Борш со шпинатом

Борш со шпинатом, румынский кислый суп, размягчается за несколько минут, а бульон становится зелёным; лимон придаёт ему кислинку. Взбитые яйца постепенно смешивают с горячим бульоном и добавляют в самом конце, а петрушка и любисток сохраняют свежий вкус. Со стеблями шпината я поступаю внимательно: режу их короче листьев, чтобы они легко помещались в ложке. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 20 минут. Общее время: 40 минут. Порций: 4. Около 140 ккал и 8 г белка на порцию.

Ингредиенты

2 столовые ложки масла
5 перьев зелёного лука
500 г свежего шпината
1500 мл воды
2 яйца
5 веточек петрушки
5 веточек любистока
1 лимон
1 чайная ложка соли

Приготовление

1. Промойте шпинат и оставьте стекать. Промойте зелёный лук и зелень; мелко порубите петрушку и любисток. 2. Разогрейте масло в кастрюле и пассеруйте нарезанные 4 пера зелёного лука 5 минут, пока они не станут мягкими. 3. Нарежьте шпинат, добавьте к луку и влейте воду. Варите 10 минут, пока листья не размягчатся. 4. Взбейте яйца и постепенно подмешайте к ним половник горячего бульона. Добавьте петрушку, любисток, лимонный сок и соль, затем варите ещё 5 минут. 5. Выключите огонь и вмешайте яйца. Нарежьте оставшееся перо зелёного лука и оставьте для подачи.

Примечания

Можно взять замороженный шпинат; если он заморожен большим куском, разморозьте и отцедите его, прежде чем класть в кастрюлю. Вместо яиц можно взять 150 г йогурта и смешать его с тёплым бульоном; яйца содержат аллергены, а йогурт содержит молочные продукты, и после его добавления суп больше не нужно доводить до кипения. Суп хранится в холодильнике не дольше 3 дней. Мы подаём его горячим, со свежим зелёным луком; для более кислого вкуса можно добавить и борш-маджик. Листьям с толстыми стеблями может понадобиться больше времени на варку, а бульон стоит попробовать, прежде чем добавлять ещё соль.