Σούπα με κεφτέδες

Σούπα με κεφτεδάκια και εστραγκόν Στην οικογένειά μας, αυτή η σούπα εμφανίζεται αρκετά συχνά στο μενού του Σαββατοκύριακου ή όταν θέλουμε κάτι ζεστό και ξινό. Όταν βρω φρέσκο εστραγκόν, δεν διστάζω. Δεν είναι περίπλοκη, αλλά έχει μερικά στάδια που κάνω πάντα με τον ίδιο τρόπο, γιατί μας αρέσει η τελική γεύση, καθαρή και ισορροπημένη. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά Χρόνος βρασμού: 1 ώρα Μερίδες: 6-8 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, παραδοσιακή σούπα Υλικά - 500 γρ. κιμά από χοιρινό και μοσχάρι, μείγμα - 1 μέτριο κρεμμύδι - 1 μεγάλο καρότο - 1 μικρή ρίζα σέλινου - 1 πιπεριά - 1 ματσάκι μαϊντανό - 200 γρ. κρέμα - 3 κρόκοι αυγού - 2-3 κουταλιές ρύζι - αλάτι και πιπέρι, κατά προτίμηση - λίγο Delikat (προαιρετικά) - χυμός από εστραγκόν (από βάζο, αν έχετε) - φύλλα εστραγκόν (φρέσκα ή κονσερβοποιημένα) - νερό, αρκετό για να καλύψει τα υλικά Τρόπος παρασκευής 1. Ξεκινάω με τα λαχανικά. Κόβω το κρεμμύδι ψιλά, και το καρότο και το σέλινο τα τρίβω. Κόβω την πιπεριά σε κύβους και ψιλοκόβω τον μαϊντανό ξεχωριστά. 2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζω το κρεμμύδι να τσιγαριστεί σε λίγο λάδι. Όταν αρχίσει να μαλακώνει, προσθέτω το τριμμένο καρότο, το σέλινο και την πιπεριά. Αφήνω να ψηθούν για 2-3 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας που και που. 3. Σβήνω τα λαχανικά με ζεστό νερό, ώστε να τα καλύψει καλά, και τα αφήνω να βράσουν. Όταν αρχίσουν να βράζουν, προσθέτω τον μαϊντανό και το σέλινο (ό,τι δεν έβαλα στην αρχή, αν έχω κρατήσει λίγο). 4. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζω τα κεφτεδάκια. Ανακατεύω τον κιμά με αλάτι, πιπέρι, πλυμένο και στραγγισμένο ρύζι και λίγο Delikat, αν χρησιμοποιώ. Πλάθω μικρές μπάλες, όσο ένα μικρό καρύδι, ώστε να μαγειρεύονται εύκολα. 5. Όταν τα λαχανικά είναι σχεδόν βρασμένα (μετά από 20-30 λεπτά), αρχίζω να ρίχνω τα κεφτεδάκια, ένα-ένα, απευθείας στην κατσαρόλα. Τα αφήνω να βράσουν σε μέτρια φωτιά, δεν αυξάνω τη φωτιά πολύ, ώστε να μην διαλυθούν. 6. Τα κεφτεδάκια είναι έτοιμα μετά από περίπου 30 λεπτά. Δοκιμάζω ένα για να είμαι σίγουρος. Τότε προσθέτω αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση, μειώνω τη φωτιά και τα αφήνω να βράσουν πολύ αργά. 7. Για οξύτητα, χρησιμοποιώ τον χυμό από εστραγκόν, κατευθείαν από το βάζο, περίπου 2-3 κουταλιές, και προσθέτω και ψιλοκομμένο εστραγκόν. Ρυθμίζω την ποσότητα ανάλογα με το πόσο έντονη θέλω τη γεύση. 8. Ξεχωριστά, χτυπάω τους κρόκους με την κρέμα σε ένα μπολ. Όταν η σούπα είναι έτοιμη και βγάζω την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνω σιγά-σιγά λίγο από το υγρό στο μείγμα αυγού και κρέμας, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κόψει. Στη συνέχεια, ρίχνω τα πάντα πίσω στην κατσαρόλα, ανακατεύω και αφήνω 5 λεπτά με το καπάκι. 9. Στο σερβίρισμα, δεν λείπει η καυτερή πιπεριά, ειδικά για όσους θέλουν κάτι παραπάνω. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Αυτή η σούπα είναι χορταστική, γίνεται με ό,τι έχω διαθέσιμο και ο εστραγκόν αλλάζει εντελώς τη γεύση σε σύγκριση με άλλες σούπες με κεφτεδάκια. Αντέχει και την επόμενη μέρα στο ψυγείο, οπότε είναι κατάλληλη αν θέλω να έχω φαγητό για περισσότερο χρόνο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Αν ο εστραγκόν είναι πολύ δυνατός, βάζω λιγότερο στην αρχή και δοκιμάζω στη διάρκεια. - Δεν ανακατεύω τα κεφτεδάκια πολύ αφού τα βάλω να βράσουν, για να μην διαλυθούν. - Το ρύζι για τα κεφτεδάκια καλό είναι να είναι λίγο πλυμένο, αλλά να μην έχει βράσει πριν. Αντικαταστάσεις - Η κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με παχύ γιαούρτι, αν δεν έχω κρέμα διαθέσιμη. - Αν δεν έχω φρέσκο ή κονσερβοποιημένο εστραγκόν, μπορώ να χρησιμοποιήσω λίγο ξύδι στο τέλος για οξύτητα, αλλά η γεύση δεν θα είναι η ίδια. - Για το κρέας, μόνο χοιρινό ή μόνο μοσχάρι είναι εντάξει, αλλά το μείγμα είναι πιο ισορροπημένο. Παραλλαγές - Μπορώ να προσθέσω και άλλα ριζώδη λαχανικά, αλλά διατηρώ τη βασική δομή. - Μερικές φορές προσθέτω λίγο φρέσκο μαϊντανό στο τέλος, για φρεσκάδα. Ιδέες σερβιρίσματος - Πηγαίνει καλά με φρέσκο ψωμί και καυτερή πιπεριά δίπλα. - Ορισμένοι προσθέτουν επιπλέον κρέμα στο πιάτο, κατά προτίμηση. Συχνές ερωτήσεις 1. Τι να κάνω αν τα κεφτεδάκια διαλυθούν; Συνήθως, τα κεφτεδάκια διαλύονται αν το μείγμα είναι πολύ μαλακό ή αν έχω βάλει πολύ ρύζι. Να μην τα βράζετε σε υψηλή φωτιά και να μην τα ανακατεύετε πολύ στα πρώτα 10-15 λεπτά. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω αποξηραμένο εστραγκόν; Ο αποξηραμένος εστραγκόν λειτουργεί, αλλά βάζω λιγότερο και δοκιμάζω πιο συχνά, γιατί είναι πιο δυνατός σε γεύση. Αν δεν έχω χυμό εστραγκόν, μπορώ να οξύνω με ξύδι ή λεμόνι στο τέλος. 3. Η κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με κάτι άλλο; Ναι, με παχύ γιαούρτι. Δεν είναι ακριβώς η ίδια γεύση, αλλά η υφή παραμένει κατάλληλη. 4. Χρειάζεται να βράσω το ρύζι πριν το βάλω στα κεφτεδάκια; Δεν βράζω το ρύζι. Το πλένω σε μερικά νερά και το βάζω κατευθείαν, ώστε να δέσει καλά η σύνθεση. 5. Πόσο εστραγκόν βάζω; Ξεκινάω με μια κουταλιά χυμού και περίπου μια κουταλιά φύλλα, μετά δοκιμάζω και προσθέτω περισσότερα αν χρειαστεί. Εξαρτάται από το πόσο ξινή και αρωματική θέλω τη σούπα. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, για μια μέση μερίδα (χωρίς ψωμί): - 350-400 θερμίδες - Πρωτεΐνες: 20-25 γρ - Υδατάνθρακες: 20-25 γρ - Λίπη: 22-25 γρ Οι αξίες διαφέρουν ανάλογα με την αναλογία κρέατος και κρέμας. Είναι μια χορταστική σούπα, με πρωτεΐνες από το κρέας και τα αυγά, υδατάνθρακες από το ρύζι και τα λαχανικά, καθώς και λιπαρά από την κρέμα. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η σούπα διατηρείται καλά στο ψυγείο για δύο ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Ζεσταίνω σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να βράσει πολύ, ώστε να μην κόψει η κρέμα. Δεν προτείνω την κατάψυξη, γιατί η υφή των κεφτεδακίων αλλάζει. Αυτά είναι όλα όσα συνήθως κάνω με τη σούπα με κεφτεδάκια και εστραγκόν, όσο πιο απλά γίνεται.