Суп с фрикадельками

Суп с фрикадельками и эстрагоном В нашей семье этот суп появляется довольно часто в меню выходного дня или когда мы хотим что-то теплое и кислое. Когда я нахожу свежий эстрагон, я не раздумываю. Он несложный, но имеет несколько этапов, которые я делаю каждый раз одинаково, потому что нам нравится конечный вкус, ясный и сбалансированный. Быстрая информация Общее время: примерно 1 час 30 минут Время подготовки: 30 минут Время варки: 1 час Порции: 6-8 Сложность: средняя Тип рецепта: основное блюдо, традиционный суп Ингредиенты - 500 г мясного фарша из свинины и говядины, смесь - 1 средняя луковица - 1 большая морковь - 1 маленький корень сельдерея - 1 сладкий перец - 1 пучок петрушки - 200 г сметаны - 3 яичных желтка - 2-3 столовые ложки риса - соль и перец по вкусу - немного Delikat (по желанию) - сок эстрагона (из банки, если есть) - листья эстрагона (свежие или консервированные) - вода, чтобы покрыть ингредиенты Способ приготовления 1. Начинаю с овощей. Мелко нарезаю лук, а морковь и сельдерей натираю на терке. Перец нарезаю кубиками, а петрушку нарезаю отдельно. 2. В большой кастрюле обжариваю лук на небольшом количестве масла. Когда он начинает размягчаться, добавляю натертую морковь, сельдерей и сладкий перец. Оставляю на 2-3 минуты на среднем огне, время от времени помешивая. 3. Заливаю овощи горячей водой, чтобы хорошо их покрыть, и оставляю вариться. Когда они начинают закипать, добавляю петрушку и сельдерей (если что-то сохранил на потом). 4. Тем временем готовлю фрикадельки. Смешиваю мясной фарш с солью, перцем, промытым и отцеженным рисом и немного Delikat, если использую. Формирую небольшие шарики, размером с грецкий орех, чтобы они легко готовились. 5. Когда овощи почти сварились (через 20-30 минут), начинаю по одной закладывать фрикадельки прямо в кастрюлю. Оставляю вариться на среднем огне, не увеличивая огонь слишком сильно, чтобы они не развалились. 6. Фрикадельки готовы примерно через 30 минут. Пробую одну, чтобы убедиться. Затем добавляю соль и перец по вкусу, уменьшаю огонь и оставляю вариться очень медленно. 7. Для кислоты использую сок эстрагона, прямо из банки, примерно 2-3 столовые ложки, и добавляю мелко нарезанный эстрагон. Регулирую количество в зависимости от того, насколько интенсивным хочу вкус. 8. Отдельно взбиваю желтки со сметаной в миске. Когда суп готов и я снимаю кастрюлю с огня, медленно вливаю немного жидкости в смесь яиц и сметаны, постоянно помешивая, чтобы не свернулось. Затем все это выливаю обратно в кастрюлю, перемешиваю и оставляю на 5 минут под крышкой. 9. При подаче не обойтись без острого перца, особенно для тех, кто хочет чего-то дополнительного. Почему я часто готовлю этот рецепт Этот суп сытный, его готовят из того, что есть под рукой, а эстрагон совершенно меняет вкус по сравнению с другими супами с фрикадельками. Он также хорошо хранится на следующий день в холодильнике, так что он подходит, если я хочу иметь еду на более длительный срок. Советы и вариации Советы - Если эстрагон очень сильный, кладу меньше в начале и пробую по ходу. - Не мешаю фрикадельки слишком сильно после того, как положил их вариться, чтобы они не развалились. - Рис для фрикаделек лучше немного промыть, но не варить заранее. Замены - Сметану можно заменить жирным йогуртом, если у меня нет сметаны под рукой. - Если нет свежего или консервированного эстрагона, можно использовать немного уксуса в конце для кислоты, но вкус не будет таким же. - Для мяса подойдут только свинина или только говядина, но смесь более сбалансирована. Вариации - Можно добавить и другие корнеплоды, но я сохраняю основную структуру. - Иногда добавляю немного свежей петрушки в конце для свежести. Идеи для подачи - Хорошо сочетается со свежим хлебом и острым перцем рядом. - Некоторые добавляют дополнительную сметану в тарелку по вкусу. Часто задаваемые вопросы 1. Что делать, если фрикадельки разваливаются? Обычно фрикадельки разваливаются, если смесь слишком мягкая или если я положил слишком много риса. Не варите их на сильном огне и не перемешивайте слишком много в первые 10-15 минут. 2. Могу ли я использовать сушеный эстрагон? Сушеный эстрагон подходит, но я кладу меньше и пробую чаще, потому что он сильнее по вкусу. Если у меня нет сока эстрагона, я могу добавить уксус или лимон в конце. 3. Можно ли заменить сметану чем-то другим? Да, жирным йогуртом. Это не совсем тот же вкус, но текстура остается подходящей. 4. Нужно ли мне обваривать рис перед тем, как добавить его во фрикадельки? Я не обвариваю рис. Я промываю его в нескольких водах и добавляю прямо, чтобы смесь хорошо связалась. 5. Сколько эстрагона мне добавить? Я начинаю с одной ложки сока и примерно одной ложки листьев, затем пробую и добавляю больше, если это необходимо. Это зависит от того, насколько кислым и ароматным я хочу, чтобы был суп. Пищевая ценность Приблизительно на одну среднюю порцию (без хлеба): - 350-400 ккал - Белки: 20-25 г - Углеводы: 20-25 г - Жиры: 22-25 г Значения варьируются в зависимости от пропорции мяса и сметаны. Это сытный суп с белками из мяса и яиц, углеводами из риса и овощей, а также жирами из сметаны. Хранение и разогрев Суп хорошо хранится в холодильнике два дня в закрытом контейнере. Разогреваю на слабом огне, не доводя до сильного кипения, чтобы сметана не свернулась. Не рекомендую замораживать, так как текстура фрикаделек меняется. Это все, что я обычно делаю с супом с фрикадельками и эстрагоном, как можно проще.