Borș cu spanac

Spanacul se înmoaie în câteva minute și lasă zeama verde; borșul cu spanac rămâne acrișor de la lămâie. Ouăle bătute se temperează cu zeamă fierbinte și se adaugă la final, iar pătrunjelul și leușteanul păstrează gustul proaspăt. La spanac mă uit atent la tulpini: le tai mai scurt decât frunzele, ca să intre ușor în lingură. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 20 de minute. Timp total: 40 de minute. Porții: 4. Aproximativ 140 kcal și 8 g proteine pe porție.

Ingrediente

2 linguri ulei
5 fire ceapă verde
500 g spanac proaspăt
1500 ml apă
2 ouă
5 fire pătrunjel
5 fire leuștean
1 lămâie
1 linguriță sare

Preparare

1. Spală spanacul și lasă-l la scurs. Spală ceapa verde și verdețurile; toacă pătrunjelul și leușteanul mărunt. 2. Încinge uleiul într-o oală și călește 4 fire de ceapă verde tocate timp de 5 minute, până se înmoaie. 3. Taie spanacul, pune-l peste ceapă și toarnă apa. Fierbe 10 minute, până când frunzele se înmoaie. 4. Bate ouăle și temperează-le cu un polonic de zeamă fierbinte, adăugată treptat. Pune pătrunjelul, leușteanul, zeama de lămâie și sarea, apoi fierbe încă 5 minute. 5. Oprește focul și încorporează ouăle. Toacă firul de ceapă verde rămas și păstrează-l pentru servire.

Note

Poți folosi spanac congelat; dacă e înghețat într-un bloc mare, dezgheață-l și scurge-l înainte să-l pui în oală. În locul ouălor merg 150 g de iaurt, amestecat cu zeamă caldă; ouăle conțin alergeni, iar iaurtul aduce lactate, iar după ce-l adaugi ciorba nu mai trebuie să clocotească. Ciorba se păstrează la frigider cel mult 3 zile. Noi o servim caldă, cu ceapa verde crudă alături; poți pune și borș magic pentru un gust mai acru. Frunzele cu tulpini groase pot cere mai mult timp la fiert, iar zeama merită gustată înainte să mai adaugi sare.