и лук (если добавляю, обычно не добавляю, но если у вас есть, можно добавить), не даю им подгореть, а просто чтобы они немного размягчились и отдали аромат – примерно 4-5 минут на среднем огне.
3. Добавляю нарезанные помидоры и морковь. Обжариваю их около 2-3 минут, чтобы аромат раскрылся. Не солите пока, просто чтобы помидоры немного размягчились.
4. Теперь добавляю 3-4 чашки воды (около 1,2 литра, но это не точная математика) и добавляю копченые кости (предварительно промытые в холодной воде хотя бы минуту-две под струей, чтобы не было слишком сильного копченого запаха). Бросаю также лавровый лист и горошины перца. Накрываю кастрюлю и варю на среднем огне около получаса, может немного дольше. Если образуется пена на поверхности, снимаю ее ложкой.
5. Когда мясо начинает отделяться от костей (проверяю вилкой, оно не должно разваливаться, но и не должно быть слишком жестким), добавляю стебель брокколи и картошку. Если нужно, добавляю еще 2-3 чашки воды – чтобы не было слишком густо, но чтобы все равно было сытно. Варю на среднем огне еще 25-30 минут, без крышки (иногда накрываю наполовину, чтобы не брызгало).
6. Когда картошка и брокколи готовы, добавляю томатную пасту, хорошо перемешиваю и пробую на соль, перец. Даю покипеть еще 5-10 минут. Я предпочитаю не варить долго после добавления пасты, чтобы не испортить свежий вкус.
7. Кости вынимаю, даю им немного остыть и снимаю с них мясо, нарезая кусочками. Остальное (косточки, толстая кожа) больше не кладу обратно.
8. Кладем мясо обратно в суп, добавляю нарезанную зелень, выключаю огонь. Готово.
Советы, вариации и идеи подачи
Практические советы и частые ошибки
Если используете слишком жирные или копченые кости, бульон может стать горьким. У меня с копчеными костями проблем не было, но я пробовала и с копченым ребром, и получилось слишком густо и тяжело. Не добавляйте много томатной пасты, если добавите слишком много, получится слишком кислый и забьет вкус овощей.
Не забывайте хорошо очищать стебель брокколи – волокнистая кожура портит еду, если остается большими кусками. Если чувствуете, что на костях мало мяса, можно добавить и маленький окорок или немного копченостей без костей. Лучше не нарезать картошку очень мелко, она быстро разваливается.
Если вы чувствительны к соли, будьте осторожны с копченостями: иногда они уже соленые, и в конце не нужно добавлять много соли.
Замены ингредиентов и адаптации
Можно сделать и со стеблем цветной капусты, разницы не так много, только варится немного быстрее. Если у вас нет брокколи в морозильнике, можно добавить остатки кабачка, отлично подойдет. Морковь можно заменить пастернаком или корнем сельдерея, если есть – придаст более насыщенный вкус.
Для безглютенового варианта ничего менять не нужно, здесь нет ничего проблемного. Для диетического – можно убрать копчености и добавить куриную грудку, но, честно говоря, получится другое блюдо.
Если хотите веганский вариант, уберите копчености, добавьте немного копченой паприки, может быть, и грибов, и готово, у вас получится постный суп. Бульон не будет таким густым, но стоит попробовать.
Вариации рецепта
Некоторые добавляют зеленую фасоль, но я бы не советовала добавлять слишком много овощей сразу, чтобы не потерять аромат копченостей. Если хотите что-то более кислое, можно добавить в конце немного борща или лимонного сока. Даже немного укропа подойдет к зелени, если вам нравится его запах.
Идеи подачи
Очевидно, с свежим хлебом или лепешкой. Подходит и с острым перцем для смелых. Если хотите, чтобы это был полноценный обед, подавайте с простыми закусками – огурцами, помидорами – и, если день удачный, рюмкой настойки или чем-то кислым.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать только соцветия брокколи, а не стебель?
Конечно, если у вас нет стебля, можно использовать соцветия, но их нужно добавлять позже при варке (в последние 10 минут), чтобы они не развалились. Стебель действительно делает разницу в текстуре и вкусе, на мой взгляд.
2. Можно ли сделать без мяса или копченостей?
Да, но не ожидайте того же вкуса. Можно добавить копченую паприку или грибы для дополнительного аромата, если готовите постный вариант. Бульон не будет иметь такой же тяжести.
3. Могу ли я заморозить этот суп?
Да, только овощи, особенно картошка, становятся немного мягкими после разморозки. Ничего страшного, если вас не беспокоит консистенция, вкус останется хорошим.
4. Какую копченость выбрать, если не могу найти копченые кости?
Можно использовать копченое ребро, окорок или даже кaiser, нарезанный крупно. Будьте осторожны с солью, некоторые из них очень соленые, и, возможно, придется добавить меньше соли в конце.
5. Можно ли сделать суп в медленном cooker?
Да, только овощи нужно добавлять по очереди – сначала мясо с морковью, перцем и помидорами, через час или два добавляете картошку и брокколи. Общее время составит около 4-6 часов на низком режиме, имейте в виду.
Пищевая ценность
На одну порцию (около 400 мл, с мясом и овощами) я оцениваю около 180-220 ккал – зависит от того, сколько жира на костях и сколько томатной пасты вы добавляете. Углеводы поступают из картошки и моркови, около 25 г, белки около 10-15 г (больше, если повезет с костями с мясом), а жиров 6-10 г, в зависимости от того, сколько остается от копченостей.
Это не очень тяжелый суп, потому что в нем нет сметаны, жареного и много масел. Одна порция разумна даже для тех, кто следит за фигурой, если не переусердствовать с хлебом.
Почему я говорю, что это нормально с точки зрения питания: брокколи приносит клетчатку, витамин C, морковь помогает с бета-каротином, а копченые кости, помимо белков, придают тот вкус, который делает так, что вы не хотите ничего другого на столе. Это не что-то «легкое», но и не стоит себя винить.
Как хранить и разогревать
Суп без проблем хранится в холодильнике 3-4 дня, хорошо накрытый. Если у вас много картошки, она впитывает воду, но вкус не портится. Совет: разогревайте только то, что собираетесь съесть, не всю кастрюлю, так как овощи размягчаются с каждым разогревом.
Можно заморозить в небольших порциях, но, как я уже сказала, картошка становится немного мягкой и может развалиться. Если хотите заморозить, лучше достать крупные куски картошки заранее.
При разогреве используйте небольшой или средний огонь и аккуратно перемешивайте, чтобы ничего не прилипло ко дну. Не рекомендую разогревать в микроволновке, так как вкус становится «тяжелым», лучше на плите.
Вот и все. Если останется на следующий день, вкус станет еще лучше – только не забудьте про свежую зелень сверху при подаче.
Ингредиенты
1 стебель брокколи, 1 морковь, 1 болгарский перец, 3 средних картофелины, 2 помидора, 1 маленькая банка томатной пасты, копченые свиные кости (примерно 500 г), 2 столовые ложки масла, 1 лавровый лист, несколько горошин перца, соль и перец по вкусу, листья петрушки и сельдерея.