Копченый грибной суп

Первый раз, когда я попробовал сделать этот суп, я был в спешке, дети были голодны, а копчености лежали в холодильнике уже два дня. Не знаю почему, но у меня всегда такое ощущение, что суп с копченостями готовится быстрее, чем что-либо еще. Я добавил грибы, немного риса, чтобы насытить, и пока нарезал перец и лук-порей, уже приятно пахло по всей кухне. Однажды я положил слишком много соли, не понимаю как, но с тех пор я никогда не пропускаю этап с ошпариванием мяса. Скажу тебе, если не ошпарить, рискуешь все испортить – а никто не хочет суп с привкусом рассола.

Быстро, для тех, кто хочет знать заранее, на что идет: это занимает около 20 минут, максимум 30, если ты движешься медленно и болтаешь по телефону. Получается примерно 6 здоровых порций, но это зависит и от того, насколько голодные все за столом. Это суп, который может сделать любой, здесь нет ничего сложного, даже с завязанными руками, если есть немного терпения.

Что я обычно кладу:
- 500 г шампиньонов, нарезанных ломтиками. Они придают объем, аромат и ту текстуру, которая мне нравится.
- 500 г копченого мяса (можно использовать шейку, ребрышки или то, что есть под рукой, лишь бы было немного жирным). Это чисто для вкуса, это не обсуждается в этом рецепте.
- 1 лук-порей (большой кусок) – он придает особую сладость, иначе суп может быть немного пресным.
- 1 красный перец, нарезанный мелкими кубиками, для внешнего вида и немного вкуса.
- 4 столовые ложки риса (около 60 г, чтобы добавить консистенции и насытить).
- 2 столовые ложки масла – помогает обжарить и выделяет аромат овощей.
- 200 мл жирной сметаны, чтобы загустить суп в конце.
- 2 чайные ложки горчицы – да, звучит странно, но без этого не будет того «чего-то», и она не делает суп острым, просто усиливает вкус.
- Сок одного лимона (или хотя бы половинки, если не любишь слишком кислый), уравновешивает весь вкус.
- Соль и перец (по вкусу, осторожно с солью, ведь копчености уже соленые).
- Пучок свежей петрушки (мелко нарезать, для подачи).
- 3 литра воды – чтобы был суп, а не рагу.

1. Начинаю с копченостей. Обязательно нужно их ошпарить сначала: нарезаю их не очень мелкими кусочками, кладу в кастрюлю с кипящей водой, оставляю на 2-3 минуты, затем сливаю воду и промываю мясо. Если пропустить этот шаг, рискну получить слишком соленый или с тяжелым запахом суп.

2. В большой кастрюле (у меня эмалированная, подойдет любая), наливаю масло и обжариваю лук-порей и перец, оба нарезанные мелко, чтобы они немного размягчились и стали сладкими. Не поджаривай, только до появления аромата.

3. Заливаю 3 литра воды над овощами и ставлю на средний огонь. Теперь добавляю рис, ошпаренное копченое мясо и нарезанные грибы. Перемешиваю, чтобы ничего не прилипло ко дну.

4. Даю покипеть около 15 минут с момента закипания. Этого достаточно, особенно если у тебя мясо предварительно отваренное или не жесткое.

5. Тем временем готовлю в миске сметану с горчицей и лимонным соком. Хорошо перемешиваю. Если хочешь, можешь добавить немного горячего супа сюда, чтобы «подогреть» сметану, чтобы она не свернулась в конце.

6. Когда все готово, снимаю суп с огня и загущаю: добавляю смесь сметаны и горчицы, быстро и энергично перемешиваю. Попробуйте перед тем, как добавлять соль – копчености могут быть достаточно солеными.

7. Свежемолотый перец в конце и нарезанная петрушка. Мне нравится добавлять петрушку прямо в кастрюлю, но ты можешь оставить ее для подачи, по вкусу.

Я готовлю этот суп довольно часто, особенно когда не хочу стоять у плиты час, но все же хочу поесть что-то теплое, сытное и что понравится детям. Это один из немногих супов, где никто не жалуется на грибы. Плюс, ты можешь адаптировать его по тому, что есть в холодильнике: если нет лука-порея, добавь лук. Рис можно убрать и добавить мелко нарезанный картофель. Мне нравится, что он готовится так быстро и не требует дорогих или труднодоступных ингредиентов. Копченость придает ему всю индивидуальность, честно. Иногда я готовлю большую порцию и беру с собой, он не теряет вкуса и не меняется на следующий день.

Полезные советы, вариации и идеи подачи

Полезные советы:
- Всегда ошпаривай копченое мясо и хорошо промывай. Иначе суп может получиться слишком соленым или с тяжелым вкусом, почти кислым.
- Не переваривай рис, иначе он развалится и станет кашей.
- Если нет жирной сметаны, смешай два типа (один более легкий с более жирным) или добавь греческий йогурт, чтобы не свернулся в супе.
- Если тебе нравятся более густые супы, можно удвоить количество риса или добавить тонкие лапши в конце.

Замены и адаптации:
- Для безглютенового варианта убери рис и не клади ничего взамен или можешь добавить картошку.
- Без мяса – не получится так же, но если хочешь вегетарианский, добавь больше грибов (включая лесные грибы, если есть), растительную копченость (она есть в продаже) или жидкий дым, если хочешь только аромат.
- Сметану можно заменить более жирным растительным молоком или кешью-кремом, но текстура будет не такой – все же, для тех, кто на это обращает внимание, подойдет.
- Для более легкого варианта уменьшай количество масла и используй постное копченое мясо, например, вырезку.

Вариации:
- Можно добавить немного укропа или эстрагона, но имей в виду, что это полностью изменит аромат.
- Если у тебя есть лесные грибы (белые, лисички), стоит добавить хотя бы несколько – получится намного ароматнее суп.
- Для тех, кто хочет более кислый, можно добавить уксус вместо лимона, но следи за дозировкой.
- Рис можно заменить на пшено или даже булгур для другой текстуры.

Идеи подачи:
- Отлично сочетается с черным хлебом или с поджаренными гренками с чесноком.
- Для тех, кто любит острое, подавай с острым перцем рядом.
- Рядом с тарелкой с сырыми овощами или простым салатом из красного лука будет полноценный обед.
- В полном меню я вижу его хорошим первым блюдом, за которым следует что-то более легкое, например, постное мясо или простые макароны.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли сделать суп без сметаны?
Да, получится, но это будет другое. Сметана придает кремовость и смягчает яркий вкус копчености. Если не хочешь молочных продуктов, можешь добавить немного растительного молока или оставить суп прозрачным.

Можно ли использовать грибы из банки или замороженные?
С баночными не рекомендую – у них другой вкус и текстура, они становятся кашеобразными. С замороженными грибами да, можно, только дай им немного оттаять перед тем, как отжать лишнюю воду.

Можно ли приготовить его в пост?
Да, но нужно серьезно адаптировать: без мяса, только грибы и овощи, больше масла для обжаривания, растительная сметана. Это не то же самое, но получится вкусно, если есть терпение и добавить больше зелени.

Что делать, если сметана свернулась при загустении?
Нужно добавить немного горячего супа в сметану перед тем, как положить в кастрюлю, чтобы они достигли одинаковой температуры. Если все равно свернулась, не переживай – это не меняет вкус, просто выглядит не идеально.

Сколько хранится суп?
Хранится в холодильнике без проблем 2-3 дня. Если хочешь, чтобы он дольше оставался, не добавляй зелень прямо в кастрюлю, храни ее отдельно и добавляй только при подаче.

Как узнать, сколько соли добавить, если копчености разные?
Лучше всего не добавлять соль вообще до почти конца. Попробуйте в конце, после того как сварится все мясо, и добавьте, если почувствуете, что нужно. У меня были случаи, когда я испортил кастрюлю слишком большим количеством соли от «умного» мяса.

Пищевая ценность (приблизительно)

Это не диетический суп, но и не калорийная бомба. Если разделить на 6 порций, получится около 230-250 калорий на порцию. Это с постным мясом и без лишней сметаны. Белки идут от мяса (около 18-20 г на порцию), плюс немного от риса и грибов. Жиры зависят от того, насколько жирное мясо и какой тип сметаны, но скажем, около 10-15 г. Рис добавляет углеводов, около 15-18 г на порцию. Это сбалансированный суп, если не переусердствовать с хлебом. Содержит клетчатку благодаря грибам и овощам, не содержит добавленного сахара и, честно говоря, хорошо утоляет голод. Если убрать сметану или использовать более постное мясо, калорийность значительно снизится. Легко усваивается, но тем, у кого проблемы с солью, следует быть осторожными с копченостями и всегда пробовать.

Как хранить и разогревать

После полного остывания, помещаю в кастрюлю с крышкой или в большую контейнер. В холодильнике хранится 2-3 дня, не меняя вкуса, но не оставляй петрушку в супе, если хочешь, чтобы она осталась свежей, добавляй ее только при подаче. Можно также заморозить (без сметаны!), а когда захочешь разогреть, добавляй свежую сметану тогда. При разогреве ставь на маленький огонь, постоянно перемешивай и не доводи до сильного кипения, иначе сметана может свернуться, а рис станет кашей. Если образовалась пленка сверху или жир, убери ложкой и выбрось. Очень хорошо подходит и на вынос, в термосе, остается вкусным на протяжении нескольких часов.